Класически сос от пуйка

Гласове: 27

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Количество: 8 супени лъжици.

Приготвянето на най-вкусния сос е лесно: не изхвърляйте пуешките си вътрешности! Докато пуйката се готви, направете бульон от врата и вътрешностите, като ги заври с класически есенни билки. След това смесете бульона с пуешка мас и обикновена запръжка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За соса:

Пуешка мазнина и сокове от тигана след печене
1/2 чаша брашно
сос Уорчестър
Едра сол и прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици (30 г) масло

За бульона:

2 супени лъжици (30 г) масло
1 средна глава лук или праз, или 2 шалота, нарязани на филийки
Пуешки врат и вътрешности
8 чаши леко осолен пилешки бульон
3 стръкчета мащерка, магданоз, розмарин или градински чай
1 дафинов лист

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно, сос Уорчестър, мащерка, дафинов лист, розмарин, градински чай, магданоз, лук, праз, шалот

Приготвяне на ястието според рецептата:

Докато пуйката се пече, пригответе бульона: Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука, пуешкия врат и вътрешностите и гответе, като разбърквате от време на време, за около 15 минути. Добавете пилешкия бульон, стръкчетата билки и дафиновия лист, покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато пуйката се пече, около 2 часа. Прецедете бульона и го дръжте горещ.
След печене пригответе основата за соса: Прехвърлете пуйката от тигана върху дъска за рязане. Изсипете соковете и мазнината от тигана в специален сепаратор, който прилича на кана. Налейте 1/2 чаша бульон в тигана и с помощта на дървена шпатула изстържете всички залепнали парчета пуйка. След това добавете парчетата и течността в сепаратора.

Преди да изпържите запръжката, оставете мазнината да се издигне на повърхността; изсипете отделената течност в бульона. Прехвърлете 1/2 чаша от мазнината в дълбок тиган и загрейте на среден огън. Добавете брашното и пържете, като бъркате непрекъснато, за около 4 минути. За по-тъмен сос можете да увеличите времето за пържене.
Постепенно наливайте горещия бульон в тенджерата с дресинга, като бъркате непрекъснато, след което оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 10 минути. Добавете сос Уорчестър, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте маслото.

Червено доматен сос за пуйка.

Класически сос

1/2 чаша мазнина за печене на пуйка (ако мазнината не е достатъчна, добавете масло)
1/2 чаша брашно
8 чаши пилешки бульон или вода

Ако сосът се окаже гъст, добавете още течност - бульон или вода.
Ако сосът се окаже течен, добавете смесено брашно в равни количества с мазнината.
Ако сосът е на бучки, прецедете го през фина цедка.