11 съотношения за печене, които трябва да запомните

Защо пропорциите са важни

Всеки начинаещ може да следва написана рецепта за бисквитки с шоколадови парченца, но само професионалният пекар инстинктивно знае колко брашно, захар, яйца или мляко да използва за пухкави палачинки, плътни бисквитки или деликатни крепчета. Това е, което отличава професионалиста. Разбирането на основната структура на дадено печено изделие ви позволява свободно да импровизирате, когато възникне желание да направите бисквитки. Можете да експериментирате с различни вкусове, да добавяте или изваждате съставки, но основните съставки на основната версия на ястието са представени в специфични съотношения. Ето 11 съотношения, използвани от професионалните готвачи.

Паунд кекс = 1 част брашно: 1 част яйца: 1 част мазнина: 1 част захар

Съвет: Извадете маслото и яйцата от хладилника няколко часа преди печене. Маслото със стайна температура се разбива по-добре, а яйцата трябва да са със същата температура като маслото, за да не се слепят.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Паунд кейк

Палачинки = 2 части брашно: 2 части течност: 1 част яйца: 1/2 част мазнина

Съвет: За да получите тесто без бучки, бавно добавете течността към сухите съставки, като бъркате непрекъснато.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Лесни домашни палачинки

Целувка = 2 части захар: 1 част белтъци или 1 част захар: 1 част жълтъци

Съвет: За да предотвратите напукване на меренгите, не отваряйте вратата на фурната, докато съхнат. Да, това означава, че не трябва да надничате вътре.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Лимонови меренгове

Тесто за шу = 1 част брашно: 2 части течност: 2 части яйца: 1 част мазнина

Съвет: Малко начинаещи пекари правят еклери или профитероли, но ако решите да опитате, не забравяйте: тайната е в текстурата. Добавете точно толкова яйца, колкото тестото да пада от шпатулата на лента, когато го изгребвате.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Еклери с цветна глазура

Тесто за пай = 3 части брашно: 2 части масло: 1 част вода

Съвет: Край на разкислите блатове за торта! Професионалистите използват предварително изпечени блатове за пресни пълнежи.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Маслено тесто за пайове

Пържени понички = 2 части брашно: 2 части течност: 1 част яйца

Съвет: Ключът към хрупкавите пържени продукти е да не препълвате фритюрника. Ако добавите твърде много понички към олиото на фритюрника, температурата ще спадне, което ще доведе до мазни и деформирани пържени палачинки.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Царевични понички

Бисквитки = 3 части брашно: 2 части мазнина: 1 част захар

Съвет: Използването на лъжичка за бисквитки (подобна на малка лъжичка за сладолед) ще гарантира, че всичките ви бисквитки са с еднакъв размер, което ще им придаде професионален вид.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Американски захарни бисквитки

Крем = 2 части яйца: 1 част течност

Съвет: След като усвоите тази пропорция, не забравяйте да прецедите приготвения крем и през фина цедка, за да отстраните бучките.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Деликатно крем брюле

Кифлички = 3 части брашно: 2 части течност: 1 част мазнина

Съвет: Професионалистите винаги поставят брашно, захар и други сухи съставки в мерителна чаша, след което използват плоската страна на нож или друг инструмент с прав ръб, за да изравнят повърхността.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Рулца за обяд без мая

Палачинки = 1/2 част брашно: 1 част течност: 1 част яйца

Съвет: Сместа за палачинки трябва да почине известно време; препоръчително е да я оставите в хладилник за една нощ.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Тесто за палачинки

Мъфини/безквасен хляб = 2 части брашно: 2 части течност: 1 част яйца: 1 част мазнина

Съвет: Времето за печене и температурата могат да варират в зависимост от прости фактори като влажност. Професионалистите тестват мъфини, безквасни хлябове и пайове с клечка за зъби. Ако клечката за зъби излезе чиста, печените изделия са готови за охлаждане.

Ето една рецепта, която ясно показва пропорциите: Най-вкусните мъфини за закуска