Многослоен набе

Гласове: 2

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 670, общо мазнини 61 Г., наситени мазнини 22 Г., протеини 21 Г., въглехидрати 9 Г., влакно 3 Г., холестерол 82 мг, натрий 2423 мг, захар 3 Г.

Тази умна рецепта включва пластове набе, традиционно японско ястие, приготвено със свинско месо и китайско зеле. То е просто, но изглежда зашеметяващо, когато се сервира директно от тенджерата. Пластове зеле и свински корем се варят на тих огън в ароматен бульон от японски подправки. Можете да сервирате набе с ориз или юфка удон.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Набе

1 голяма глава китайско зеле (около 1,3 кг), листата са отделени, а долната част е отрязана
700 г тънко нарязан свински корем
5 чаши даши, вижте рецептата по-долу
1,5 с.л. соев сос
1 чаена лъжичка едра сол
2 супени лъжици саке (по избор)
1-1,5 чаши сос понзу, за сервиране
3 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
Шичими-торагаши, за сервиране (по избор)

Даси

2 квадратни парчета комбу (сушени водорасли; около 20 г) с размери 10 см
1,5 чаши кацубуши (сушени люспи от паламуд; около 30 г)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, Китайско зеле (Напа), паламуд, водорасли, саке, соев сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете голям зелев лист с извита страна нагоре върху работна повърхност и покрийте с резени свински корем. Ако резените са дълги, два би трябвало да са достатъчни. Зелето може да не е напълно покрито.
Поставете още един голям зелев лист върху свинското месо, с извитата страна нагоре, и отгоре сложете резени гърди. Повторете слоевете още 4 пъти, за да създадете купчина от 6 зелеви листа, всеки от които е покрит със слой свинско месо.

Направете още няколко купчини от по 6 листа, наредени на пластове със свинско месо, докато не използвате цялото свинско месо. Ако ви свършат големите листа, можете да подредите два малки листа зеле заедно. Оставете настрана останалите малки парчета зеле, в случай че се наложи да напълните центъра на тенджерата.

Идеалната дебелина на резена за това ястие е приблизително 0,1-0,3 см. За да нарежете гърдите толкова тънко у дома, можете леко да ги замразите и да използвате много остър нож. Ако резените ви са по-дебели, може да се наложи да използвате по-малко парчета на слой, за да сте сигурни, че има достатъчно за всички листа.
Внимателно разрежете всяка купчина напречно на 3 равни части, като държите пластовете здраво, за да предотвратите разпадането им. Работете с една част наведнъж, като я поставите с разрязаната страна нагоре и с долната страна навън към стената на тенджера с ширина 25 см и вместимост 6 литра (или с дебело дъно). Поставете втората купчина до нея по същия начин. Повторете, като държите пластовете здраво, докато целият кръг е завършен.
Продължете да подреждате листата в тигана, като ги притискате плътно, докато се напълни. Поставете останалите малки листа в празните пространства в центъра, като ги подрязвате, ако е необходимо. За да предотвратите разпадането на слоевете по време на готвене, е важно да ги държите плътно натъпкани в тигана.
В голяма купа разбийте дашото, соевия сос и солта, докато се разтворят, след което изсипете в тенджерата. Покрийте и оставете да заври на среден огън. Варете на слаб огън, като отстранявате пяната, докато свинското коремче се сготви добре и зелето омекне напълно, 6-10 минути. Внимателно добавете сакето, ако използвате.
Изсипете 1/4 чаша понзу сос в 4-6 малки купички (в зависимост от броя на гостите) и поръсете всяка порция със зелен лук. Сервирайте набе в плитки купички, поръсени с тогараши шичими, ако използвате. Като алтернатива, поставете тенджерата на масата, за да може всеки да си поръча сам. Сервирайте ориза отделно, в противен случай той ще поеме бульона и ще разреди вкуса.

Даси

Добив: около 5 супени лъжици.

Сложете комбуто в средно голяма тенджера и го смесете с 6 чаши студена вода. Оставете да се запари за около 30 минути (можете да пропуснете тази стъпка, ако нямате много време, но това ще подобри вкуса). Загрейте на среден огън, докато водата заври, около 10 минути. Изхвърлете комбуто.

Поръсете кацуобушито равномерно върху водата и оставете да заври на силен огън. Веднага свалете от котлона и оставете да се запари, неподвижно, за около 10 минути. Прецедете дашито през цедка в голяма купа. Не натискайте кацуобушито, защото бульонът ще стане мътен или горчив. Даши е най-добре да се използва в същия ден, но може да се излее в контейнер, да се затвори плътно и да се съхранява в хладилник до 3 дни..