50 рецепти за салса и гуакамоле

1. Прясна салса. Накиснете 1/2 чаша нарязан бял лук в студена вода за 15 минути; отцедете. Разбъркайте лука, 3 нарязани на кубчета домата, 1 нарязано на кубчета халапеньо без семена, 1 смляна скилидка чесън и 1/3 чаша нарязан кориандър. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

2. Салса от грилован ананас. Запечете на грил 1 нарязан ананас, докато се зачерви; нарежете. Пригответе салса (№ 1), като използвате само 2 домата; добавете печен ананас и 1 чаена лъжичка настърган джинджифил.

3. Пикантна салса от краставици. Следвайте рецепта №1, като използвате 2 халапеньо. Добавете 1 чаша нарязана на кубчета краставица.

4. Салса със сърца от палми. Следвайте рецепта №1, като добавите 1 консерва нарязани на кубчета сърцевини от палмово дърво, 1 нарязано на кубчета авокадо и 1/4 чаша кокосова вода.

5. С кориандър. Смесете по 1/4 чаша нарязан зелен лук и домат, 1/2 чаша нарязан кориандър, 1 халапеньо без семена, 1 серано без семена, по 2 супени лъжици сок от лайм и бял оцет и 1/4 чаша вода. Добавете щипка захар и сол. Оставете да престои 1 час.

6. С банани. Разбъркайте 2 нарязани на кубчета сладки банани плантани със зехтин и сол. Печете на 200°C (400°F) до омекване, 15 минути; оставете да се охладят. Следвайте рецепта №5; добавете бананите плантани и 1 чаена лъжичка зехтин.

7. С чери домати. Смесете около 300 г нарязани на четвъртинки чери домати, 1 халапеньо без семки и нарязано на резени, 1/4 чаша нарязан червен лук, 2 супени лъжици нарязан кориандър и магданоз, сока от 1 лайм и сол на вкус.

8. Кремообразна салса от краставици. Смесете 2 чаши нарязани на кубчета краставици без семена, по 1/4 чаша нарязан кориандър и зелен лук, 1 нарязано на кубчета чили серано без семена, по 1/2 чаена лъжичка чили на прах анчо и кимион, 1/4 чаша заквасена сметана, сок от лайм и сол на вкус.

9. С омар. Следвайте рецепта №8, като добавите 1 1/2 чаши нарязано на кубчета сварено месо от омар.

10. С черен боб. Смесете 1 консерва черен боб (отцеден и изплакнат), 1 чаша нарязани на кубчета домати, 2 нарязани на кубчета халапеньо без семена, по 1/4 чаша нарязан кориандър и зелен лук, 1 смляна скилидка чесън и 1 нарязано чили чипотле в сос адобо плюс 2 супени лъжици от соса. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

11. С боб и царевица. Запечете 1 чаша царевица и 1/4 чаена лъжичка кимион в зехтин. Разбъркайте с 1 консерва отцеден и изплакнат боб пинто, 2 нарязани на кубчета халапеньо без семена, по 1/4 чаша нарязан кориандър и зелен лук. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

12. С манго и хабанеро. Разбъркайте заедно 2 нарязани на кубчета домата, 1 нарязано на кубчета манго, 1/4 чаша нарязан червен лук, 1 смлян чили хабанеро без семена, 1 смляна скилидка чесън, 1/3 чаша нарязан кориандър и сока от 1-2 лайма. Подправете със сол.

13. „Кървава Мери“. Смесете 450 г нарязани домати, 250 мл нарязан целина (с листата), 1 почистено от семки и смляно халапеньо, 2 супени лъжици хрян, 3 нарязани зелени лука, сок от 1 лайм, 30 мл водка, няколко капки лют сос и сос Уорчестър.

14. С репички. Смесете по 1 чаша нарязана на кубчета краставица и репичка, 1/4 чаша нарязан на кубчета червен лук, 1 нарязан халапеньо без семена, 1/4 чаша нарязан кориандър, сок от 1 лайм, мед и сол на вкус.

15. Плодова салса. Разбъркайте заедно 3/4 чаша нарязани на кубчета ягоди, пъпеш и грозде, сока от 1/2 лайм и 1/2 портокал, 1 чаена лъжичка мед и 2 супени лъжици нарязана мента и босилек.

16. Диня салса. Накиснете 1/4 чаша нарязан червен лук в студена вода за 15 минути; отцедете. Добавете по 1 чаша нарязана на кубчета диня и хикама, 2 нарязани на кубчета халапеньо без семки, 1/4 чаша кокосова вода, нарязан кориандър и мента и разбъркайте. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

17. С череша и чушка чипотле. Варете на слаб огън 450 г обезкостени череши, 1/2 чаша нарязан червен лук, 1 нарязана чушка чипотле в сос адобо плюс 1 супена лъжица сос адобо, 2 супени лъжици ябълков оцет, 1/2 чаша вода и сол и кимион на вкус, докато черешите омекнат, около 8 минути. Пасирайте в кухненски робот; добавете 2 супени лъжици нарязан кориандър.

18. С тиквени семки. Запечете 1/2 чаша тиквени семки в тиган. Пасирайте в кухненски робот с 2 чаши кориандър, 1/2 чаша нарязани домати, 1/4 чаша настъргано сирене Котиха, 1 скилидка чесън, 1 халапеньо без семки, нарязано на резени, и кората и сока на 1 лайм; разбийте с 1/2 чаша зехтин.

19. С тиквички. Запечете 1 чаша тиквени семки в тиган. Запечете на грил 2 нарязани тиквички, докато се зачервят; нарежете. Добавете семената, по 1/4 чаша нарязан кориандър и мента, 1 нарязан чили фресно, сок от лайм и сол на вкус.

20. Салса Верде. Разбъркайте 450 г обелени мексикански домати, 1 халапеньо и 2 необелени скилидки чесън със зехтин и сол. Печете на скара, докато се зачервят; охладете. Обелете чесъна и го пасирайте с доматите, халапеньото, 2 зелени лука и 1/2 чаша кориандър. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

21. С печени домати. Пригответе салса верде (№ 20), като използвате обикновени домати и 4 скилидки чесън.

22. С маслини и поблано. Разбъркайте 1 лют пипер поблано със зехтин и кимион; запечете на скара, докато се зачерви. Отстранете семките, нарежете и добавете по 1/2 чаша нарязани зелени маслини и домати, 1/4 чаша нарязан кориандър, 1 настъргана скилидка чесън, лимонов сок и сол на вкус.

23. С тиква и царевица. Разбъркайте по 1 чаша нарязани на кубчета тиквички, жълти тиквички и тиквички с 1 консерва царевица хомини (отцедена и изплакната), 1 връзка нарязан зелен лук, 2 супени лъжици зехтин, 5 сушени люти чушки арбол, 1 чаена лъжичка кимион и 1 смляна скилидка чесън; печете на 230°C за 15 минути. Разбъркайте с 1/4 чаша нарязан кориандър, сок от лайм и сол на вкус.

24. Топла салса от хомини. В блендер пасирайте 340 г обелени мексикански домати, 1 скилидка чесън, 1 халапеньо, 1/2 чаша нарязан бял лук и пилешки бульон. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тенджера; добавете пюрето и задушете за 3 минути. Добавете 1/2 чаша консервирана царевица хомини и нарязан кориандър; оставете да къкри, докато се сгъсти, 10 минути.

25. С папая. Сварете 450 грама обелени мексикански домати в сух тиган на силен огън, докато леко се запекат; нарежете. Разбъркайте с 1 чаша (1/4 чаша) нарязана на кубчета папая, нарязан червен лук и нарязан кориандър. Добавете сок от лайм, сол, захар и лют сос на вкус.

26. С авокадо и мексикански домати. Сварете 450 грама нарязани на четвъртинки обелени мексикански домати, 1/2 нарязан бял лук, 3 скилидки чесън и 1 лют червен пипер серано във вряща вода за 8 минути. Отцедете и пасирайте с 1 авокадо, 1/2 чаша кориандър, щипка захар и 1/4 чаша вода. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

27. Топла салса с чоризо. Залейте 5 сушени люти чушки от Ню Мексико (отстранете стъблата) с вряща вода за 10 минути; запазете 1/2 чаша течност и отцедете. Междувременно запечете на скара 1/2 бял лук, 1/2 голям домат и 1 необелена скилидка чесън, докато се овъглят. Обелете чесъна; пасирайте го с лука, домата, лютите чушки и запазената течност. Загрейте салсата в тиган и добавете 1/2 чаша натрошено сварено чоризо.

28. С печени гъби. Смесете по 225 г гъби кремини и шийтаке (без дръжките), 1/2 чаена лъжичка сол и чили на прах анчо. Печете на 190°C до златисто кафяво, около 25 минути; охладете и нарежете. Добавете по 3/4 чаша нарязани домати и червен лук, 1/2 чаша нарязан кориандър и сок от лайм на вкус; разбъркайте, за да се смесят.

29. С царевица и каджунски подправки. Разбъркайте 1 глава царевица, 1 червена и 1 оранжева чушка със зехтин и 1 с.л. Каджунски подправкиПечете на скара, докато се зачерви. Отстранете семената от зелето; почистете чушките от семена и ги нарежете. Разбъркайте с по 1/4 чаша нарязан целина, зелен лук и магданоз. Добавете лют сос, лимонов сок и сол на вкус.

30. С царевица и поблано. Запечете на скара 2 глави царевица и 2 люти чушки поблано, докато се зачервят. Почистете царевичните зърна; почистете от семките и нарежете лютите чушки. Разбъркайте с 1 нарязан на кубчета домат, нарязан бял лук, кориандър и по 1/2 чаша настъргано сирене Котиха. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

31. Гуакамоле на бучки. Намачкайте 3 авокада; разбъркайте с 1/4 чаша нарязан бял лук, 1/2 чаша нарязани на кубчета сливови домати и нарязан кориандър, и 1 нарязано на кубчета халапеньо без семена. Добавете сок от лайм и сол на вкус.

32. Гуакамоле със зелен лук. Нарежете 1 жълта чушка на широки ленти. Намажете чушката и 1 връзка зелен лук със зехтин, подправете със сол и запечете на скара, докато се зачервят; нарежете. Пригответе гуакамоле (№ 31), като пропуснете белия лук; добавете печените зеленчуци.

33. Пикантно гуакамоле. Следвайте рецепта №31, но оставете семената от халапеньо; добавете 1 нарязана чушка серано, 1/2 нарязана чушка хабанеро, 1/4 чаша нарязани мариновани халапеньо, плюс малко марината.

34. Гуакамоле с чипотле. Следвайте рецепта №31; добавете 1 счукан чипотле чили в соса адобо.

35. С джикама. Следвайте рецепта №31, като добавите по 1/2 чаша нарязана на кубчета джикама и ананас.

36. С пръжки. Следвайте рецепта №31, като добавите 1 чаша натрошени пържени свински кожи.

37. С царевица и бекон. Запечете 2 глави царевица на скара, докато се зачервят; отстранете зърната. Пригответе гуакамоле (№ 31) без халапеньо; добавете царевицата, 6 резена натрошен сварен бекон и 1/3 чаша нарязани мариновани халапеньо.

38. С раци и манго. Следвайте рецепта №31, като добавите 1/2 чаша нарязано на кубчета манго и 110 г рачешко месо.

39. Гуакамоле с чесън. Отрежете горната част на 1 глава чесън; намажете чесъна със зехтин, увийте във фолио и печете на 190°C, докато омекне, около 35 минути. Оставете да се охлади и изстискайте чесъна от люспата му. Пригответе гуакамоле (№ 31), като смачкате печения чесън и 1 нарязана прясна скилидка чесън в сместа.

40. Със скариди. Задушете 110 г обелени скариди в зехтин със сол и кимион на вкус за 3-4 минути; нарежете. Пригответе гуакамоле (№ 31), като добавите скаридите, настърганата кора и нарязаните на резени резени от 1 портокал.

41. Гуакамоле Маргарита. Следвайте рецепта №31, като замените белия лук с нарязан зелен лук; добавете кората и сока на 1 лайм, сока на 1/2 портокал и 3 супени лъжици текила. Сервирайте в купа със сол по ръба, отгоре поръсено с резенчета лайм.

42. Гуакамоле с папая. Следвайте рецепта №31, като пропуснете доматите и добавите само 1/4 чаша кориандър; добавете 1/4 чаша нарязана мента, 1/2 чаша нарязана на кубчета краставица и папая.

43. С уасаби. Следвайте рецепта №31, като пасирате 2 чаени лъжички уасаби паста в авокадото, като пропуснете доматите и халапеньото; разбъркайте с 1/2 чаша нарязана на жулиен репичка.

44. Нискокалорично гуакамоле. Пасирайте размразен грах от пакет от 270 мл с по 1/2 чаша кориандър, мента и 1/2 чаена лъжичка кимион. Смесете с 2 нарязани домата, 1 нарязано на кубчета халапеньо без семена, сок от лайм и сол на вкус.

45. С грозде. Следвайте рецепта №31, като добавите 1/2 чаша нарязано грозде.

46. ​​Кремообразно гуакамоле. Пасирайте 3 нарязани авокадо, сока от 2 лайма, по 1/4 чаша мексиканска заквасена сметана и вода, 1/2 чаша кориандър и 1 нарязано на кубчета халапеньо без семки. Добавете сол на вкус.

47. Гуакамоле в хаванче. В хаванче (молкахете) пасирайте 1/4 чаша нарязан бял лук, 1/2 чаша кориандър, 2 нарязани на кубчета чушки серано без семена и сока на 1 лайм, докато се образува паста. Добавете 3 нарязани авокадо; пасирайте. Разбъркайте с 1/2 чаша нарязани на кубчета домати, сока от лайм и сол на вкус.

48. Гуакамоле със салса верде. Намачкайте 3 нарязани на кубчета авокадо с 1/2 чаша салса верде (№ 20). Разбъркайте с 1/2 чаша нарязан на кубчета домат и 1/2 чаша нарязан кориандър.

49. С нахут. Пасирайте 1 консерва нахут (отцеден и изплакнат), 2 нарязани авокадо, по 2 супени лъжици зехтин, тахан (сусамова паста), лимонов сок и вода, 2 скилидки чесън и 1 чаена лъжичка сол.

50. Гуакамоле на пластове. В купа смесете 1 нарязано на кубчета авокадо, сока от 1 лайм и сол на вкус. В друга купа смесете 1 нарязан на кубчета домат, 1/4 чаша нарязан червен лук, 1 смляно халапеньо без семки и сол на вкус. Редувайте двете смеси в чаши за мартини. Отгоре сложете кориандър, резенчета лайм и тортила чипс.




Гласове: 3