50 рецепти за пай (Американски пай)

1. Ябълков пай.

1,4 кг ябълки от различни сортове (като Granny Smith, Gala и McIntosh)
2/3 чаша кристална захар
2 супени лъжици пресен лимонов сок
6 супени лъжици несолено масло
1 с.л. брашно, плюс допълнително за поръсване
3/4 ч.л. смляна канела
1/8 ч.л. сол
2 обиколки маслено тесто за пай
1 голямо яйце, разбито
едра захар за поръсване

Обелете и почистете ябълките от семките; нарежете ги на резени с дебелина 0,6 см. Разбъркайте с кристална захар и лимонов сок. Загрейте 4 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете ябълките и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 10 минути. Разбъркайте брашното, канелата и солта; гответе, докато се сгъсти, още една минута. Оставете да се охлади.

Върху набрашнена повърхност разточете 1 диск тесто на кръг с диаметър 30 ​​см; внимателно го поставете във форма за пай с диаметър 23 см. Добавете ябълки, за да оформите малка купчинка в центъра и поръсете равномерно останалите 2 супени лъжици масло отгоре. Разточете останалото тесто на кръг с диаметър 30 ​​см. Поставете го върху плънката; притиснете краищата на корите един към друг, след което сгънете излишното тесто отдолу и защипете с пръсти. Намажете с разбито яйце и поръсете с едра захар. Направете няколко разреза в горния слой на тортата. Охладете за 1 час.

Поставете тавата за печене на най-долната решетка във фурната и я загрейте до 220°C за 30 минути. Поставете пая върху горещата тава за печене; намалете температурата до 190°C. Печете до златисто кафяво, 60-70 минути. (Покрийте краищата с фолио, ако покафеняват твърде бързо.) Оставете да се охлади върху решетка.

Изход: 1 пай, размер 23 см.

2. Ябълка и горски плодове. Пригответе ябълковия пай, като добавите допълнително 1 супена лъжица брашно и 1 чаена лъжичка ванилия към плънката. Свалете от котлона и разбъркайте с 1 чаша смесени горски плодове. Покрийте с решетъчна кора, намажете с разбито яйце и поръсете с едра захар.

3. С ябълка и чедър. Направете ябълков пай, като добавите 2/3 чаша нарязан на кубчета остър чедър към охладения пълнеж преди печене.

4. С кисели ябълки. Направете пай (№ 1) с много тънко нарязани ябълки Granny Smith; разбъркайте с ябълков сайдер вместо лимонов сок. Не гответе плънката на котлон. Пропуснете 4 супени лъжици масло; разбъркайте с допълнителни 2 супени лъжици брашно, канела, сол и 1/2 чаена лъжичка индийско орехче.

5. Разпада се. Пригответе ябълковия пай, като добавите още 1 супена лъжица брашно към плънката. Свалете от котлона, разбъркайте с 1/2 чаша заквасена сметана и 1/2 чаена лъжичка индийско орехче. Изхвърлете горната кора. Смесете 1/2 чаша брашно, 1 чаша овесени ядки, 3/4 чаша нарязани орехи и кафява захар, 6 супени лъжици разтопено масло и щипка сол. Разпределете сместа на купчинки върху плънката.

6. Ябълков щрудел. Направете пай (№ 1) с настъргани, обелени ябълки от сорта „Златна превъзходна“. Не гответе плънката на котлон. Пропуснете 4 супени лъжици масло; разбъркайте ябълките с канела, сол, допълнителни 2 супени лъжици брашно и 1/2 чаша стафиди. Отгоре сложете още 1 супена лъжица масло.

7. С ябълка, круша и джинджифил. Направете ябълков пай, като замените половината ябълки с круши и използвате смлян джинджифил вместо канела. Нарежете горната кора на декоративни формички и ги подредете върху плънката. Намажете с разбито яйце и поръсете с едра захар.

8. С ябълка и смокиня. В кухненски робот смесете 1½ кг обелени и нарязани ябълки, по ½ кг сушени ябълки и смокини, ½ чаша захар, 2 с.л. лимонов сок и ½ ч.л. канела; пасирайте добре. Не гответе плънката на котлона. Сглобете пая както в Рецепта №1, като добавите още 2 с.л. масло отгоре. Печете 50 минути.

9. С ябълка и солен карамел. Разбъркайте 1,5 кг обелени и нарязани ябълки с 2 супени лъжици лимонов сок. Гответе 2/3 чаша захар на средно силен огън, докато придобият кехлибарен цвят, около 10 минути. Свалете от котлона, разбъркайте 60 грама масло и 1 супена лъжица сметана. Добавете ябълките и гответе, докато омекнат. Разбъркайте 2 супени лъжици брашно; оставете да се охлади, след което добавете 1/2 чаена лъжичка морска сол. Сглобете и печете както в Рецепта №1.

10. Лешников крамбъл. Направете ябълков пай, използвайки нарязани ябълки Макинтош и Кортланд. Пропуснете горната кора. Смесете 1/2 чаша брашно, 1 чаша овесени ядки, 3/4 чаша кафява захар и нарязани лешници, 6 супени лъжици разтопено масло и щипка сол. Разпределете сместа на купчини върху плънката.

11. Круша с червена боровинка. Следвайте рецепта №1, като замените ябълките с круши, а лимоновият сок с портокалов. Сварете крушите с 1/2 чаша червени боровинки; добавете още 2 супени лъжици брашно и портокалова кора вместо канела.

12. Круша с шоколад. Следвайте рецепта №1, като замените ябълките с круши. Добавете 1/3 чаша шоколадови парченца към охладения пълнеж. Поръсете горния слой тесто с нарязани бадеми.

13. Тиквен пай.

1 диск тесто за коричка с крема сирене
Брашно за поръсване
1 консерва (425 г) тиквено пюре
1 чаша концентрирано мляко
2/3 чаша захар
2 големи яйца
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 ч.л. смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 30 ​​см. Внимателно го поставете във форма за пай с диаметър 23 см; прегънете всички стърчащи краища и защипете с пръсти. Охладете за 30 минути. Загрейте фурната до 180°C.

Надупчете дъното на кората с вилица. Покрийте с фолио, напълнете със сушен боб и печете, докато краищата станат златистокафяви, около 20 минути. Извадете боба и фолиото и печете 10 минути. Оставете да се охлади върху решетка.

В купа разбийте заедно тиквеното пюре, кондензираното мляко, захарта, яйцата и подправките; изсипете сместа върху кората. Печете около 1 час, докато центърът леко стегне. (Покрийте краищата с фолио, ако покафеняват твърде бързо.) Оставете да се охлади върху решетка.

Изход: 1 пай, размер 23 см.

14. Тиква с портокал. Направете тиквен пай, като замените половината захар с мед, намалите канелата до 3/4 чаена лъжичка и добавите 1 чаена лъжичка портокалова кора.

15. Тиква с меласа. Направете тиквен пай, като замените захарта с 1/2 чаша соргово меласа, а канелата и джинджифила с 3/4 чаена лъжичка смлян бахар.

16. Със щрюзел. Смесете 2/3 чаша брашно, 1/2 чаша кафява захар, 60 г разтопено масло и 1/4 чаша нарязани орехи. Пригответе тиквения пай; след 20 минути печене, поръсете със щрюзел. Печете, докато стегне.

17. Тиква с рикота. Направете тиквен пай, като замените млякото с рикота и пропуснете джинджифила.

18. С карамелена коричка. Пригответе тиквения пай; оставете го да се охлади. Точно преди сервиране, поръсете обилно със захар и карамелизирайте с горелка.

19. Тиква със сусам. Пригответе тиквения пай; оставете да се охлади. Гответе 1/2 чаша захар с 1 супена лъжица вода на средно силен огън до кехлибарен цвят, 7 минути. Разбъркайте с 1 1/2 супени лъжици препечени сусамови семена и 1/8 чаена лъжичка сол. Разпределете на тънък слой върху намаслено фолио; оставете да се охлади и начупете на парчета. Поръсете върху пая преди сервиране.

20. Тиква с меренг. Пригответе тиквения пай; оставете да се охлади. В термоустойчива купа, поставена над вряща вода, разбийте с миксер 4 белтъка, 1 чаена лъжичка крем тартар и 2 чаши пудра захар, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона и разбийте, докато се образуват твърди върхове. С лъжица разпределете върху пая и запечете с горелка или във фурната на силен огън.

21. С тиквен мус. Изпечете кората съгласно рецепта №13. Загрейте тиквеното пюре и кондензираното мляко на среден огън. В купа разбийте заедно захарта, яйцата, подправките и 3 супени лъжици царевично нишесте; разбъркайте с тиквената смес и оставете да къкри, като бъркате, докато се сгъсти. Оставете леко да се охлади, след което изсипете върху кората, покрийте и охладете в хладилник за една нощ. Отгоре поръсете с бита сметана.

22. Пикантно със сладък картоф. Следвайте рецепта №13, като замените тиквата с 2 чаши пюре от сладки картофи, закупено от магазина, и 3/4 чаша захар. Разбъркайте с 3/4 чаена лъжичка прах от пет подправки. За сервиране, добавете бита сметана и поръсете с нарязан кристализиран джинджифил.

23. Със сладък картоф и ружа. Следвайте рецепта №13, като замените тиквата с 2 чаши купено от магазина пюре от сладки картофи. Отгоре сложете 1 чаша мини маршмелоу и запечете във фурната на силен огън или с горелка.

24. Чийзкейк с тиква. Пригответе плънката за пай (№ 13) с 3/4 чаша тиквено пюре, 1/4 чаша кондензирано мляко, 1 яйце, половината от захарта и подправките. Отделно смесете 340 г омекнало крема сирене, 1/3 чаша заквасена сметана и захар и 2 яйца; добавете 1/3 от сместа към тиквената плънка. Изсипете плънката в основата, след което покрийте с останалата смес от крема сирене; използвайте клечка за зъби, за да я разбъркате. Печете 50 минути.

25. Със сладки картофи и бекон. Следвайте рецепта №13, като замените тиквата с 2 чаши пюре от сладки картофи, закупено от магазина, и 3/4 чаша захар; добавете 2 супени лъжици бърбън. Разбъркайте 3 едро нарязани лентички бекон с 1 чаена лъжичка захар и гответе, докато станат хрупкави; поръсете отгоре на пая точно преди сервиране.

26. Пай с пекани.

1 диск тесто за основната кора
Брашно за поръсване
6 с.л. масло, разтопено
2 големи яйца
3/4 чаша светлокафява захар (плътно натъпкана)
3/4 чаша лек царевичен сироп
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
2 ч.л. екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка сол
2 и 1/4 чаши препечени половинки пекан

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 30 ​​см. Внимателно го поставете във форма за пай с диаметър 23 см; сгънете всички стърчащи краища и ги прищипете с пръсти. Охладете за 30 минути.

Поставете тавата за печене на долната решетка на фурната и я загрейте на 220°C за 30 минути. Междувременно пригответе плънката: в купа разбийте всички останали съставки, с изключение на ядките.

Разпределете ядките върху кората и изсипете плънката. Поставете пая върху гореща тава за печене; намалете температурата на 160°C. Печете 45-55 минути, докато кората стане златистокафява и плънката стегне. (Покрийте краищата с фолио, ако покафеняват твърде бързо.) Охладете върху решетка.

Добив: 1 x 23 см пай.

27. С пекани и шоколад. Направете пеканов пай, като добавите 1/2 чаша нарязан горчив шоколад към пълнежа.

28. С пекани и фурми. Направете пеканов пай, използвайки само 1/2 чаша сироп; добавете 2/3 чаша нарязани фурми към плънката и нарежете ядките.

29. С кафяво масло и скоч тиксо. Сварете 6 супени лъжици масло, докато покафенеят; охладете. Направете пеканов пай, като замените разтопеното масло с кафяво; пропуснете лимоновия сок и добавете 1/4 чаша течна сметана, 2 супени лъжици скоч тиксо и 1 супена лъжица брашно към плънката.

30. Кокос с макадамия. Пригответе кората съгласно Рецепта №26. Разбийте заедно 60 мл разтопено масло, 3/4 чаша кокосов крем, 2 яйца, 1/3 чаша кафява захар, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 2 чаени лъжички ванилия и 1/4 чаена лъжичка сол. Добавете 2 чаши нарязани ядки макадамия, 1/2 чаша неподсладени кокосови люспи и 2 супени лъжици брашно. Изсипете сместа в кората и печете както в Рецепта №26.

31. С кленов сироп и орехи. Следвайте рецепта №26, като замените пеканите с препечени нарязани орехи и царевичния сироп с кленов сироп. Добавете още 1 яйце, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка лимонова кора и 1/2 чаена лъжичка екстракт от кленов сироп към плънката.

32. Ядков с шоколад и стафиди. Следвайте рецепта №26, като замените пекановите ядки с 2 чаши сухо печени осолени фъстъци; пропуснете солта и лимоновия сок. Добавете по 1/3 чаша стафиди и шоколадови парченца към плънката.

33. С кедрови ядки и анасон. Следвайте рецепта №26, като замените пекановите ядки с 2 чаши кедрови ядки. Използвайте само 1/2 чаша царевичен сироп; добавете 1/2 чаена лъжичка счукани семена от анасон към плънката.

34. С мед и шамфъстък. Следвайте рецепта №26, като замените пеканите с нарязани печени шамфъстъци и царевичния сироп с мед. Добавете още 1 яйце, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 супена лъжица брашно и 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон към плънката.

35. С лимон и лешници. Кипнете 1 чаша вода и 1/2 чаша захар. Добавете 1 тънко нарязан лимон и варете 10 минути; оставете да се охлади. Следвайте рецепта №26, като замените пеканите с нарязани печени лешници; заменете 1/4 чаша лимонов сироп с 1/4 чаша царевичен сироп и разбъркайте 1 супена лъжица брашно в плънката. Притиснете леко резенчетата лимон в плънката преди печене.

36. С моркови и орехи. Следвайте рецепта №26, като замените пекановите ядки с препечени нарязани орехи. Използвайте само 1/2 чаша кафява захар и отгоре сложете 3 средно големи настъргани моркова, 1/3 чаша френско грозде, 1 супена лъжица брашно, 1/4 чаша течна сметана, 1/2 чаена лъжичка лимонова кора и 1/4 чаена лъжичка канела.

37. Шоколадов пай.

2 чаши мляко
1/2 чаша захар
1/4 чаша царевично нишесте
1/2 ч.л. сол
4 жълтъка от големи яйца
2 с.л. сварено кафе, охладено
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
110 г полусладък шоколад, нарязан
1 кекс с шоколадови парченца
Бита сметана и шоколадови стърготини за гарниране

В голяма тенджера загрейте млякото, докато заври. Смесете захарта, царевичното нишесте и солта в голяма купа, след което разбийте жълтъците, кафето и ванилията. Добавете половината от горещото мляко към яйчената смес, като разбивате до гладкост, след което постепенно разбийте яйчената смес в останалото мляко в тенджерата. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа заври и се сгъсти, 3-5 минути. Свалете от котлона и разбъркайте, докато се разтопи шоколадът. Прехвърлете в купа и охладете леко, като разбърквате няколко пъти, за да предотвратите образуването на коричка.

Изсипете плънката върху кората; притиснете пластмасово фолио директно към повърхността и охладете в хладилник, докато стегне, поне 4 часа. Отгоре поръсете с бита сметана и шоколадови стърготини.

Изход: 1 пай, размер 23 см.

38. Шоколад с малини. Направете шоколадов пай, като замените кафето с малинов ликьор. Сервирайте, поръсен с малини и пудра захар.

39. С шоколадово-лешников крем. Направете шоколадов пай, като използвате само 1/4 чаша захар; пропуснете кафето и заменете полусладкия шоколад с горчив шоколад. Разбийте 3/4 чаша шоколадово-лешников крем в горещия пълнеж. Сервирайте, поръсен с нарязани лешници.

40. С фъстъчено масло. Пригответе шоколадовия пай; разбийте 1 чаша фъстъчено масло с 1/3 чаша пудра захар и го намажете върху основата, преди да добавите шоколадовия пълнеж. Сервирайте, поръсено с нарязани фъстъци.

41. Шоколадово-ментов. Пригответе шоколадовия пай, като разделите пълнежа на 2 порции, преди да добавите шоколада. Към едната порция добавете 1/4 чаена лъжичка екстракт от мента; към другата порция добавете шоколада и 1 супена лъжица какао на прах. Изсипете ментовия пълнеж върху кората, след което шоколада. Сервирайте, гарнирано с бита сметана и натрошени ментови бонбони.

42. „Свлачище“. Направете шоколадова торта, като замените кафето с 1/4 чаша кафеен ликьор. За сервиране, отгоре сложете 3/4 чаша бита сметана, смесена с 2 супени лъжици ирландски крем ликьор.

43. С банани. Направете шоколадов пай, като замените млечен шоколад с полусладък шоколад. Използвайте само 1/3 чаша захар и добавете 1 супена лъжица какао на прах. Подредете 2 нарязани банана върху основата, след това плънката. Сервирайте, поръсен с шоколадови пръчици.

44. С ром. Направете шоколадова торта, като използвате само 1/3 чаша захар; заменете кафето с тъмен ром и полусладкия шоколад с млечен шоколад. Сервирайте, гарнирана с бита сметана и нарязано на кубчета манго.

45. С шоколадов мус. Направете шоколадов пай, като замените полусладкия шоколад със 140 г горчив шоколад. Охладете плънката и добавете 3/4 чаша бита сметана.

46. ​​С мексикански шоколад. Направете шоколадова торта, като добавите 1 супена лъжица какао на прах, 1/2 чаена лъжичка канела за печене или обикновена канела, 1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем и щедра щипка лют червен пипер към захарта. Сервирайте, гарнирана с препечени резенчета бадем.

47. С гевреци. Пригответе шоколадовия пай; за основата използвайте 1 чаша натрошени шоколадови бисквитки, 1 чаша натрошени гевречета и допълнително 1 супена лъжица разтопено масло. Сервирайте, гарниран с нарязани гевречета.

48. „Мокачино“. Направете шоколадова торта, като замените кафето с 1/4 чаша сварено еспресо.

49. „Сморс“ Пригответе основата от крекери Греъм; изпечете и охладете, след което намажете с 110 г разтопен горчив шоколад и охладете в хладилник. Пригответе половината от плънката за пай (№ 37); разпределете я равномерно върху основата и охладете. В термоустойчива купа, поставена над вряща вода, разбийте 3 белтъка, 1 чаена лъжичка крем тартар и 1 1/2 чаши пудра захар с електрически миксер, докато захарта се разтвори. Свалете от котлона и разбийте, докато се образуват твърди върхове. С лъжица изсипете в пая и запечете под грила или кухненската горелка.

50. „Брауни“. В купа смесете 1/2 чаша захар, 1/4 чаша брашно и 1/2 чаена лъжичка сол. Разбийте 4 жълтъка, 2 супени лъжици охладено кафе, 6 супени лъжици разтопено масло, 1/2 чаена лъжичка ванилия и 110 г разтопен горчив шоколад. Изсипете сместа върху тестото за късо тесто (вижте #37) и печете 20-24 минути на 180°C.




Гласове: 2