Пържен стек с винено масло

Гласове: 4

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 657, общо мазнини 51 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 37 Г., въглехидрати 5 Г., влакно 1 Г., холестерол 194 мг, натрий 107 мг, захар 2 Г.

С тази рецепта стъпка по стъпка можете да приготвите перфектния нюйоркски стек на скара, без да се притеснявате, че ще го развалите. Rare, medium или средно изпечен - всичко зависи от вас, но виненото масло го прави наистина луксозен. Поставете парче върху прясно изпечен стек, оставете маслото да се разтопи и се насладете. Опитайте винено масло и с агнешко и свинско месо. Вкусът е впечатляващ!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

8 супени лъжици несолено масло, омекнало
3 скилидки чесън, счукани
1 шалот, нарязан
1 ч.л. счукани семена от кориандър
0,5 ч.л. смлени зърна черен пипер
0,5 чаши рубинено портвайн вино
0,5 чаши червено вино
2 ч.л. червен винен оцет
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
1,5 ч.л. едра сол + още на вкус
Растително масло, за печене на скара
4 нюйоркски стека с тегло 280-340 г всеки, с дебелина приблизително 3 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, червено вино, пристанище, кориандър, черни пиперки, винен оцет

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера на среден огън разтопете 1 супена лъжица масло. Добавете чесъна и шалота и гответе, като бъркате, докато станат златистокафяви, около 3 минути. Добавете семената от кориандър и зърната черен пипер и гответе, докато замиришат, около 30 секунди. Свалете тенджерата от котлона и налейте портвайна и виното. Върнете тенджерата на котлона и, ако готвите на газов котлон, наклонете я, за да запалите алкохола. Ако използвате електрически котлон, просто продължете да готвите. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън, докато се получи сироп, 20-25 минути. Оставете настрана и да се охлади.
В средно голяма купа разбийте останалото масло с миксер или тел, докато стане гладко и пухкаво. Добавете редуцирания винен сос, оцета, магданоза и 1,5 чаени лъжички сол и разбийте, докато сместа стане гладка.

Поставете парче пластмасово фолио с дължина 30 см върху работна повърхност. Поставете маслото върху фолиото, на около 5 см от най-близкия до вас край. Сгънете долния край на фолиото върху маслото и го навийте на руло с ширина 2,5 см. Усучете краищата на фолиото в противоположни посоки (като шоколадов блокче) и го приберете в хладилник, докато стегне напълно.
Загрейте външна скара на висока температура.
Леко намажете решетката на грила с олио. Подправете пържолите от двете страни със сол и черен пипер. Печете на грил 3-5 минути, като ги обръщате веднъж, докато термометър с незабавно отчитане, поставен в грила, покаже 48°C до 50°C за слабо изпечено; 52°C до 135°F за средно изпечено; и 54°C до 135°F за средно изпечено.
Прехвърлете пържолите върху дъска за рязане и ги оставете да починат 5 минути. Сервирайте всяка пържола с резен винено масло с дебелина 2 см.

Забележка

Останалото винено масло може да се замрази и да се сервира с агнешко и свинско месо.

Категории: