Класическа торта Павлова с пулп от маракуя
Сложност: средно
Порции: 6-8
Тортата „Павлова“ е лека и ефирна, като балерината Анна Павлова, на чието име е кръстена след обиколката ѝ в Австралия и Нова Зеландия. Между другото, тези две страни претендират за произхода на тортата, факт, който е бил обект на много дебати и дори исторически изследвания.
Тортата „Павлова“ се различава от обикновената торта „меренге“ по това, че към белтъците, разбити със захар и изпечени на един висок слой, се добавя нишесте. Това гарантира, че външната страна на тортата става твърда и хрупкава след изпичане, докато вътрешността остава мека и пухкава. Традиционно тортата се украсява с бита сметана и различни плодове и горски плодове, но класическата рецепта използва пулп от маракуя. Тъй като текстурата на оригиналната торта „меренге“ бързо се влошава, когато е изложена на плодови сокове, тя трябва да се консумира веднага след сглобяване.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Торта
- Белтъци от 4 големи яйца, на стайна температура
- 1 чаша захар
- 1 с.л. нишесте
- 3/4 ч.л. крем тартар
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
събрание
- 1 чаша сметана за бита
- 0,5 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 3 супени лъжици захар
- 0,5 ч.л. екстракт от ванилия
- 2 зрели маракуя
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 135°C. Начертайте кръг с диаметър 20 см върху хартия за печене и поставете хартията с лицето надолу върху тава за печене.
- Разбийте белтъците първо на ниска скорост, след това, когато станат на пяна, увеличете скоростта на миксера и бавно добавете захарта, като бъркате непрекъснато. Продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Отделно смесете царевичното нишесте и винената киселина и ги добавете към белтъците, като бъркате на ръка, след което добавете ванилията.
- Поставете цялата смес в центъра на нарисувания кръг и я разнесете с шпатула, като създадете шарка с отметки отстрани с шпатулата (това ще придаде на тортата хубава форма).
- Печете меренгите за около 60-90 минути. Отвън ще изглеждат меки, докато изстинат. Ако обаче меренгите не стегнат хрупкаво отвън, можете да ги върнете във фурната за още 15-30 минути (температурата и влажността ще повлияят на времето за печене). Ако кексът започне да потъмнява, отворете вратата на фурната и продължете да печете. Оставете меренгите да се охладят напълно върху тавата за печене.
- Сглобяване: Разбийте сметаната до меки върхове и добавете лимоновата кора, лимоновия сок и след това захарта. Внимателно прехвърлете меренга (например с дъното на форма за печене) в чиния за сервиране, след което разпределете битата сметана отгоре с лъжица и я разпределете, оставяйки само до краищата. Разполовете маракуята и изстържете семките и сока върху битата сметана.
Целувката може да се изпече няколко часа преди сервиране, но тортата трябва да се сглоби непосредствено преди сервиране.
Авторът на рецептата - Анна Олсън е сладкар и телевизионна водеща.
Категории:
Подобни рецепти
