4 начина за готвене в уок

Уокът е интересен кухненски прибор, използван в азиатските страни. Сега той става популярен и тук. Тази статия ще ви научи на четири начина за готвене с него, както и ще ви даде полезни съвети.

Как да готвим - 4 метода за готвене в уок

Уокът е чудесен за повече от просто пържене. Можете да готвите на пара, да пушите, да пържите и дори да пържите храни във фритюрник.

Уокът е универсален кухненски съд, подходящ за голямо разнообразие от ястия. Повърхността му се загрява бързо и лесно навсякъде.

Уокът е китайски прибор, използван в Китайска кухня Уоковете се използват от над 2000 години. Те могат да бъдат изработени от различни материали, но въглеродната стомана се счита за най-добрата. Уокът от въглеродна стомана се нагрява бързо и бързо се охлажда. Освен това, подобно на чугунен тиган, той образува естествено незалепващо покритие на повърхността си.

Най-добре е уокът да има дървена дръжка и плоско дъно. Плоското дъно позволява бъркане на храна директно върху котлона и увеличава максимално натрупването на топлина около храната.

За да удължите живота на вашия уок, е важно да го намажете с растително масло с джинджифил и лук, преди да го използвате за първи път. Това е традиционен китайски метод. Джинджифилът и лукът имат почистващи свойства, а маслото създава естествено защитно покритие върху металните пори.

Ето няколко начина за готвене на храна в уок:

1. Готвене на пара

Извитата форма на уока го прави идеален за готвене на пара. Водата се изпарява от повърхността на храната, отлага се по стените и се търкаля отново, разреждайки вкуса и омекотявайки храната.

Полезни съвети:

– Първо кипнете водата в уока и едва след това добавете съставките.

– Внимавайте при добавяне и изваждане на храна – парата е много гореща и лесно може да ви изгори. Можете да използвате дървени щипки за разбъркване на храната.

Ако не сте намазали предварително вашия уок от въглеродна стомана с олио, пърженето, готвенето на пара или варенето на храна може да премахне защитното му покритие. Това е нормално. Просто намажете уока с кърпа, напоена с растително масло, след употреба и това е всичко. Неспазването на това може да доведе до изгаряне на храната в уока.

2. Пушене

Опушването е може би най-екзотичният процес, който можете да извършите в уок. За разлика от стандартните тигани, уокът е дълбок и доста широк, което позволява по-добра циркулация на въздуха около храната.

Процесът на опушване е много прост. Вземете чаени листа, захар и ориз и ги поставете на дъното на уока. Чаят ще създаде ароматна пара, захарта ще се карамелизира и ще добави цвят и нотка на сладост към ястието, а оризът ще действа като източник на гориво, карайки другите съставки да пушат.

Загрейте уока, докато сместа започне да пуши. Покрийте уока с метална цедка, намазана с растително масло. Поставете съставките за опушване, предварително осолени и подправени, върху цедката. Затворете уока с капак, за да уловите парата и ароматите на храната вътре, заедно с фин опушен вкус.

Това е един начин. Има и други.

Полезни съвети:

Преди да започнете, уверете се, че уокът е напълно чист, както отвътре, така и отвън. Ако по него има загорели остатъци от храна, те ще продължат да горят и ще развалят вкуса и аромата на ястието.

– Ако пушите храната твърде дълго, тя ще стане горчива.

3. Фритинг

Пърженето на храна в уок е идеално, защото уникалната форма на уока изисква по-малко растително масло от други видове съдове за готвене, а големият му капацитет ви позволява да пържите голямо количество храна наведнъж.

Полезни съвети:

– Никога не пълнете уока с растително масло повече от наполовина.

– Използвайте специален термометър за пържене.

– Наличието на влага води до пръскане на олио, така че преди да поставите измитите продукти в уока, те трябва да се попият с кухненска хартия.

– Сложете всички съставки в уока наведнъж, като ги изсипвате от друг съд, в противен случай те ще се слепят на бучки и ще се изпържат неравномерно.

– Китайците използват дървени клечки, за да изваждат храната от уока. Същото може да се направи и с решетъчна лъжица.

4. Пържено

Разширената форма на уока позволява топлината да се натрупва на дъното на тигана, докато тя се издига по стените. Храната може да се изпържи бързо и равномерно с минимално количество растително масло.

Рецепти за пържене в уок:
Бамя с чили паста
Пилешко месо и броколи, запържени със сладък сос
Пържено със свинско месо и оризови нудли

Полезни съвети:

Преди да добавите олио в уока, проверете топлината на тигана, като капнете капка вода в него, която веднага ще започне да цвърчи и да се изпарява. Ако поставите храна в много горещ уок, тя няма да се слепи или да залепне за дъното.

Ако уокът е прегрял, олиото ще започне да пуши. Леко количество дим е нормално. Облаци дим не са.

– Не слагайте твърде много съставки в уока наведнъж, това ще понижи температурата и ще доведе до задушаване на храната, вместо да се пържи.

– Когато пържите бързо храната, е по-добре да я обръщате с метална шпатула, а не с дървена – дървената е твърде дебела за това и не винаги е в състояние да поеме парченца, залепнали по дъното.

Автор на статията: Наталия Семенова "TopCook"

Гласове: 1