Еклери с шоколадова глазура

Гласове: 1

Как да си направим еклери, покрити с шоколад

Време: 3 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Всеки познава еклера от детството си. Тези ефирни, пълни с крем фунийки са ни познати отдавна и малцина осъзнават, че някога са били смятани за изискан десерт и са се сервирали в кралския двор. Еклерите стават широко разпространени през 19 век и остават популярни и до днес.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Еклери

1 чаша вода
110 г масло
0,5 ч.л. сол
1,5 ч.л. захар
1 чаша първокласно брашно
3 яйца плюс 1 допълнително, ако е необходимо

Крем

2 чаши пълномаслено мляко, 1-2% мазнини
0,5 шушулка ванилия, разрязана по дължина
6 яйчни жълтъка
2/3 чаша захар
1/4 чаша царевично нишесте
1 с.л. студено масло

Измиване на яйца

1 яйце
1,5 чаени лъжички вода

Шоколадов ганаш

0,5 чаша течна сметана 33%
110 г полусладък шоколад, едро нарязан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, полусладък шоколад, шушулка ванилия, яйца, мляко, крем, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

За крема: Загрейте млякото и ванилията в средно голяма тенджера на среден огън и оставете да заври. Веднага изключете котлона и оставете настрана да се запари. В купа разбийте жълтъците със захарта, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете царевичното нишесте и разбийте енергично, докато всички бучки изчезнат. Разбъркайте с 1/4 чаша гореща млечна смес, докато сместа стане гладка.
Разбъркайте останалата смес с горещо мляко, като запазите друга тенджера. Прецедете сместа през цедка обратно в тенджерата. Гответе на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и започне да къкри. Свалете от котлона и добавете маслото. Оставете леко да се охлади.

Покрийте с пластмасово фолио, като леко притискате повърхността, за да предотвратите образуването на коричка. Охладете в хладилник за поне 2 часа или до непосредствено преди сервиране. Кремът може да се приготви до 24 часа предварително. Охладете в хладилник до 1 час преди сервиране.
Загрейте фурната до 220°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.
Тесто за еклериВ голяма тенджера кипнете водата, маслото, солта и захарта на средно силен огън. След като заври, веднага свалете тенджерата от котлона. Добавете брашното наведнъж с дървена лъжица и бъркайте енергично за 30-60 секунди, докато брашното се поеме. Върнете на котлона и гответе, като бъркате, за 30 секунди. Изсипете сместа в купата на миксер с приставка за гребло (или използвайте ръчен миксер). Разбъркайте на средна скорост.
Докато миксерът работи, добавете 3 яйца, по едно наведнъж. Спрете да разбивате след всяко добавяне, за да остържете стените на купата. Разбийте, докато тестото стане гладко и лъскаво, а яйцата се поемат напълно. Тестото трябва да е гъсто, но бавно и равномерно да се отделя от миксера, когато го повдигнете над купата. Ако тестото залепва за бъркалките, добавете останалото 1 яйце и разбийте, докато сместа стане гладка.
С помощта на сладкарски пош с гладък връх оформете дебели, дълги тръбички от тесто (с размерите на голям хотдог) върху подготвената тава за печене, оставяйки 5 см разстояние между тях. Трябва да получите 8-10 тръбички.
Измиване на яйцаВ купа разбийте яйцето и водата. Намажете повърхността на всеки еклер с яйчената смес. Използвайте пръстите си, за да изгладите всички останали неравности.
Печете 15 минути, след което намалете температурата на 190°C (375°F) и печете, докато се надуят и леко станат златистокафяви, още около 25 минути. Опитайте се да не отваряте вратата на фурната твърде често по време на печене. Оставете да се охладят върху тава за печене.
Поставете средно голям накрайник за тесто на показалеца си и с него пробийте дупка в края на всеки еклер (или просто използвайте пръста си). С помощта на сладкарски пош с обикновен средно голям накрайник внимателно напълнете еклерите с крем, като използвате точно толкова, колкото да запълни вътрешността (не ги пълнете напълно).
Шоколадова глазураВ малка тенджера оставете сметаната да заври на среден огън. Веднага изключете котлона. Сложете шоколада в средно голяма купа. Изсипете горещата сметана върху шоколада и разбийте, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка. Оставете настрана и дръжте на топло. Глазурата може да се приготви до 48 часа предварително. Покрийте и охладете до употреба, като преди употреба я затоплите отново в микровълновата или над гореща вода.
Потопете горната част на всеки еклер в топлата шоколадова глазура и го поставете върху тава за печене. Оставете да престои, без капак, поне 1 час, за да стегне глазурата. Сервирайте охладено.