Кексчета с кремообразен пълнеж и шоколадова глазура

Гласове: 2

Време: 1 час.
Сложност: средно
Количество: 18 мъфини

Въпреки дългите стъпки на приготвяне, приготвянето на тези ефирни мъфини с богат, сладък вкус не е чак толкова трудно. Вероятно ще ви остане малко глазура накрая, така че можете да намалите количеството наполовина. Можете също така да украсите горната част на мъфините с неизползвания пълнеж, като използвате сладкарски пош. Вероятно след като опитате вкусната глазура по време на печене, въпросът какво да правите с излишната глазура ще изчезне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

2 чаши първокласно брашно
2 с.л. захар
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаша кисело мляко
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 цели яйца
220 г масло
4 пълни супени лъжици какао на прах
1 чаша вряща вода

Ганаш

1 чаша течна сметана
6 супени лъжици царевичен сироп
250 г тъмен шоколад
2 ч.л. екстракт от ванилия

Крем пълнеж

110 г масло
1/2 чаша маргарин
4 чаши пудра захар
1/8 ч.л. сол
1/4 чаша пълномаслено мляко
1,5 ч.л. екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, кисело мляко, крем, мляко, яйца, екстракт от ванилия, царевичен сироп, пудра захар, тъмен шоколад, какао

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 170 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт). Напръскайте обилно 18 форми за мъфини със спрей за готвене с незалепващо покритие.
За мъфиниЗа тестото смесете брашното със захарта и солта. Оставете за известно време настрана.

В отделна купа смесете киселото мляко, содата за хляб, ванилията и яйцата. Разбъркайте и оставете настрана.

Разтопете маслото в тенджера на среден огън. Добавете какаото и разбъркайте. Изсипете врящата вода, оставете сместа да къкри няколко секунди и след това изключете котлона.

Изсипете шоколадовата смес в брашнената смес. Разбъркайте няколко пъти, за да се охлади. Изсипете сместа с кисело мляко и разбъркайте отново.
Напълнете формичките малко повече от половината (не препълвайте). Печете 13-15 минути. Оставете кексчетата да се охладят във формичките за 5 минути, след което ги извадете и ги оставете да се охладят напълно върху решетка.
За ганашаЗагрейте сметаната и царевичния сироп на среден огън. Нарежете тъмния шоколад и го сложете в отделна купа. Добавете екстракта от ванилия към сметаната и го поръсете върху шоколада. Разбийте, докато сместа се разтопи, стане гладка и лъскава. Оставете сместа да се охлади леко.
За кремообразния пълнежРазбийте маслото и маргарина, докато сместа стане лека и пухкава.

Пресейте захарта и солта заедно и ги добавете към маслената смес на няколко порции. Изсипете млякото, след това екстракта от ванилия, като бъркате непрекъснато. Остържете стените на купата. Разбийте, докато стане много лека и пухкава. Поставете плънката в сладкарски пош със средно голям накрайник.
След като мъфините се охладят напълно, поставете върха на сладкарски пош в дъното им и напълнете с глазура. След това сложете ганаш върху всяко мъфинче или потопете мъфините в шоколадовата смес.