Най-често срещаните грешки, които допускат готвачите

Често ястията, които приготвяте, се оказват напълно различни от очакваните, и това е така, защото може да сте допуснали някои грешки по време на процеса на готвене. Ако искате да ги избегнете, прочетете тази статия.

Грешка 1: Избор на грешен тиган

Изборът на тенджера силно влияе върху резултата от готвенето. Например, ако добавите съставки във вряща вода и тенджерата е твърде малка, процесът на варене може на практика да спре в началото. Това има много негативно въздействие върху текстурата на храната. По подобен начин, ако добавите голямо количество паста в твърде малка тенджера, тя ще се слепи на една голяма буца.

Решение: Ако готвите голямо количество храна, най-добре е да използвате две тенджери едновременно и да готвите и в двете. Важно е да оставите достатъчно място, за да може храната да плува свободно в тенджерата. Ако има твърде малко място, храната ще се преготви и ще загуби формата си по-бързо.

Грешка 2: Неправилно предварително загряване на тигана

Общоприето е, че предварителното загряване на тиган за 1 минута преди пържене е достатъчно, така че хората обикновено го поставят директно на силен огън. Някои тигани обаче, особено чугунените, се загряват по-бавно, тъй като изискват топлина от всички страни. Ако котлона е включен на висока степен, чугуненият тиган ще се загрее само в центъра. Това е вредно не само за самия тиган, но и храната, която се нагрее твърде много в центъра, може да залепне за дъното и да изгори.

Решение: За да предотвратите повреда на тигана и изгаряне на храната, намалете котлона на слаб или среден и оставете тигана да се загрее постепенно. През това време можете да подготвите съставките за пържене.

Грешка 3: Задушаване на мокри зелени зеленчуци

Ако току-що измиете зелените зеленчуци и веднага започнете да ги сотирате, те могат да загубят вкуса и цвета си, защото влагата в листата влиза в контакт с горещия тиган, създавайки пара. Освен това, горещото олио и вода могат да се пръскат във всички посоки, което лесно може да причини изгаряния.

Решение: За да запазите цвета и вкуса на листата от маруля, използвайте преса за маруля, преди да ги приготвите. Ако нямате такава, първо подсушете листата от маруля, като ги поставите върху кухненска хартия.

Грешка 4: Готвене на силен огън, когато трябва да готвите на слаб огън

Тази грешка обикновено се допуска, когато бързате. При готвене на течна храна на слаб огън, въздушните мехурчета се издигат на повърхността на всеки 2-3 секунди, докато на силен огън те се издигат постоянно. В последния случай храната се готви много по-бързо, разбира се, но остава жилава, тъй като се сготвя само външната част, а не вътрешността.

Решение: Ако трябва да готвите храна на слаб огън, това е правилото, което трябва да спазвате.

Грешка 5: Слагате месо директно от хладилника в тигана

За съжаление, много хора правят това. В резултат на това месото е препечено отвън и сурово отвътре.

Решение: Извадете месото от хладилника поне половин час преди готвене. Това ще му позволи да се размрази до стайна температура, осигурявайки равномерно готвене, както отвътре, така и отвън.

Грешка 6: Не опитвате храната, докато се готви

Някои готвачи са толкова уверени в способностите си, че не смятат за необходимо да опитват храната по време на готвене. Въпреки това, една и съща рецепта често води до напълно различни ястия. Това зависи от качеството и количеството на съставките и много други фактори. След като добавите всяка съставка, опитайте ястието и коригирайте вкуса му. Ако не го направите, резултатът може да е напълно различен от очаквания.

Решение: Като постоянно опитвате храната си по време на готвене, можете да сте сигурни, че тя има правилния аромат, вкус, цвят и текстура.

Грешка 7: Твърде често разбъркване на храната

Златистокафява коричка на пърженото пиле може да се постигне само ако пилето престои спокойно върху тавата за печене за нужното време. Ако постоянно го обръщате, ще загубите способността да получите хрупкава коричка.

Решение: Най-добрият индикатор, че обръщате храната твърде рано, е, че шпатулата не се плъзга свободно под нея. Изчакайте малко и опитайте отново. Ако шпатулата се плъзга свободно под храната, можете да я обърнете.

Други грешки, които готвачите допускат, включват:

– игнорирайте малките детайли от рецептата по време на приготвянето на ястието;

– използват лошо масло;

– не използвайте мерителни чаши, когато е необходимо;

– не изплаквайте зеленчуците със студена вода след готвене.

Съдовете за готвене трябва не само да се използват правилно, но и да се грижат за тях правилно. Например, чугунените тигани трябва да се мият със сапун и да се избягва използването на груби четки, тъй като това премахва естественото покритие на тигана, което предотвратява залепването на храната.




Гласове: 1