Куй тиав, супа от оризова супа с китайски произход, традиционно се сервира за закуска в Камбоджа. Тя хармонично съчетава вкусовете на скариди, свинско месо и зеленчуци. Това ястие е особено популярно по време на празници, включително Китайската Нова година, сред китайско-камбоджанската общност. Юфката символизира дълголетието и когато се комбинира с богат бульон, хрупкава маруля, билки, нарязан чили, соев сос и лайм, това е перфектното празнично ястие, което засища душата.

Съставки:

• 1,5 чаши сушени скариди
• 6 големи зелени лука, обелени, белите и светлозелените части нарязани на парчета от 10 см, тъмнозелените части нарязани на лентички и оставени настрана за сервиране
• 2 глави чесън, разрязани напречно наполовина, + 8 скилидки, счукани
• 1 малка бяла глава лук, едро нарязана
• 1 малък сладък картоф, нарязан на кубчета
• 1 много голям морков, нарязан на парчета от 5 см.
• 1 малка глава бок чой, разрязана наполовина
• Половин среден дайкон, нарязан на кубчета (около 170 г)
• 2 супени лъжици растително масло
• 1 сушен калмар (30–60 гр.)
• 1 цяла маринована репичка + малко репичка, ситно нарязана, за сервиране
• 900 г свински вратни кости
• 450 г свински ребра
• 4 пилешки бутчета (около 450 г)
• 6 сушени гъби шийтаке (около 90 г), разтворени във вода
• 4 супени лъжици рибен сос
• 2 с.л. соев сос + допълнително за сервиране
• 4 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка пилешки бульон
• 1 супена лъжица кристална захар + допълнително за сервиране
• 7 с.л. неутрално растително масло
• 450 г кайма от свинско месо
• 340 г кълнове от боб
• 18 големи скариди, без черупки и жилки
• 450 г сушени оризови юфки
• 6 листа зелена салата
  
  ИнингиЕрингиум, маринована зелена чушка от сорта „птичи поглед“, тънко нарязана прясна чушка от сорта „птичи поглед“, резенчета лайм, соев сос и смлян кампотски пипер или смлян черен пипер

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Сложете 1 чаша сушени скариди в малка купа. Добавете топла вода, за да ги покриете, и оставете да престои 30 минути, след което отцедете.
Стъпка 2
• Поставете решетка директно под нагревателния елемент на фурната. Покрийте тава за печене с фолио и загрейте фурната предварително за печене. Смесете светлите части на зеления лук, половинките чесън, лука, сладкия картоф, морковите, бок чой и репичките дайкон с растително масло и подредете на един слой върху подготвената тава за печене. Печете на грил, като разбърквате на всеки 3-4 минути, докато се зачервят, 15-20 минути. Прехвърлете зеленчуците в голяма тенджера.
Стъпка 3
• Добавете накиснатите скариди, калмарите, целите мариновани репички, свинските вратове, свински ребра, пилешките бутчета, гъбите шийтаке, рибения сос, соевия сос, пилешкия бульон и захарта в тенджерата. Добавете 6–8 литра вода (или повече, ако е необходимо, за да покриете ребрата) и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри около 30 минути. С помощта на щипки прехвърлете свинските ребра в чиния и ги оставете леко да се охладят; покрийте и приберете в хладилник. Продължете да варите бульона на тих огън, докато се разнесе аромат, още 2,5–3 часа.
Стъпка 4
• Междувременно поставете ситно сито в малка термоустойчива купа. Загрейте 1/4 чаша неутрално олио в малък тиган на средно силен огън. Добавете смления чесън и гответе, като разбърквате от време на време, докато чесънът стане златист, а олиото се загрее и стане ароматно, около 3 минути. Прецедете олиото в подготвената купа и оставете настрана. Оставете пържения чесън настрана.
Стъпка 5
• В голям тиган загрейте 2 супени лъжици неутрално олио на среден огън. Добавете смляното свинско месо, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 10 минути. Прехвърлете в средно голяма купа. В същия тиган загрейте останалата 1 супена лъжица неутрално олио на средно силен огън. Добавете останалите 1/2 чаша сушени скариди и гответе, като разбърквате често, докато скаридите станат ярко розови и хрупкави, около 2 минути.
Стъпка 6
• Напълнете голяма тенджера с вода и поставете гевгир върху нея. Оставете да заври. Бланширайте кълновете за 10 секунди (или ги задушете, ако желаете); прехвърлете в средно голяма купа.
Стъпка 7
• Оставете водата да заври отново, добавете скаридите и гответе, докато леко порозовеят, 2-3 минути. Отцедете и прехвърлете в средно голяма купа.
Стъпка 8
• С помощта на щипки прехвърлете гъбите шийтаке и пилешките бутчета от тенджерата в средно голяма купа; оставете настрана.
Стъпка 9
• Прецедете бульона през цедка в голяма тенджера, като отстраните всички твърди частици. Оставете да заври и подправете със сол. Добавете свинските ребра и гответе, докато се загреят добре, около 5 минути. Поставете ребрата върху работна повърхност, извадете месото и го нарежете на тънки филийки. Нарежете едро пилешкото месо; отстранете кожата и костите.
Стъпка 10
• Кипнете вода в голяма тенджера. Сварете юфката според указанията на опаковката, докато стане ал денте, след което я отцедете. Изплакнете юфката под студена вода и я отцедете. Разбъркайте с чесново олио и 1 чаена лъжичка печен чесън.
Стъпка 11
• Разпределете листата от маруля в 4-6 големи купи. Подредете юфката отгоре и залейте с бульона. Отгоре сложете нарязано свинско месо, настъргано пилешко месо, смляно свинско месо, сварени скариди, сушени скариди, гъби шийтаке и пържен чесън. Сервирайте с кълнове от боб, зелен лук, ситно нарязани мариновани репички, еноте, люта чушка, резенчета лайм, соев сос, захар, сол и смлян черен пипер.
  
  Зеленчуци:
  Ако е възможно, задушете зеленчуците на открит пламък преди готвене, за да добавите по-богат вкус към бульона.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа