Класически американски ябълков пай

Гласове: 66

Време: 3 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Класическият американски ябълков пай е фантастичен десерт с хрупкава коричка и вкусен, сочен пълнеж, който се задържа на мястото си, когато го нарежете. Захарта и малкото количество брашно придават на ябълковата смес леко гъста консистенция. Тестото е подобно на бутер тесто, но не изисква отнемащия време процес на многократно разточване. По желание горната коричка може да бъде оформена като решетка. Този десерт е много популярен в англоезичните страни, където понякога се сервира със сладолед (à la mode), бита сметана или сирене (като например извара).

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ябълков пай

1,8 кг ябълки от различни сортове
2/3 чаша захар
2 супени лъжици лимонов сок
6 супени лъжици (90 г) масло
2 супени лъжици брашно, малко допълнително за работа
1 чаена лъжичка смляна канела или микс от подправки за ябълков пай
1/4 чаена лъжичка сол
2 диска тесто за пай, рецептата е включена
1 голямо яйце, разбито
едра захар, за поръсване

Основно тесто за американски пай

2,5 чаши първокласно брашно
4 супени лъжици студен маргарин
2 чаени лъжички захар
1 чаена лъжичка ябълков оцет
1/2 ч.л. сол
160 г студено масло, нарязано на малки парченца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, първокласно брашно, яйца, подправка за ябълков пай, ябълков оцет, лимонов сок, ябълки, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете и почистете ябълките от семките. Нарежете на резени с дебелина 0,6 см. Прехвърлете ги в купа и разбъркайте със захарта и лимоновия сок. Разтопете 4 с.л. (60 г) масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете ябълките и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, 12-15 минути. Разбъркайте с брашното. подправка за ябълков пай и сол. Разбъркайте, докато сокът се сгъсти, около 2 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади напълно.
Разточете 1 диск тесто на кръг с диаметър 30 см (12 инча) върху леко набрашнена повърхност. Поставете го във форма за пай с диаметър 23 см (9 инча). Добавете охладения пълнеж и поръсете с останалите 2 с.л. (1 унция) масло по повърхността.

Разточете останалия диск тесто на кръг с диаметър 30 см (12 инча). Поставете го върху плънката и притиснете краищата си заедно, като го съедините с долния слой. Прегънете върху излишното тесто и го прищипете с пръсти. Намажете горната част с разбито яйце и поръсете с едра захар. Направете няколко прореза в горния слой тесто, за да може парата да излиза. Замразете за 1 час.
Поставете тавата за печене на долната решетка на фурната. Загрейте предварително до 220°C за поне 30 минути. Поставете пая върху горещата тава за печене и намалете температурата до 190°C. Печете ябълковия пай, като обръщате тавата, ако е необходимо, докато кората стане златистокафява, а плънката започне да бълбука, 60-70 минути (покрийте краищата с фолио, ако започнат да изгарят).
Прехвърлете пая върху решетка и охладете, докато плънката стегне, около 3 часа.

Основно тесто за пай

Разбийте брашното, маргарина, захарта, оцета и солта в кухненски робот, докато консистенцията наподобява едробрашно. Добавете маслото и разбийте, докато се образуват бучки с размер на грахово зърно. Постепенно налейте 1/4 чаша ледена вода и продължете да разбивате, докато сместа започне да се смесва. Защипете тестото с пръсти; ако не слепва, добавете още 4 супени лъжици ледена вода, по 1 супена лъжица наведнъж.

Разделете тестото на две части, поставете ги върху пластмасово фолио и оформете всяка в плоска кръгла форма. Увийте плътно и охладете в хладилник, докато стегне, поне 1 час (за предпочитане за една нощ). Тестото може да се съхранява и във фризер до 2 месеца.