Два начина за печене на празнична пуйка

Гласове: 1

Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Ако сте решили да сготвите две пуйки за празника, има начин да поберете и двете във фурната, за да не се налага да ги печете една по една. Разрежете едната пуйка на парчета и я сплескайте, а другата оставете цяла. И двата варианта са супер сочни и вкусни, а за най-хрупкава кожичка оставете пуйките да престоят непокрити в хладилника за една нощ.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Две пуйки с тегло 4,5-5,5 кг всяка.
2 супени лъжици сол от целина
2 супени лъжици гранулиран чесън
2 с.л. гранулиран лук
Прясно смлян черен пипер
1/4 чаша пресен магданоз, ситно нарязан, + 10 стръкчета
1/4 чаша пресен естрагон
1/4 чаша пресен риган
2 супени лъжици пресни листа от мащерка, нарязани, + 10 стръкчета
Кора от 12 лимона
2 шалота, нарязани
1 чаша екстра върджин зехтин
4 моркова, едро нарязани
2 средни глави лук, нарязани на четвъртинки
2 корена от копър, нарязани на четвъртинки
2 чаши пилешки бульон
2 чаши бяло вино

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, сол от целина, гранули от чесън, суха марината, естрагон, риган, мащерка, шалот, луковица от копър, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сутринта преди печене, разрежете едната пуйка. Отстранете гръбнака, като направите разрези от 4 см (1,5 инча) отпред назад по гръбнака (страната, противоположна на гърдите). Отстранете гръбнака и го оставете настрана за бульон, ако желаете. Поставете пуйката с гърдите нагоре върху голяма, равна повърхност. Поставете чиста кухненска кърпа отгоре и притиснете здраво, за да сплескате гърдите. Подправете двете страни на пуйката с по 1 супена лъжица сол от целина, гранулиран чесън, гранулиран лук и черен пипер.
Поръсете цялата пуйка отвътре и отвън с 1 супена лъжица черен пипер и останалата сол от целина, гранулиран чесън и лук. Охладете и двете пуйки в хладилник за една нощ, без капак, за да може кожата да изсъхне.

На следващия ден оставете пуйката да достигне стайна температура за 1,5 часа.
Поставете едната решетка в най-ниската позиция на фурната, а другата в горната трета. Загрейте фурната до 200°C.
В малка купа смесете нарязан магданоз, естрагон, риган, нарязана мащерка, лимонова кора и шалот с щипка сол и черен пипер. Солта ще помогне за извличане на влагата и аромата от сместа. Добавете зехтин, за да се образува паста. Разпределете сместа между пуйките и ги натъркайте от всички страни. Подправете със сол и черен пипер. Разполовете 3 лимона. Напълнете кухината на цяла пуйка с половинките лимон и стръкчета магданоз и мащерка.
Разпределете морковите, лука и копъра в две тави за печене. В едната тава поставете нарязаната пуйка с кожата нагоре върху зеленчуците. Във втората тава поставете цялата пуйка с гърдите нагоре върху зеленчуците. Разпределете бульона и виното между двете тави.
Поставете цялата пуйка на долната решетка на фурната, а нарязаната пуйка на горната решетка. Печете, като поливате със сока от тавата на всеки 30 минути и добавяте малко повече течност на дъното на тавата, ако е необходимо, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците. Следете пуйката: когато птицата е хубаво запечена, извадете тавата и внимателно преместете горната решетка в средно положение (вижте Забележката).
Прехвърлете цялата пуйка на средната решетка, а почистената пуйка на долната решетка и продължете да печете, докато вътрешната температура на най-дебелата част на бутчето достигне 68°C, около 2 часа (10 минути на килограм) за почистена пуйка от 12 килограма и 2 часа и 25 минути за цяла пуйка, общо до 3 часа (12-15 минути на килограм). Оставете пуйката да почине поне 1 час преди сервиране.

Забележка

Ако не искате да местите горещата решетка на фурната, след като горната част на пуйката е хубаво покафеняла, просто я покрийте с фолио за останалото време за печене.