Щолен (немски коледен сладкиш) - подробна рецепта.

Съставки:

• 1 чаша смес от сушени плодове
• 1 чаша стафиди
• 3 супени лъжици тъмен ром или портокалов сок
• 1/2 чаша пудра захар за декорация

• 1 равна супена лъжица или 1 пакетче (7 г) суха активна мая
• 1/4 чаша топла вода (около 43°C)
• 2/3 чаша мляко
• 1 чаена лъжичка мед
• 1 чаша първокласно пшенично брашно

• 1/3 чаша мед
• 1 разбито яйце категория CO
• 1/2 чаша (110 г) омекнало масло
• 1 с.л. ситно настъргана лимонова кора
• 1 чаена лъжичка сол
• 1/2 ч.л. смляно индийско орехче
• 1/2 чаша нарязани печени бадеми
• 3-4 чаши първокласно пшенично брашно
• Олио за намазване на купата

• 2 супени лъжици разтопено масло
• 2 ч.л. смляна канела
• 3 с.л. кристална захар

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Пригответе плодовете: Смесете захаросаните плодове, стафидите и рома. Покрийте и оставете да престои. Разклатете или разбъркайте сместа от време на време, за да покриете плодовете с ром.
  
  Пригответе тестото: Налейте вода в голяма купа и поръсете с маята. Загрейте млякото до 43°C и го добавете към маята заедно с меда и 1 чаша брашно. Покрийте тестото с пластмасово фолио и го оставете да втаса, докато стане ефирно и бълбукащо, около 30 минути.
Стъпка 2
• РъчноДобавете плодовата смес, меда, яйцето, кората, солта, индийското орехче и 2 чаши брашно към тестото. Разбърквайте енергично в продължение на 2 минути. Постепенно добавяйте останалото брашно, по 1/4 чаша, докато тестото започне да се отлепва от стените на купата.
  
  Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност. Месете, като добавяте брашно малко по малко, докато тестото стане гладко и еластично.
  
  С миксерВ купа на миксер добавете плодовата смес, меда, яйцето, кората, солта, индийското орехче и 2 чаши брашно към пандишпановата смес. Разбийте енергично в продължение на 2 минути. С помощта на приставката за бъркане разбъркайте сместа на средно ниска скорост в продължение на 2 минути.
  
  Постепенно добавяйте останалото брашно, по 1/4 чаша, докато тестото започне да се отлепва от стените на купата. Преминете към приставката за тесто с кука. Продължете да добавяте брашно, супена лъжица по супена лъжица, докато тестото спре да залепва за купата. Месете 4-5 минути на средно-ниска скорост.
Стъпка 3
• Първо изкачване: Поставете тестото в намаслена купа и го обърнете, така че цялата топка да се покрие с олио. Покрийте плътно с платнена кърпа и оставете да втаса, докато удвои обема си, около час.
Стъпка 4
• Формоване и пълнене: Поставете тестото върху леко намаслена работна повърхност. За един щолен разточете тестото на овал с размери 23 х 33 см. За два щолена разделете тестото наполовина и разточете всяка половина на овал с размери 18 х 23 см.
  
  Намажете повърхността на овала(ите) с разтопено масло. Смесете канела и кристална захар и поръсете по дългата страна на едната половина на овала(ите). Сгънете тестото наполовина по дългата страна и внимателно прехвърлете щолена върху тава за печене, покрита с хартия за печене или добре намазнена. Притиснете леко сгъвката, за да помогнете на хляба да запази формата си по време на втасване и печене.
Стъпка 5
• Второ изкачванеПокрийте щолените плътно с кърпа и оставете да престоят 45 минути.
  
  Загряване на фурнатаОколо 10 минути преди печене, загрейте фурната до 190°C.
  
  Печене и охлажданеПечете 25 минути, докато вътрешната температура на хляба достигне 88°C. Веднага извадете тавата от фурната и я поставете върху решетка, за да се охлади.
  
  ИнингиПоръсете обилно с пудра захар преди сервиране.
Стъпка 6
• ОпцииРазточете 85 г бадемова паста или марципан между две парчета хартия за печене или стреч фолио в полуовална форма. Не мажете с мазнина и не добавяйте канелена захар. Поставете марципана върху полуовалната форма и сгънете тестото наполовина. Оставете да втаса и печете според указанията.
  
  СъветВместо захаросани плодове, можете да използвате една чаша едро нарязани сушени плодове. Залейте сушените плодове с вряла вода и ги оставете на стайна температура за 8-12 часа. Отцедете водата и използвайте като захаросани плодове. Можете също така да си направите сами захаросани плодове. Щоленът може да се съхранява във фризера до 6 месеца. Ако планирате да го замразите, не го поръсвайте с пудра захар.
  
  За сервиране, първо размразете хляба, след което го поставете върху тава за печене и печете в предварително загрята фурна на 190°C за 7-10 минути. Поръсете с пудра захар непосредствено преди сервиране.