Профитероли

Гласове: 3

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Количество: 60 понички

Тази рецепта е достатъчна за приготвяне на много профитероли, но можете да направите и еклери, за да поглезите цяла тълпа. Тези сладкиши от тесто за шу, пълнени с вкусен крем, ще зарадват всички и са идеално лакомство за всеки празник или парти. И са удоволствие за приготвяне! Първо, магията се случва пред очите ви, докато тестото за шу се превръща в обемни, ефирни черупки за вашия крем. След това ги напълнете догоре с пълнеж. В крайна сметка, щедрото количество крем в еклерите и профитеролите е това, което толкова обичаме в тези сладкиши. За сервиране можете да ги покриете с шоколадова или захарна глазура или да ги сглобите в луксозна обвивка. крокембуш.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за шу

3/4 чаша полуобезмаслено мляко
3/4 чаша вода
0,5 чаша + 2 супени лъжици (30 г) масло
2 чаени лъжички захар
0,5 ч.л. сол
1 и 2/3 чаши пресято брашно от висок клас
5 големи яйца, стайна температура

Крем

1 чаша полуобезмаслено мляко
Половин шушулка ванилия или 1,5 ч.л. ванилова паста
3 големи яйчни жълтъка
3 супени лъжици захар
2 супени лъжици царевично нишесте
2 супени лъжици (30 г) масло, нарязано на парченца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, мляко, яйца, ванилова паста, нишесте, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

КремПоставете семената от шушулката ванилия или ваниловата паста в млякото и загрейте, докато заври.

В отделна купа разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Пригответе купа с маслото, като поставите цедка върху него.

Постепенно разбийте горещото мляко в яйчената смес, след което върнете всичко в тенджерата. Разбивайте непрекъснато (използвайки шпатула от време на време, за да достигнете до ъглите) на среден огън, докато сместа се сгъсти и стане лъскава, около 2 минути.
Веднага прецедете сместа през цедка, като разбърквате с тел, ако е необходимо, и разбъркайте с маслото. Поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на крема, охладете до стайна температура и след това охладете в хладилник до употреба.

Загрейте фурната до 200°C и покрийте две тави за печене с хартия за печене.
Тесто за шуСложете млякото, водата, маслото, захарта и солта да заври напълно на средно силен огън. Намалете котлона на слаб и добавете брашното с дървена лъжица, като бъркате енергично, докато тестото започне да се отделя от стените на тигана (и спре да лепне).

Прехвърлете тестото в голяма купа и разбийте с ръчен миксер или миксер с приставка за бъркалки на средна скорост за 1 до 2 минути или докато леко се охлади.
Чукнете две яйца в малка купа и разбийте леко, докато се смесят. Добавете яйцата към тестото, като продължавате да разбивате на средна скорост и разбъркайте добре. Добавете останалите 3 яйца едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне.

След това, работете с тестото, докато е още топло.
Напълнете сладкарски пош с голям, гладък накрайник с тестото за печене. Изшприцовайте профитероли с диаметър приблизително 4 см върху тави за печене (може да ви е необходима допълнителна тава за печене). Потопете пръст в хладка вода и леко загладете острите краища на тестото.
Печете профитролите 10 минути, след което намалете температурата на фурната на 190°C (375°F) и продължете да печете още около 15 минути, докато станат наситено златистокафяви и много леки. Оставете да се охладят напълно преди пълнене.
За пълнене със сметанаРазбъркайте сметаната, докато омекне, и напълнете с нея сладкарски пош със средно голям обикновен накрайник (или, ако имате такъв, накрайник за еклер или поничка). Първо, използвайте шишче, за да пробиете малка дупка отстрани на всеки профитерол.

Поставете върха на сладкарски пош и шприцовайте глазурата, докато се напълни. Приберете кексовете в хладилник, докато са готови да ги глазирате с шоколадова или захарна глазура. Сервирайте пълнените и глазирани кексове в същия ден. Профитеролите могат да се изпекат предварително и да се съхраняват ненапълнени в херметически затворен контейнер в хладилник за 1 ден или да се замразят..

Рецепта профитероли със сирене.