Йеменско кафе
Мока - един от най-объркващите термини в кафения лексикон. Кафето, което днес наричаме Мока, се изписва „Mocha“ и се отглежда в планините на Йемен в югозападната част на Арабския полуостров. Известно е, че кафето първоначално е било превозвано през пристанището Мока, което днес технически е перфектен транспортен център. Името „Мока“ се е утвърдило здраво в кафеения речник и продължава да се използва в контекста на йеменското и арабското кафе. Усложнява идентифицирането на тази кафеена напитка фактът, че етиопското кафе Харар, което е много подобно по вкус и външен вид (малко по-малки зърна) на йеменското кафе, също се продава като Мока.
Йеменска мока Кафето все още се отглежда, както преди повече от петстотин години, на тераси, създадени по склоновете на полупустинни планини. Цъфтежът на малките кафеени дървета започва през знойното лято, последван от дъждовния сезон, а през есента въздухът отново става сух, което води до узряването на кафеените зърна. Кафето се култивира в Йемен от векове. Йеменското мока се обработва по сух метод. След като кафеените зърна се изсушат, те се поставят във воденични камъни, което обяснява неравномерния вид на зърната. Някои воденични камъни все още се задвижват от камили или магарета, но дори и с по-усъвършенствано оборудване, йеменците се стремят да се придържат към основните техники за производство на кафе. Люспите на изсушените кафеени плодове се използват за приготвяне на напитка, която се приготвя с подправки и се охлажда до стайна температура. Местните жители пият горещо кафе (приготвено със захар) само сутрин, след къпане и молитва.
В почти целия Йемен кафето се отглежда от древни сортове. Кафе Арабика, които са практически изчезнали в света. Има няколко местни сорта кафе (около сто), които остават неидентифицирани. Един сорт обаче е станал широко известен: кафето Исмаили - малки, кръгли зърна, наподобяващи грах.
Най-известното йеменско кафе е Матари, което расте в района западно от столицата Сана. Въпреки че повечето износители на кафе смесват истинско Матари с други неоригинални кафета, то все още се продава под това име и има кисел и сложен аромат.
Кафе Хирази получи леко тръпчив и плодов вкус, но малко по-лек в сравнение с предишния.
Санани (Санани - пазарът, дал името си на друг вид кафе), е смес от кафета от различни региони (включително Рами), като правило е по-балансирана, по-малко киселинна от Матари и Хирази.
Категории:
Свързани статии
