Трюфелово масло
Маслото от черен трюфел е чудесен гурме продукт, използван за подправяне на голямо разнообразие от ястия. Неговият деликатен, пикантен вкус превръща обикновената храна в деликатес.
Трюфели Това са много скъпи и редки гъби. Те растат под земята близо до корените на някои големи дървета. Макар че не всички видове трюфели са вкусни, някои са доста годни за консумация и дори се считат за деликатес. Те са толкова скъпи, че не всеки може да си ги позволи. Маслото от черен или бял трюфел е чудесна алтернатива на това чудо.
Масло от черен и бял трюфел. Кое е по-добро?
Преди да сравним тези два вида масло, е важно първо да разберем различните видове трюфели. Има няколко вида трюфели. Черните и белите са най-често срещаните. Черните трюфели имат тъмна плът, диаметър 7 см и тегло приблизително 100 г. Белите трюфели имат кремаво оцветена плът. Те са малко по-големи, с диаметър около 12 см и тежат до 500 г. Трюфелите за консумация или за производство на масло трябва да се берат в края на есента или дори през зимата.
Маслото от черен трюфел е растително масло, най-често зехтин, с остър аромат на черни трюфели, докато маслото от бял трюфел е същото масло, но с аромат на бели трюфели. И двете масла имат богат, изискан вкус. Вкусът на маслото от черен трюфел е много по-силен от този на маслото от бял трюфел, въпреки че последното е много по-скъпо, защото белите трюфели са много по-редки в природата от черните.
Кулинарни приложения на трюфелово масло
Ароматът на трюфелите е някъде между земен и гъбен. Маслото от черен трюфел се предлага в два вида: истински, при който зехтинът е смесен с истински гъби, и изкуствен, при който към зехтина се добавят изкуствени аромати. Последният е много по-разпространен и по-евтин. Има по-силен аромат, така че трябва да се добавя към ястия в по-малки количества от маслото, съдържащо истински трюфели.
Трюфеловото масло има уникален вкус и аромат, които подобряват всяко ястие. Независимо дали става дума за салати, супи, сосове или заливки, добавянето на маслото прави всичко специално. Не се препоръчва трюфеловото масло да се нагрява, тъй като това ще доведе до загуба на деликатния му, уникален вкус. По същата причина то трябва да се добавя към ястията само след като са напълно сготвени.
По-долу са дадени някои рецепти с използване на трюфелово масло.
Аспержи с дресинг от трюфелово масло
Продукти:
Масло от черен трюфел – 1 супена лъжица.
Екстра върджин зехтин – 1,5 супени лъжици.
Пенлив винен оцет – 1 супена лъжица.
Прясно изцеден сок от лайм – 1/4 ч.л.
Морска сол – 1/2 ч.л.
Щипка прясно смлян черен пипер
Стръкове аспержи, 900 г, измити и отстранени от жилавите части на стъблата
Подготовка:
За дресинга за салата, разбийте заедно зехтина, маслото от черен трюфел, сока от лайм, солта и черния пипер в купа. Оставете настрана. Налейте достатъчно гореща вода в тенджера, за да бланширате аспержите. За по-добър вкус добавете щипка сол. Накиснете аспержите в горещата вода за 3-4 минути. Отцедете, като оставите аспержите в тенджерата. Добавете дресинга, разбъркайте и разпределете в купички за сервиране.
Гъбен сос за паста
Продукти:
Всякакви макаронени изделия
Масло – 2 супени лъжици.
Чесън - 2 скилидки, нарязани или счукани
Шалот – 1 бр., ситно нарязан
Гъби – 450 г, нарязани
Мащерка - 2 стръка: нарежете ситно както листата, така и стъблата
Червено вино – 1/4 чаша
Сметана – 1 супена лъжица.
Трюфелово масло – 2 супени лъжици.
Магданоз – 5 стръка (откъснете листата и ги нарежете на едро)
Подготовка:
Сварете пастата и я оставете настрана. Загрейте тежък тиган на среден огън и разтопете маслото. Задушете чесъна и шалота за 2-3 минути. Добавете гъбите и мащерката. Гответе, като бъркате, докато гъбите омекнат. Добавете виното и намалете котлона. Добавете сметаната и гответе още 5-6 минути, докато се образува гъст сос. Свалете соса от котлона и разбъркайте с маслото от черен трюфел.
Сложете пастата в чиния, залейте я с гъбен сос и гарнирайте с магданоз. Сервирайте веднага.
За да си осигурите вкусно ястие, ви е необходимо само малко количество трюфелово масло. Няма нужда от голямо количество. Ако го използвате пестеливо, ще можете да се наслаждавате на магическия му вкус дълго време.
Категории:
Свързани статии
