Мулненмьон е студено ястие с юфка, сервирано в леденостуден бульон с различни гарнитури или топинги, които могат да варират в различните ресторанти. Макар че е рядкост да се приготвя това ястие от нулата у дома, тъй като корейските хранителни магазини предлагат голямо разнообразие от охладени и замразени мулненмьон, тази рецепта не ги поддава. Мулненмьон е също толкова вкусен, колкото и в ресторантски стил, но е приготвен с по-леснодостъпни съставки. Може да се сервира като самостоятелно ястие или да се консумира след корейско барбекю. За по-богат вкус се препоръчва комбинирането на телешкия бульон с течността от закупения от магазина донгчими (дайкон кимчи), но можете да пропуснете тази стъпка, ако предпочитате чистия вкус на телешкия бульон.

Съставки:

• 450 г обезкостен говежди джолан
• 450 гр. говеждо филе
• 1 12 см квадрат сушени водорасли (комбу, дашима)
• 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
• 4 скилидки чесън, обелени
• 2 стръка зелен лук, само белите части
• Четвърт малка глава лук
• 30 г необелен дайкон
• 3 супени лъжици соев сос за корейска супа или лек соев сос
• 5 чаши охладена течност от контейнер с дайкон кимчи (или повече, ако е необходимо) +
  140 г репички, нарязани с дебелина 0,3 см, за гарниране (вижте забележката)
• Дестилиран бял оцет

• 2 големи яйца
• Половин краставица, разрязана на 4 части и нарязана на филийки с дебелина 0,3 см.
• 1 супена лъжица дестилиран бял оцет
• 1 с.л. кристална захар
• Половин корейска круша, обелена и нарязана на филийки с дебелина 0,5 см.

• 620 г сухи, охладени или замразени юфка наенгмьон
• Дестилиран бял оцет и жълта горчица за сервиране
• Специално оборудванемарля

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Бульон:
  
  Сложете телешкия джолан и гърдите в голяма купа и добавете студена вода, за да ги покрие. Оставете да престои 30-45 минути, като сменяте водата, ако стане твърде мътна. Отцедете добре.
Стъпка 2
• Междувременно, налейте 4 литра студена вода в 6-литров казан или тенджера и добавете дашимата. Оставете да престои, докато дашимата удвои обема си и водата стане светло зелено-жълта, 30-45 минути.
Стъпка 3
• Оставете водата да заври на среден огън; гответе, докато дашимата започне да се пени отстрани, около 2 минути. Извадете дашимата от тенджерата, след което добавете джолана, гърдите, черния пипер на зърна, чесъна, бялата част на зеления лук, лука и пресния дайкон. Оставете отново да заври, след което намалете котлона на среден огън и оставете да къкри на слаб огън (максимум 2-3 мехурчета, излизащи от повърхността), като наблюдавате бульона и регулирате котлона, ако е необходимо, на всеки 30 минути, за да предотвратите преливането му, докато бульонът се редуцира леко, 1 час и 15 минути. Покрийте, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, докато бульонът потъмнее, още 1 час и 15 минути.
Стъпка 4
• Извадете месото от бульона и го оставете да се охлади в чиния. След като месото се охлади, го нарежете на тънки филийки и го охладете в плътно затворен съд, докато е готово за сервиране. С помощта на решетъчна лъжица или цедка извадете и изхвърлете зеленчуците и зърната черен пипер от бульона. Изсипете бульона в съд, затворете плътно и го охладете в хладилник, докато се охлади напълно, около 8-12 часа. След като бульонът се охлади напълно, прецедете го през цедка, покрита с тензух.
Стъпка 5
• Подправете охладения бульон със соев сос и 2 чаени лъжички сол. Добавете течността от кимчи и дайкон и сол на вкус. Добавете оцет, ако желаете. Охладете бульона до употреба.
Стъпка 6
• Гарнитура:
  
  Сложете яйцата в малка тенджера. Добавете достатъчно студена вода, за да ги покрие с поне 2 см. Оставете водата да заври и варете на среден огън за 8 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцата в ледена баня, за да спрете готвенето. След като изстинат, обелете ги и ги разполовете по дължина. Оставете настрана.
Стъпка 7
• В средно голяма купа смесете краставицата с оцет, 2 чаени лъжички захар и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте, за да покриете всяко парче. Приберете в хладилник до употреба.
Стъпка 8
• В малка купа смесете останалата 1 чаена лъжичка захар с 1/2 чаша вода. Добавете нарязаната круша и я оставете настрана (това помага да се предотврати окисляването и покафеняването на крушите).
Стъпка 9
• Наенгмьон:
  
  Кипнете вода в голяма тенджера. Добавете юфката и я гответе според указанията на опаковката. Отцедете юфката в гевгир и я изплакнете под студена течаща вода, като внимателно я разбърквате с пръсти. Отцедете, след това изплакнете отново, като повторите този процес още два пъти, за да отстраните излишното нишесте. Отърсете старателно излишната вода и оставете юфката в гевгира, докато е готова за употреба. Когато е готова за сервиране, изплакнете юфката отново, тъй като може да се слепи.
Стъпка 10
• Разпределете юфката, сварените яйца, краставицата, крушата, репичките и охладения бульон в 4 големи купички за супа. Добавете кубчета лед към бульона. Сервирайте веднага с бял оцет и жълта горчица.
  
  Забележка
  
  Дайкон кимчи (донг чими) може да се намери в хладилната секция за кимчи в корейските магазини. Често се продава в буркани от 1,3 кг или контейнери от 700 г.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа