„Прекарахме много време в търсене на перфектната рецепта за понички. Целта беше да постигнем лека, подобна на бисквита текстура без излишна мазнина – и успяхме! Неравната повърхност на поничките създава красива текстура и помага за задържането на сладката глазура. Комбинацията от кисело мляко и заквасена сметана създава богат вкус. Но тайната съставка в тестото беше растителното масло. Изненадващо, то не направи поничките по-тежки, а по-скоро ги направи още по-влажни и крехки.“

Съставки:

• 2 и 2/3 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
• 0,5 чаша кристална захар
• 1 с.л. бакпулвер
• 1 и 1/4 ч.л. + 1/8 ч.л. едра сол
• 1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
• 2/3 чаша + 6 супени лъжици кисело мляко или кефир
• 0,5 чаша заквасена сметана
• 1 голямо яйце + 1 жълтък, разбийте до гладкост
• 1 с.л. + 1 ч.л. ванилова паста
• 3 супени лъжици растително масло + допълнително за пържене
• 2 чаши пудра захар
• Специално оборудванекръгли резници с диаметър 8 см и 3 см.

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• В голяма купа смесете брашното, кристалната захар, бакпулвера, 1 1/4 чаена лъжичка сол и индийското орехче. В средно голяма купа смесете 2/3 чаша мътеница, заквасената сметана, яйцата, жълтъците, 1 супена лъжица екстракт от ванилия и маслото, докато сместа стане гладка. Смесете течната смес с брашнената смес и омесете меко, лепкаво тесто (не прекалявайте с разбиването).
Стъпка 2
• Постелете тава за печене с борд с хартия за печене и поръсете обилно с брашно (около 1/3 чаша).
Стъпка 3
• Поставете тестото върху подготвената тава за печене. Поръсете ръцете си и повърхността на тестото с брашно, след което внимателно разточете тестото на кора с дебелина 2 см.
Стъпка 4
• Върху тава за печене изрежете колкото се може повече кръгове с диаметър 8 см (3 инча). След това, използвайки формичка за рязане с диаметър 3 см (1 инч), изрежете центъра на всеки кръг. Потопете формичките в брашно преди всяко изрязване, за да предотвратите залепването им. Съберете останалото тесто и внимателно го разточете отново. Продължете да изрязвате понички, докато използвате цялото тесто (трябва да имате 8 понички).
Стъпка 5
• Поставете решетка в тава за печене с ръб и покрийте втора тава за печене с няколко слоя кухненска хартия. Прикрепете термометър за пържене отстрани на голяма тенджера с дебело дъно и добавете 7,5 см олио. Загрейте олиото на средно силен огън до 190°C (375°F).
Стъпка 6
• Пържете поничките, по няколко наведнъж, до наситено златисто кафяво, около 2 минути от всяка страна. Прехвърлете върху решетка и оставете леко да се охладят. Пържете отворите на поничките за около 90 секунди от всяка страна. Прехвърлете върху решетка и оставете да се отцеди за 1 минута. След това прехвърлете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, и оставете да се охладят за 10 минути преди глазиране. Този двуетапен процес – решетката и кухненската хартия – ще помогне за отстраняването на колкото е възможно повече олио от поничките. Повторете с останалото тесто, като се уверите, че олиото достига правилната температура между партидите.
Стъпка 7
• В средно голяма купа разбийте заедно пудрата захар, останалите 6 супени лъжици мътеница, останалата 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия и 1/8 чаена лъжичка сол, докато глазурата придобие консистенцията на течен мед; добавете още пудра захар или мътеница, ако е необходимо.
Стъпка 8
• Потопете едната страна на всяка поничка в глазурата (грубата страна е най-подходяща за текстура), като оставите излишната течност да се отцеди обратно в купата, след което я върнете върху решетката. Потопете дупките на поничките в глазурата, като ги покриете напълно, и я върнете върху решетката. Оставете глазурата да стегне за 10 минути и сервирайте.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа