Еклери с цветна глазура

Гласове: 9

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Количество: 25 еклера

Апетитни еклери с нежен ванилов пълнеж, щедро покрити с лъскава, многоцветна глазура и пълни с най-вкусния крем... Със сигурност ще харесате това прекрасно домашно приготвено лакомство, нали? Еклерите с цветна глазура са рецепта, която можете и трябва да приготвите у дома.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Еклери

110 г масло
1,5 ч.л. захар
0,5 ч.л. сол
1 чаша първокласно брашно
4 яйца

Пълнеж

1,5 чаши мляко
1/2 шушулка ванилия (разрежете едната шушулка по дължина и изстържете семките)
5 жълтъка
0,5 чаши захар
3 супени лъжици царевично нишесте
1 супена лъжица (15 г) масло

Глазура

3 чаши (400 г) пудра захар
Смесете 2 супени лъжици размразен, охладен концентриран портокалов сок с 1 чаена лъжичка вода.
1,5 с.л. сок от червена боровинка и малина
Смесете 2 супени лъжици концентриран гроздов сок с 1 чаена лъжичка вода.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, пудра захар, яйца, мляко, екстракт от ванилия, гроздов сок, Портокалов сок, сок от червена боровинка, шушулка ванилия, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

ПълнежЗагрейте млякото на среден огън и добавете шушулката ванилия и остърганите семена. Когато млякото заври, свалете от котлона и оставете да се запари за 5 минути. Извадете шушулката ванилия от млякото и я изхвърлете.

В отделна купа разбийте жълтъците със захарта, докато се образува пяна. След това добавете царевичното нишесте и разбийте с тел, докато сместа стане гладка.
Внимателно изсипете 1/2 чаша мляко към жълтъчната смес и разбийте до гладкост, след което изсипете в тенджерата с останалото мляко. Гответе на среден огън, като разбивате, докато сместа започне леко да се пени, сгъсти се и покрие гърба на лъжица. След 5 минути свалете от котлона и разбийте маслото. Прехвърлете сместа в стъклена или метална купа и я оставете да се охлади за 10 минути. Покрийте с пластмасово фолио, като го притиснете директно към повърхността, за да предотвратите изсъхване. Охладете в хладилник за 2 часа.

Загрейте фурната до 220°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.
ТестоВ тенджера смесете 1 чаша вода, маслото, захарта и солта и оставете да заври. Когато сместа заври, добавете брашното и бъркайте с дървена лъжица за около 1 минута, докато бучките изчезнат. Гответе тестото, докато започне да се отделя от стените на тенджерата, още около 30 секунди. Прехвърлете сместа в голяма купа.
След това добавяйте по едно яйце. С помощта на миксер на средна скорост разбърквайте добре след всяко добавяне. Сместа трябва да стане гъста и гладка.

Напълнете сладкарски пош със средно голям кръгъл накрайник с приготвената смес. Изсипете 5 см тесто върху подготвената тава за печене, оставяйки около 2 см разстояние между всяка тръбичка. За да осигурите равномерни еклери, намокрете пръста си с вода и го прокарайте по цялата дължина на тестото.
Печете 20 минути, след което намалете температурата на 180°C и продължете да печете още около 30 минути, докато тестото стане златистокафяво. Поставете еклерите върху решетка и ги оставете да се охладят напълно.
Прехвърлете охладения крем в сладкарски пош с малък, обикновен накрайник. Направете няколко дупки в еклерите, за да шприцовате крема. Изсипете крема в еклерите, докато се напълнят (не препълвайте). Като алтернатива, можете да използвате нож, за да разрежете всеки еклер като книга и да използвате лъжица, за да го напълните със сметана.
ГлазураВземете три дълбоки купички и сложете по 1 чаша пудра захар във всяка. Добавете концентрирания портокалов сок и водата в първата купа и разбийте до гладкост. Добавете сока от червена боровинка и малина във втората купа и разбийте до гладкост. В третата купа разбийте заедно концентрирания гроздов сок и водата. Потопете горната част на всеки напълнен еклер в глазурата и ги подредете в чиния за сервиране.

Оставете еклерите за 30 минути, за да може глазурата да изсъхне.