Еклери с бял шоколадов крем и царевичен крем, ягоди и мариновани халапеньо

Гласове: 1

Как се приготвя - Еклери с бял шоколадов крем от царевица, ягоди и мариновани халапеньо

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 30 порции
Калории 322, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 27 Г., влакно 0 Г., холестерол 123 мг, натрий 239 мг, захар 22 Г.

Ако смятате, че халапеньо са подходящи само за пикантни ястия, просто разгледайте тези прекрасни еклери с бял шоколад! Друга изненада в този десерт е царевицата. Тя се използва за приготвяне на вкусния кремообразен пълнеж вътре в сладкишите. Просто се доверете на Ан Бърел: изпечете тези еклери, отхапете и ще разберете пълния им чар.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Мариновани халапеньо

0,5 с.л. захар
0,5 чаша бял оцет
1 супена лъжица едра сол
2 халапеньо, почистени от семки и нарязани на тънки резени

Тесто за шу

55 г несолено масло
Щипка смляна канела
Щипка едра сол
0,5 чаши първокласно брашно
2-3 големи яйца

Царевичен крем

4,5 чаши + 1/4 чаша течна сметана
0,5 ч.л. царевично нишесте
2 с.л. захар
3 ч.л. екстракт от ванилия
8 големи яйца
2 царевични кочана, без зърна

Глазура

2 чаши бели шоколадови парченца
1/4 с.л. кокосово масло

За сервиране

3 пресни ягоди, обелени и нарязани на тънки резени
1/4 чаша лиофилизирани ягоди
Специално оборудване2 сладкарски пошчета, голям кръгъл накрайник, например Ateco 808, малък кръгъл накрайник

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, тесто за шу, люта чушка халапеньо, ягода, канела, царевица, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Мариновани халапеньо:

Смесете захарта, оцета, солта и 0,5 чаши вода в съд. Разклатете, за да се смесят съставките, след което добавете халапеньо и мариновайте поне 30 минути.
Загрейте фурната до 230°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.

Тесто за шу:

Междувременно, в малка тенджера, смесете 0,5 чаши вода, маслото, канелата и солта и оставете да заври. Намалете котлона на среден, добавете брашното наведнъж и разбъркайте енергично с дървена лъжица или силиконова шпатула. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато тестото се оформи на топка и започне да се отлепва от стените на тенджерата.
Прехвърлете тестото в купата на миксер с приставка за бъркалки и разбийте на средна скорост, докато се охлади, 2-3 минути. Тестото трябва да е достатъчно хладно, за да предотвратите свиването на яйцата в следващата стъпка.
Разбийте 2 яйца, едно по едно. Не добавяйте второто яйце, докато първото не се смеси напълно. Проверете консистенцията на тестото; то трябва да се стича от лъжицата на гладка, еластична струя. Ако не е, разбийте трето яйце в отделна купа, добавете половината от него към тестото и разбийте, докато се смеси напълно. Проверете отново консистенцията и добавете втората половина на яйцето, ако е необходимо.
Прехвърлете тестото в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник. Изрежете шест еклера с дължина 10 см върху подготвената тава за печене, като ги разстоите на поне 2,5 см един от друг. Ще се надуят във фурната! Печете до златисто кафяво, 20-25 минути, след което оставете да се охладят.
Царевичен крем:

Междувременно, в малка купа, разбийте заедно 1/2 чаша течна сметана и царевичното нишесте до гладка смес. Оставете сместа настрана.
В средно голяма тенджера смесете 4 чаши течна сметана, 1 чаша захар и 2 чаени лъжички екстракт от ванилия. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри леко, като разбърквате от време на време.
Междувременно сложете яйцата и останалата 1 чаша захар в голяма купа и разбийте енергично, докато сместа се сгъсти и стане бледожълта. Когато сметаната заври, свалете я от котлона. Разбийте половината сметана в сместа от яйца и захар, след което веднага върнете цялата смес в тенджерата с горещата сметана. Разбийте на среден огън за 2-3 минути, след което постепенно добавете пастата от царевично нишесте.
Гответе, като бъркате често, докато кремът се сгъсти до консистенция, подобна на пудинг. Свалете от котлона и прецедете през фина цедка в купа. Поставете купата в ледена баня, докато кремът се охлади напълно, поне 10 минути.
В средно голяма тенджера смесете царевичните зърна, останалата 1/4 чаша сметана и останалата 1 чаена лъжичка ванилов екстракт. Оставете да къкри леко и гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Прехвърлете сместа в блендер, добавете половината от крема и пасирайте до гладкост. Сложете царевичните зърна в крема, след което го прехвърлете в сладкарски пош с малък кръгъл накрайник. Оставете пошът и крема настрана.
Глазура:

Поставете термоустойчива купа върху тенджера с вряща вода, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. Сложете белия шоколад и кокосовото масло в купата. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи.
За сервиране:

С малък нож изрежете малка дупка в края на всеки еклер, след което ги напълнете с царевичен крем. Полейте кексчетата с разтопен бял шоколад, след което гарнирайте с пресни ягоди, лиофилизирани ягоди и мариновани халапеньо.