Защо ябълките и картофите потъмняват, когато се нарежат?

Вероятно сте учили от училище, че всички клетки съдържат множество ензими. Тези ензими са от съществено значение за правилното функциониране на клетките. Ябълките и картофите потъмняват поради ензима полифенол оксидаза, известен още като тирозиназа, който се намира в клетките им. Този ензим окислява фенолните съединения в плода, причинявайки потъмняване на тъканта.

Когато режете зеленчуци или плодове, увреждате някои от клетките им. Ензимът влиза в контакт с кислорода във въздуха, което кара плодовете да покафеняват. По подобен начин, синините по ябълките потъмняват, когато паднат от дървото и ударят земята.

Най-лесният начин да предотвратите покафеняването на продуктите е да поставите ябълки или картофи във вода, като им попречите да влизат в контакт с кислород. Можете също така да ги затоплите, за да денатурирате ензима.

Човешкото тяло съдържа и тирозиназа. Тя помага за създаването на меланин, който причинява тен на кожата. Липсата на тирозиназа в човешкото тяло води до албинизъм. Следователно, човешкото тяло се нуждае от ензима тирозиназа.




Гласове: 1