Молдовски плоски хлябове, наречени плацинтас

Гласове: 3

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 плоски питки

Плацинте са традиционни плоски хлябове в Молдова и Румъния, пълни с различни пълнежи. Те приличат на кръгли, пържени на тиган пайове. Ароматни, вкусни и хрупкави, плацинте могат да се сервират като вкусна гарнитура към всяко ястие. Опитайте да приготвите плацинте с тесто с мая и пълнеж от картофи и лук или извара и копър. И двата пълнежа са просто невероятни, всеки вкусен по свой начин.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

250 г кисело мляко
1 голямо яйце
4 супени лъжици зехтин (или слънчогледово олио) плюс допълнително за пържене
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка суха инстантна мая
700 г първокласно брашно

Пълнеж от картофи

5 средни картофа
Половин средна глава лук
Дафинов лист

Пълнеж от извара

500 г домашно приготвено извара
1 голямо яйце
Малка връзка пресен копър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, кисело мляко, картоф, извара, копър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Най-добре е да месите тестото в машина за хляб, ако имате такава., смесете всички течни съставки, след това добавете брашното и накрая маята. Включете цикъла на месене на тесто. Този цикъл позволява на тестото да втаса и след това го месете два пъти.

Ако обаче нямате машина за хляб или искате да практикувате месене, можете да го месите и на ръка. Започнете с брашното и направете кладенче в него. Поставете всички останали съставки в кладенчето и ги смесете с брашното. Замесете тестото. Трябва да е леко твърдо, но не твърде сухо.
Поставете тестото в голяма купа, покрийте с кухненска кърпа и го оставете да втаса на топло място за 25 минути. След това внимателно го притискайте (не е необходимо да изваждате тестото от купата). Оставете го да почине още 25 минути и го притискайте отново. Докато тестото втасва, пригответе плънката.

За приготвяне на картофения пълнежИзмийте, обелете и нарежете картофите на кубчета и ги сварете в подсолена вода с дафинов лист. Когато картофите са сварени и омекнат (проверете с вилица), отцедете ги и ги намачкайте. Задушете нарязания лук в малко зехтин и го добавете към картофеното пюре. Подправете със сол и разбъркайте добре. Опитайте плънката и добавете още сол, ако е необходимо.

За приготвяне на пълнежа от извара, смесете домашно приготвената извара със сол и ситно нарязан копър.
Традиционно, плацинтата често се приготвя със пълнеж от сирене. Бринзата е вид саламурено сирене, популярно в цяла Източна Европа и произведено от овче мляко. То е подобно на фетата, която се използва широко в молдовската и румънската кухня.Но можете да използвате всякакъв пълнеж за плацинта – дори плодов! Пайът е най-подходящ с ябълки. Тази рецепта обаче включва пълнеж от картофи и извара.
След като тестото е готово, извадете го от купата и го оформете на голяма топка. Разделете тестото на 8 равни части и оформете малки „кюфтенца“. С помощта на точилка разточете всяко парче тесто на кръг с диаметър приблизително 15 см.
Поставете обилно количество плънка в центъра на всеки кръг. Тя трябва да покрива около половината от кръга тесто. Разпределете леко плънката.
Сгънете тестото във формата на плацинтаПърво, сгънете горния, долния и страничния ръб на тестото към центъра и притиснете. Това ще оформи квадрат. След това, като леко разтегнете тестото, сгънете всеки ъгъл на квадрата към центъра и притиснете. След това леко разточете плацинтата с точилка. Повторете с останалите части тесто и плънка, докато оформите всичките 8 плацинти. Трябва да имате по 4 с плънката от извара и картофи.
Запържете всяка плацинта от двете страни, като първо стегнете страната с шева, в малко зехтин на средно слаб огън, докато се сготви напълно и стане златистокафява.

Поставете готовите плацинти върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.