Свински корем сисиг

Гласове: 5

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 980, общо мазнини 91 Г., наситени мазнини 32 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 22 Г., влакно 3 Г., холестерол 150 мг, натрий 660 мг, захар 2 Г.

Това филипинско ястие обикновено се приготвя от най-евтините парчета свинско месо, включително бузи и уши, и въплъщава философията на културата за „нулеви отпадъци“. Задушеното и печено на скара свинско месо се нарязва на филийки и след това се пържи отново до хрупкавост. Добавят се нарязани пилешки дробчета и подправки и всичко се залива със сос, приготвен с тръпчив сок от каламондин и соев сос. „Името „sisig“ идва от стара тагалогска дума, която означава „да се вкисел“, казва авторът на рецептата, стилистът по храна Ричмънд Флорес. В тази рецепта свинският корем замества бузите и ушите. Процесът на готвене отнема време, но резултатите си заслужават усилията.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г свински корем с кожа, нарязан на 3 равни части
6 цели звездовидни анасона
2 сушени дафинови листа
2 стръка зелен лук, 1 нарязан на парчета от 5 см, 1 нарязан на тънки филийки
1 глава чесън, разрязана напречно наполовина
2,5 см корен от джинджифил, нарязан на монети с дебелина приблизително 0,5 см.
1 стрък лимонена трева, начукан и нарязан диагонално на парчета от 5 см.
1 с.л. черен пипер на зърна
90 г пилешки дробчета или 3 супени лъжици пастет от дробчета
Растително масло за намазване
1/4 чаша сок от каламондин
3 супени лъжици соев протеинов сос Liquid Aminos
2 супени лъжици соев сос
1 с.л. несолено масло
1 средна испанска глава лук, нарязана на малки кубчета
6 скилидки чесън, счукани
3 тайландски люти чушки, нарязани на тънки резени
Варен жасминов ориз, за сервиране
Специално оборудванешишчета, газова или дървена скара

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, звездовиден анасон, дафинов лист, корен от джинджифил, черни пиперки, пилешки дробчета, жасминов ориз, лимонена трева, люта чушка

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера сложете свинското коремче, звездовиден анасон, дафинов лист, големи парчета зелен лук, половинки чесън, джинджифил, лимонена трева, зърна черен пипер и 2 супени лъжици сол. Налейте около 3 литра вода и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри, докато свинското омекне, около 1 час. Оставете течността да се охлади до стайна температура. Това ще запази свинското месо влажно и ще му позволи да абсорбира повече вкус. Прехвърлете свинското месо върху дъска за рязане и го подсушете.
Загрейте грила до 200°C (400°F), използвайки както индиректен, така и директен огън. Поставете гърдите с кожата надолу върху индиректен огън. Покрийте и гответе, докато част от мазнината се разтопи и кожата започне да покафенява, около 20 минути (вижте Забележката).

Преместете свинското месо в зоната за директно нагряване на скарата. Продължете да готвите, докато леко се запече и кожата стане хрупкава, като премествате гърдите, когато се появят горещи точки, 15-20 минути.
Нанижете пилешките дробчета, ако използвате, на шиш. Намажете леко с олио и овкусете със сол и черен пипер.
Извадете свинското месо от скарата и го оставете да се охлади. Поставете дроба на директен огън и гответе, като го обръщате на всеки 2-3 минути, докато стегне и се сготви добре, около 12 минути.
Нарежете свинското месо на кубчета от 0,5 см и оставете настрана. Нарежете ситно пилешкия дроб и оставете настрана.
Смесете сока от каламондин, соевия протеинов сос и соевия сос в малка купа и оставете настрана.
Загрейте голям чугунен тиган на средно силен огън. Добавете маслото и свинското месо и гответе, като бъркате непрекъснато и остъргвате всички покафенели парченца, за около 10 минути. Внимавайте да не се изгорите от пръскащата се мазнина.
Отцедете по-голямата част от мазнината от тигана, като запазите само 3 супени лъжици. Добавете нарязания черен дроб, лука и смления чесън и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане леко хрупкав, 3-4 минути. Добавете сместа с каламондин и гответе, докато сосът се сгъсти леко, около 2 минути. Изключете котлона и разбъркайте тайландските люти чушки и зеления лук. Сервирайте с жасминов ориз.

Забележка

Готвенето на непряк огън ще помогне за отделянето на част от мазнината и ще изсуши кожата, така че да стане хрупкава, като същевременно предотвратява риска от запалване на мазнини.