Еклери с пълнеж от извара
Сложност: лесно
Количество: 15 еклера
Тези ефирни френски сладкиши са били любимо лакомство на кралете и в продължение на повече от два века остават популярни. Поглезете любимите си хора с домашно приготвени еклери, които ще бъдат толкова вкусни и красиви, колкото тези от най-добрите сладкарници. За да ги направите, ще ви е необходимо тесто за шу. Не е толкова трудно за месене, колкото може да изглежда. Благодарение на тестото за шу, коричките на еклерите са пухкави и ефирни, но същевременно достатъчно твърди за пълнежа. Като алтернатива на крема крем, който е толкова популярен в еклерите, направете също толкова вкусна, лека глазура от крема сирене. Покрийте готовите сладкиши с шоколадова и фонданова глазура и сервирайте с чай или кафе. Между другото, еклери (френски за „кремообразен пълнеж“) éclair – мълния) са кръстени заради способността си да изчезват от чинията светкавично. Така че не пропускайте порцията си!
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Еклери
- 80 г масло
- 0,5 ч.л. сол
- 1 чаша вода
- 1 супена лъжица. брашно за хлебни изделия с високо съдържание на глутен от 12-14%
- 4 големи яйца
- Специално оборудванесладкарски пош с голям звездовиден накрайник и малък накрайник за пълнене
Крем
- 150 г крема сирене, омекнало
- 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица кристална захар
- Семена от 1 шушулка ванилия
- 1,5 чаши течна сметана 33%
Шоколадова глазура
- 250 гр. шоколад, нарязан или кристален
- 5 с.л. (75 г) масло
- 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица царевичен сироп
- 2 супени лъжици какао на прах
Фондан глазура
- 3 чаши пудра захар
- 1 супена лъжица царевичен сироп
- 1/4 чаша вода
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 190°C.
- Тесто за шуВ голяма тенджера кипнете маслото, солта и водата на средно силен огън. Разбъркайте бързо с дървена лъжица, като добавяте брашното на три пъти. Разбийте всички бучки по стените на тенджерата.
Гответе сместа около 2 минути, докато тестото се оформи на топка и се отлепи от стените на тигана. - Прехвърлете тестото в купата на миксер и го оставете да почине 5 минути. След това го разбийте на ниска скорост, за да отделите пара. Добавяйте яйцата едно по едно, докато тестото стане гладко и гъвкаво, но все още да държи формата си.
- Прехвърлете тестото в сладкарски пош с голям накрайник. С помощта на шприцване сложете 4 малки лъжички тесто в ъглите на тавата за печене и я покрийте с хартия за печене. Оформете еклери с дължина 12 см, разположени на разстояние 5 см един от друг, от пошaта.
- Печете 20–25 минути, като завъртите тавата веднъж, докато еклерите станат ярко златистокафяви и хрупкави отвътре. Оставете да се охладят.
- КремВ купата на миксер с приставка за бъркалки разбийте крема сиренето, захарта и ванилиевите семена до гладкост. Добавете течната сметана и продължете да разбивате, докато се образуват средно големи върхове. Прехвърлете сместа в сладкарски пош със средно голям кръгъл накрайник.
- Шоколадова глазураМеждувременно разтопете шоколада на водна баня. Свалете от котлона и добавете маслото, докато се разтопи напълно. В малка купа разбийте царевичния сироп и какаото на прах и ги изсипете, като бъркате, към шоколадовата смес. Оставете настрана, но не охлаждайте.
- Фондан глазураВ купа на водна баня смесете пудрата захар, царевичния сироп и водата. Загрейте и разбъркайте, докато сместа стане гладка. След това изключете котлона и оставете шоколадовия шоколад в водната баня. Разбъркайте добре с тел преди употреба.
- Напълнете еклерите със сметана, като вкарате върха на сладкарски пош в края или дъното на еклерите. Покрийте еклерите с шоколадова и фонданова глазура и ги поставете върху решетка, за да се стегнат.
Категории:
Подобни рецепти
