Ако не можете да решите дали искате освежаващи студени нудли или купа гореща азиатска супа, опитайте бун ча (печени свински котлети с оризови нудли). Това е едно от най-известните ястия от столицата на Виетнам, Ханой. Твърдите оризови нудли се сервират с печени мариновани свински котлети (и в този случай пържена свинска мас), потопени в лют сос, който служи и като сладък и тръпчив бульон. Независимо дали потапяте нудлите в соса, слагате го върху ястието или го отпивате директно от купата, бун ча е истинско удоволствие!

Съставки:

• 3 супени лъжици захар
• 700 г кайма от свинско месо
• 1 парче свинска мас без кожа с тегло 350 г (широчина 4-5 см), нарязано на филийки с дебелина 0,5 см (общо 36-42 парчета)
• 3 супени лъжици рибен сос
• 2 супени лъжици сос от стриди
• 4 големи скилидки чесън, смлени (около 1 пълна супена лъжица)
• 1/4 чаша нарязан шалот
• 2 супени лъжици нарязана лимонена трева
• 1 чаена лъжичка сух азиатски пилешки бульон
• 3/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
• Рапично масло (канола) за намазване

• 1/3 чаша захар
• 1/3 чаша рибен сос
• 1/4 чаша прясно изцеден сок от лайм (от около 2 големи лайма)
• 4 големи скилидки чесън, смлени (около 1 пълна супена лъжица)
• 1 среден морков (около 70 г), обелен и нарязан на тънки филийки
• 1 парче (170 г) зелена (неузряла) папая, обелена, разполовена по дължина и нарязана на тънки резени
• 1-2 червени тайландски люти чушки, нарязани на тънки филийки

• 2 пакета от 400-430 г оризово фиде (bun tuoi), сварете според инструкциите на опаковката и охладете до стайна температура
• 1 голяма глава маруля (около 170 г), листата са разделени
• 3 чаши кълнове (около 170 г)
• 1 малка английска краставица (200-300 г), нарязана на тънки диагонални резени
• 1 малка връзка кориандър, отстранени твърдите стъбла
• 1 малка връзка мента, разделена на стръкчета

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Свински котлети на скара и свинска мас:
  
  Включете кухненския абсорбатор или отворете прозорец наблизо. Ще има много дим! В средно голяма тенджера смесете захарта с 1 супена лъжица вода и поставете на среден огън. Разбъркайте внимателно, докато захарта се разтвори. След това гответе, докато карамелът потъмнее до богат, подобен на соев сос кафяв цвят и започне да пуши, 5-7 минути; разбърквайте тенджерата, ако е необходимо, за да осигурите равномерно готвене.
Стъпка 2
• Веднага изключете котлона и свалете тенджерата от котлона. Внимателно добавете 2 супени лъжици вода в тенджерата (карамелът ще започне да пръска). Разбъркайте карамела със силиконова шпатула, докато стане напълно гладък. Изсипете карамела в термоустойчива купа и го оставете да се охлади леко, около 5 минути. Той ще се сгъсти, докато изстива.
Стъпка 3
• Междувременно, сложете смляното свинско месо и свинската мас в 2 отделни средно големи купи.
Стъпка 4
• Добавете рибения сос, соса от стриди, чесъна, шалота, лимонената трева, бульона и черния пипер към карамела и разбъркайте. Добавете 6 супени лъжици от соса към смляното свинско месо, след което добавете останалия сос към купата със свинската мас. С ръце смесете смляното свинско месо, след това свинската мас със соса, докато се разпредели равномерно. Охладете и двете купи за поне 1 час и до 8 часа. Не охлаждайте за една нощ, иначе месото ще стане твърде солено.
Стъпка 5
• Разделете маринованото смляно свинско месо на 18 порции (по около 1/4 чаша всяка), като поставите всяко парче върху голяма тава за печене. Оформете всяка порция на топка, след което я сплескайте, за да се оформи кюфте с дебелина 1 см и ширина 5 см.
Стъпка 6
• Поставете решетката на фурната в средата на фурната и я загрейте предварително до 120°C (250°F). Загрейте грил или голям чугунен тиган върху 2 котлона на средно силен огън. Намажете леко решетката на грила или тигана с растително масло. Печете кюфтета на грил (на порции, ако е необходимо), докато се зачервят и изпекат добре, по 3-4 минути от всяка страна. Прехвърлете сготвените кюфтета върху чиста тава за печене.
Стъпка 7
• Намалете леко котлона. Гответе бекона (на порции, ако е необходимо), докато резените се запекат, по 2-4 минути от всяка страна, като го обръщате, ако е необходимо, за да се сготви равномерно. Прехвърлете изпържения бекон в същата тава за печене, в която са кюфтетата, и го поставете във фурната, за да се запази топъл, докато приготвяте соса.
Стъпка 8
• Сос за потапяне:
  
  В средно голяма тенджера смесете захарта с 1 1/4 чаша вода. Поставете на среден огън и гответе, докато захарта се разтвори и сместа стане гореща и задушаваща, около 3 минути, като разбърквате от време на време. Изключете котлона и добавете 1/2 чаша студена вода, рибен сос, сок от лайм, чесън, моркови, зелена папая и люта чушка. Разбъркайте.
Стъпка 9
• За сервиране:
  
  Разделете юфката в 6 купички за сервиране. Поставете листа от маруля, кълнове, краставица, кориандър и мента в чинията за сервиране.
Стъпка 10
• Разпределете свинските котлети и свинската мас в 6 отделни купички или дълбоки чинии и отгоре залейте всяка с 1/2 чаша топъл сос. Сервирайте на всеки гост купа свинско месо и малка купа юфка. Поставете плато със зеленчуци и билки на масата. Яжте, като потапяте юфката, билките и зеленчуците в топлия сос. Като алтернатива, накъсайте марулята и билките и ги добавете към соса заедно с останалите зеленчуци, преди да потопите юфката. Или яжте както желаете.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа