Стек от фланк, покрит с кафеена коричка и пушено зеле

Гласове: 1

Как се готви - Стек от бут на скара с кафеена коричка и пушен кейл

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 721, общо мазнини 54 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 27 Г., въглехидрати 32 Г., влакно 6 Г., холестерол 96 мг, натрий 958 мг, захар 22 Г.

За да се насладите на невероятно пушено месо, не е нужно да прекарвате цял ден в опушването му. Ключът е в избора на правилните подправки и гарнитура. Телешкият стек от фланк се натрива с пушени чушки чипотле и смляно кафе и се пече на скара за няколко минути, докато стане хрупкав и пикантен. Резултатът е сочен, опушен вкус. Гарнитура от пушено зеле само подсилва този деликатес. Зелето се пълни с пикантна смес за барбекю през дупка в стъблото и след това се опушва цяло на скара. Това отнема много по-малко време от опушването на месо и получавате уникално ястие със зашеметяващ букет от вкусове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 фланк стек с тегло 0,7 кг.
0,5 супени лъжици. плодов барбекю сос
1/4 чаша майонеза
1 малка скилидка чесън, счукана
1 глава бяло зеле
3 супени лъжици растително масло
4 големи скилидки чесън, смлени
1 с.л. сладка и люта суха марината за барбекю (за предпочитане с червен пипер)
1 чаша майонеза
Половин червен лук, нарязан на кубчета
4 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
2 супени лъжици ябълков оцет
2 с.л. зърнеста горчица
4 ч.л. кристална захар
4 ч.л. захар турбинадо
2 ч.л. смляно кафе
1 чаена лъжичка чили на прах чипотле
1 чаша дървесни стърготини от ябълка или череша

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, подправка за печено месо, бяло зеле, барбекю сос, подправка за чили, пълнозърнеста горчица, кафе

Приготвяне на ястието според рецептата:

Направете сос Саут БийчВ средно голяма купа смесете барбекю соса, майонезата и чесъна. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Приберете в хладилник до употреба.
Накиснете дървените стърготини във вода за поне 30 минути; отцедете. Загрейте скарата на дървени въглища и подгответе зоната за индиректно нагряване: изсипете въглищата на едната страна, като оставите другата страна празна. Поставете тава за събиране на капки върху зоната за индиректно нагряване. Оставете въглищата да изгорят, докато температурата на скарата достигне 120°C.

Междувременно пригответе топла салата от пушено зеле.С помощта на малък, остър нож внимателно отстранете сърцевината на зелето, за да създадете кухина за плънката. Направете кухината по-дълбока, отколкото е широка, за да се задържат листата заедно. Смесете растителното масло, чесъна и суха марината за барбекюРазбъркайте добре. Разбъркайте част от сместа в кухината на зелето; оставете да се накисне за минута, след което добавете още малко.
Поръсете шепа накиснати дървени стърготини върху въглените. Поставете зелето, със сърцевината нагоре, върху по-хладната страна на скарата над тавата за събиране на капки. Покрийте скарата и гответе, докато зелето леко омекне и потъмнее, 2-3 часа, като добавяте още дървени стърготини, ако е необходимо, по средата на периода на опушване.
Разрежете свареното зеле наполовина и го оставете да се охлади за няколко минути, след което го накъсайте на ситно. Прехвърлете нарязаното зеле и чесън от кухината му в голяма купа.
Смесете майонезата, червения лук, зеления лук, оцета, горчицата и захарта в малка купа и разбийте с тел, докато се разпределят равномерно. Изсипете дресинга върху зелето и разбъркайте, за да се покрие напълно. Приберете в хладилник до сервиране.
Пригответе си стек с коричка от кафеРазпределете въглените по цялата повърхност на грила и го загрейте до 260°C (500°F), като добавите още въглени, ако е необходимо. В малка купа смесете кафява захар, смляно кафе, смлян чили чипотле и 2 чаени лъжички сол. Подсушете месото с кухненска хартия, след което поръсете със смляно кафе. Печете стека на директен огън, докато термометър, поставен в центъра, отчете 52°C (125°F), 6-8 минути на страна за средно изпечено. Оставете месото да почине 10 минути, след което го нарежете на тънки филийки срещу влакната на влакната.
Сервирайте с топла салата от зеле и дресинг „Саут Бийч“.

Авторът на рецептата - Том Джаксън е автор и зоолог, който пътува от Англия като природозащитник, за да подкрепя природни чудеса като коралови рифове и тропически гори.

Категории: