Кафе мъфини

Гласове: 2

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: средно
Количество: 12 мъфини

Подробна рецепта за приготвяне на кафени мъфини с крем масло-кафе.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

110 г сладкарско брашно
150 г захар
2 ч.л. бакпулвер
15 грама сол
170 г яйца (приблизително 3 яйца от категория C1)
70 г течна мазнина за готвене с добавени емулгатори
60 мл мляко
15 гр. гранули за разтворимо еспресо кафе

Кубински пълнеж от кафе и карамел

200 г готов карамел дулсе де лече или кондензирано мляко
100 г парченца шоколад с карамел
2 ч.л. гранули за разтворимо еспресо

Крем с масло и кафе

355 г захар
185 г белтъци (приблизително от яйца 5 категория CO)
570 г омекнало масло
15 мл екстракт от кафе (напр. Trablit)
Ориз с кафе и мляко за поръсване

Пипети за кафеен сироп

110 г захар
1 с.л. гранули за разтворимо еспресо
Шоколадови листове за декорация

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мляко, кафе, шоколади, кондензирано мляко, карамел

Приготвяне на ястието според рецептата:

За мъфините: Загрейте фурната до 180°C. Поставете 12 хартиени формички в стандартна форма за мъфини.

В купата на електрически миксер смесете сладкарско брашно, захар, бакпулвер, сол и яйца. Разбийте съставките за 8 минути на висока скорост. Остържете тестото от стените на купата, добавете течната мазнина и млякото.

Разбийте още 8 минути на средна скорост. Внимателно добавете гранулите еспресо. Напълнете формичките за мъфини до 3/4 с тесто и печете до златисто кафяво, около 25 минути. Оставете мъфините да се охладят напълно.
За карамеления пълнеж: Смесете добре дулсе де лече, парчетата шоколадов бар и гранулите еспресо. Поставете пълнежа в сладкарски пош с кръгъл накрайник (достатъчно голям, за да побере парчетата шоколадов бар).

За масления крем: В средно голяма тенджера кипнете захарта и 60 мл вода. Сложете белтъците в купата на електрически миксер. Когато захарният сироп достигне 114°C (230°F) на термометър за бонбони, започнете да разбивате белтъците.

Загрейте захарния сироп до 120°C и бавно го изсипете към разбитите белтъци. Разбийте на висока скорост, докато сместа се охлади и образува твърди върхове. Добавете омекналото масло и екстракта от кафе. Поставете в сладкарски пош със звездовиден накрайник.

За пипети: Сложете захарта и 60 мл вода да заври леко. Свалете от котлона и добавете гранулите за разтворимо еспресо. Напълнете 12 капкомера за лекарства със сиропа.

За монтаж: С помощта на резачка за ябълки изрежете дупка в центъра на всяко готово мъфинче и я напълнете с кафе-карамеления пълнеж.

Украсете мъфините с маслен крем, като го разточите на спирали с помощта на сладкарски пош. Поръсете с кафе и оризов пудинг. Сложете пипетка от кафеен сироп във всеки мъфин и гарнирайте с шоколадова вафла.