Ако планирате да сервирате ябълков пай за празник, изпечете го две седмици предварително, сложете го във фризера и забравете за него до непосредствено преди сервиране. За да сте сигурни, че паят е толкова вкусен, колкото прясно изпечен, размразете го за една нощ в хладилника и го затоплете за кратко във фурната. Комбинацията от няколко сорта ябълки, както кисели, така и сладки, създава богат и многостранен пълнеж. За да направите кората особено крехка и ронлива, добавете малко водка към тестото. Не се притеснявайте, алкохолът ще се изпари и няма да го забележите, нито ще се напиете.

Съставки:

• 2,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
• 165 г охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
• 1/3 чаша свинска мас или мазнина за готвене
• 1 с.л. захар
• 1 чаена лъжичка фина сол
• 1/4 чаша водка
• 3-4 супени лъжици ледена вода
• Специално оборудванеДълбока форма за пай с диаметър 23 см.

• 1,8 кг ябълки от различни сортове, като например Granny Smith, Golden Delicious и McIntosh
• 3/4 чаша захар + допълнително за поръсване
• 3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
• 6 супени лъжици несолено масло
• 3 с.л. първокласно брашно
• 1,5 ч.л. смляна канела
• 1/4 чаша течна сметана, плюс допълнително за намазване
• 1/4 чаена лъжичка фина сол

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Тесто за пай:
  
  Смесете брашното, 4 супени лъжици масло, свинската мас, захарта и солта в кухненски робот и пулсирайте, докато сместа се образува на фини зърна. Добавете останалите 8 супени лъжици масло и пулсирайте, докато останат парченца с размер на грахово зърно. Поръсете сместа с водка и вода и пулсирайте, докато тестото се получи.
Стъпка 2
• Разделете тестото наполовина и го поставете върху две парчета пластмасово фолио. Внимателно оформете два диска. Увийте ги плътно в пластмасово фолио и ги охладете в хладилник, докато стегнат, за около 1 час или за една нощ. Тестото може да се замрази до 2 месеца.
Стъпка 3
• Пълнеж:
  
  Обелете, почистете сърцевината и нарежете ябълките на резени с дебелина 1,2 см. Смесете захарта и лимоновия сок в голяма купа. Разтопете 4 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете ябълките и гответе, като разбърквате от време на време, докато твърдите ябълки омекнат, но все още запазят формата си, 15 до 18 минути. По-меките ябълки, като Макинтош, ще станат много меки. Добавете брашното, канелата, сметаната и солта и разбърквайте, докато течността се сгъсти, около 2 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно. Плънката може да се покрие и да се съхранява в хладилник до 2 дни.
Стъпка 4
• събрание:
  
  Върху леко набрашнена работна повърхност или между два листа набрашнена хартия за печене (восъчна хартия) разточете 1 диск тесто на кръг с диаметър 32 см (12 инча). Ако тестото стане твърде меко, приберете го в хладилник, за да стегне. Поставете тестото в дълбока тава за пай с диаметър 23 см (9 инча). С лъжица разпределете охладения пълнеж в центъра на тестото и подредете останалите парченца масло отгоре.
Стъпка 5
• Разточете втория диск тесто на кръг с диаметър 30 ​​см (12 инча). Поставете го върху плънката и притиснете краищата на двата слоя един към друг. Сгънете надвисналото тесто надолу и прищипете краищата, за да създадете декоративен мотив. Намажете горната част и краищата на тестото с течна сметана и поръсете обилно със захар. Направете разрези по повърхността на пая, за да може парата да излиза. Охладете в хладилник за поне 1 час.
Стъпка 6
• Печене:
  
  Поставете решетка на долния рафт на фурната, поставете тава за печене върху нея и загрейте фурната до 220°C (425°F) за поне 30 минути. Поставете пая върху горещата тава за печене и намалете температурата на фурната до 190°C (375°F). Печете, докато паят стане златистокафяв, а плънката започне да бълбука, от 1 час и 10 минути до 1 час и 20 минути, като обръщате пая, ако е необходимо. Покрийте краищата на пая с фолио, ако покафеняват твърде бързо. Прехвърлете пая върху решетка и го оставете да се охлади напълно, около 3 часа.
Стъпка 7
• Сервирайте охладения пай веднага или го увийте плътно във фолио, етикетирайте го с датата и замразете до 2 седмици. Преди сервиране загрейте пая във фурната на 175°C за 20 минути.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа