Еклери с бадемов крем и пушена морска сол

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Количество: 8 еклера

Френските сладкиши се считат за най-изисканите, а деликатният им вкус е идеален за всеки повод. Един от най-популярните и световноизвестни френски десерти е еклерът. Въздушното тесто и топящият се в устата крем радват любителите на сладкото по целия свят. Не е нужно да ходите в кафене, за да се насладите на еклери – тези сладкиши са лесни за приготвяне у дома, изискващи минимални съставки и време.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Еклери

1 чаша мляко
0,25 ч.л. сол
0,25 ч.л. захар
110 г масло
1,25 чаши пресято брашно за хлебни изделия (с повишено съдържание на глутен 12-14%)
3 големи яйца, още, ако е необходимо
2 белтъка
Специално оборудванеторбичка за спринцовка или торбичка с възможност за многократно затваряне

Бадемова бита сметана

2 чаши гъста сметана за бита 33%
0,5 чаша пудра захар
0,5 ч.л. екстракт от бадем

Шоколадова глазура

1 чаша течна сметана
250 г нарязан млечен шоколад
Печени смлени бадеми, за гарниране
Пушена морска сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за хляб, млечен шоколад, яйца, крем, мляко, пудра захар, люспи от морска сол, екстракт от бадем, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка на средната решетка на фурната. Загрейте фурната до 190°C.
Еклери.

В тенджера с незалепващо покритие на среден огън смесете млякото, солта, захарта и маслото и оставете да заври. След като маслото се разтопи, бързо добавете брашното и бъркайте непрекъснато с дървена лъжица в продължение на 3 минути.

Изсипете сместа в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалки. Разбъркайте, за да се охлади сместа, докато тестото почти напълно спре да се запарва, около 1 минута. Добавете яйцата и белтъците, като разбърквате, докато сместа стане гладка и равномерно. За да проверите консистенцията на тестото, прокарайте пръст или лъжица през него. Трябва да остане следа, която бавно изчезва. Ако тестото е твърде гъсто, добавете още едно яйце..
Поставете тестото в сладкарски пош или торбичка с многократно затваряне и изрежете отвор с размерите на наденица в ъгъла. Изрежете тръбички с размерите на наденица с дължина около 15 см върху тава за печене с незалепващо покритие, като ги разпределите равномерно една от друга. Използвайте влажен пръст, за да отстраните излишното тесто и леко напръскайте с вода.
Печете 20 минути, докато еклерите се надуят и леко се зачервят. След това намалете температурата на 160°C (325°F) и печете още 20 минути.
Бита бадемова сметана.

В миксер с бъркалка разбийте сметаната, пудрата захар и екстракта от бадеми, докато се образуват твърди върхове.

Шоколадова глазура.

Загрейте сметаната в малка тенджера, докато започне да къкри. Изсипете сметаната в металната купа с шоколада и разбийте с тел, докато сместа стане гладка. Ако в глазурата все още има парченца шоколад, затоплете я леко на котлона и разбийте с тел, докато сместа стане гладка.
Нарежете получените блатове и с помощта на сладкарски пош с отвор под ъгъл 1,5 см изстискайте бадемовия пълнеж. Отгоре сложете шоколадова глазура, натрошени печени бадеми и няколко щипки пушена морска сол.