Шоколадови мъфини без брашно с течен пълнеж от червено кадифе

Гласове: 2

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Количество: 4 суфлета

Кексчетата с разтопяващ се шоколад не са просто обикновен фондан с течна сърцевина, а истинско удоволствие, което се топи на езика ви с всяка хапка. Основната тайна на тези кексчета е липсата на брашно. Пшеничното брашно в тестото е заменено с няколко супени лъжици какао на прах, което също придава на кексчетата, направени с тъмен шоколад, по-интензивен вкус. За да сте сигурни, че кексчетата ще се надигнат във фурната, разбийте добре яйцата със захарта предварително, след което добавете тази обемна смес към шоколадовото тесто. Течният център на всяко кексче е шоколадов трюфел, направен от ганаш, който се топи по време на печене. Сервирайте тези разтопяващи се кексчета веднага след изпичане, за да се насладите на магическата им текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Топящи се мъфини

0,5 чаши масло, нарязано на парченца
120 г тъмен шоколад, нарязан
2 големи яйца, стайна температура
2 големи яйчни жълтъка, на стайна температура
1/4 чаша захар
2 супени лъжици какао на прах
Пудра захар, за поръсване
Бита сметана, за сервиране

Ганаш

1/4 чаша бита сметана
60 г тъмен шоколад, нарязан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, какао, масло, пудра захар, крем, яйца, трюфели

Приготвяне на ястието според рецептата:

ГанашЗагрейте сметаната малко над кипене, след което я изсипете върху нарязания шоколад. Оставете да престои една минута, след което внимателно разбъркайте с шпатула, започвайки от центъра и движейки се с кръгови движения, докато шоколадът се разтопи напълно и ганашът стане гладък. Охладете в хладилник за около 2 часа, за да стегне.
Загрейте фурната до 220°C. Намажете с мазнина четири рамекини с вместимост 150 мл, поръсете със захар, отърсете излишната захар и ги поставете върху тава за печене.

Разтопете маслото и шоколада в метална купа, поставена над тенджера с вряща вода, като бъркате до гладкост. Свалете купата от котлона (сместа може да е все още топла) и разбъркайте с 1/2 чаена лъжичка червен хранителен оцветител.
Разбийте яйцата, жълтъците и захарта, докато сместа удвои обема си и образува лента, когато се повдигне от бъркалката, около 3 минути. Разбъркайте разтопения шоколад, след което пресейте какаото на прах в същата купа и разбъркайте (с помощта на миксер). Разпределете тестото в 4 рамекина и охладете в хладилник за 15 минути.
Оформете от стегналия ганаш 4 трюфела (можете да оваляте трюфелите между дланите си) и внимателно ги поставете в центъра на всяко мъфинче, като леко натискате, но не ги притискате до дъното.
Печете топящите се мъфини за около 9 минути, докато върховете им станат изпъкнали и матови. Оставете мъфините да починат 2 минути. С помощта на кърпа повдигнете всяко мъфинче и прокарайте тънка шпатула между него и стените на формата за кексче, за да го разхлабите. Поставете чиния отгоре, обърнете я и извадете формата. Поръсете мъфините с пудра захар и сервирайте веднага.

Можете също да омесите тестото, да го изсипете в рамекини и да го охладите до печене и сервиране. В този случай увеличете времето за печене с 2 минути.

Рецепта Шоколадови мъфини с трюфели.