Защо се пекат кафеените зърна?

Много хора, посещаващи кафеени плантации, са изненадани да видят, че зърната или кафеените зърна всъщност не са кафяви, както обикновено се виждат в магазините, а зелени. Когато узреят обаче, те придобиват красив червеникав цвят. Освен това имат сладък аромат и вкус. В Колумбия кафето винаги се бере на ръка. В много други страни, произвеждащи кафе, често се използват различни машини за събиране. В последния случай се събират не само най-узрелите червени зърна, но и неузрелите зелени.

След като кафеените зърна бъдат обрани и сортирани, започва най-важната част от обработката: печенето. Това е необходимо, за да придобие кафето автентичния вкус на кафе, с който всички сме свикнали. Въпреки че вкусът на кафето зависи от сорта и качеството на зърната, методът на печене и времето са също толкова важни.

По време на печене кафеените зърна удвояват размера си и покафеняват. Обикновено, колкото по-дълго се пекат, толкова по-тъмни стават. Обикновено зърната се пекат от 10 до 20 минути при 200-230°C (400-450°F). Когато фурната достигне 200°C (400°F), зърната се напукват. След като започнат да се напукват за втори път, те се изваждат от фурната и веднага се охлаждат.

Когато кафеените зърна се пекат, на повърхността им се появяват масла. Колкото по-дълго се пекат зърната, толкова по-малко масла и кофеин съдържат. Следователно, по-тъмните кафеени зърна съдържат по-малко кофеин от по-светлите. Количеството кофеин обаче зависи и от метода на приготвяне. Ако приготвяте с много смляно кафе и малко вода, ще имате повече кофеин, но кафето ще бъде и по-силно.

Ако кафето е силно изпечено, то може да маскира вкуса на по-нискокачествените зърна. Следователно, по-висококачествените кафеени зърна обикновено не са много силно изпечени, но имат по-добър вкус. Ако кафеените зърна са само леко изпечени, те задържат повече масло.




Гласове: 1