Защо морковите са оранжеви?

Това може да се стори странно за някои, но учените все още не знаеха защо. морков Има наситен оранжев цвят. Наскоро група учени от Университета на Уисконсин (САЩ) обявиха, че са готови да отговорят на най-фундаменталния въпрос, който е тревожил някои особено любознателни умове.


Всичко е въпрос на гени

Ботаниците старателно са изследвали 32 115 гена, за да идентифицират пигмента, който оцветява морковите в оранжево. Генът, отговорен за наситения оттенък, е DCAR_032551. Той играе ключова роля в натрупването на каротеноиди – естествените багрила, които се намират в морковите.


Как да избегнем оранжевото

Бета-каротинът се съдържа в много плодове и зеленчуци, като домати, броколи и спанак. Когато се разгради, той се превръща във витамин А, който е от съществено значение за човешкото здраве. Прекомерната консумация на моркови, които държат рекорда за най-високи нива на това хранително вещество, може да причини каротенемия, състояние, при което количеството пигмент в кръвта се увеличава, което води до оранжев цвят на кожата.


Еволюцията на кореноплодите от древни времена до наши дни

Смята се, че първата реколта от моркови е била в Азия преди приблизително 1100 години. По това време цветът на корените е варирал от жълто до наситено лилаво. Преди приблизително 500 години древни земеделци успели да култивират оранжев зеленчук. Случайни генни мутации го накарали да стане чувствителен към светлина, което се отразило на процеса му на зреене. Новият цвят не повлиял на вкуса или хранителното съдържание на моркова. Качествата му се променили коренно между 1970 и 2010 г. - количеството каротин се увеличило с 50%. Това се дължи на желанието на селекционерите на растения да подобрят диетата на средностатистическия човек на Земята.

Автор на статията: Олга Бока "TopCook"

Гласове: 1