Пластов пай с пълнеж от кореноплодни зеленчуци

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

За да направите този пай, ще ви трябват четири листа готово тесто за пей. Подредете ги на два слоя, като ги намажете с масло за по-люспеста и апетитна коричка. Единият слой ще бъде долната част на пая, другият - горната, а между тях сложете ароматния пълнеж от кореноплодни зеленчуци. Долният слой ще бъде сотиран шалот, отгоре с пикантно зеленчуково рагу от моркови, пащърнак и корен от целина. Сглобете пая в правоъгълна тава и печете до златисто кафяво. Сервирайте като обилно основно ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 пакета от 400 г охладено тесто за пай (4 слоя)
Висококачествено брашно за поръсване
4 супени лъжици несолено масло, разтопено

Пълнеж

2 с.л. зехтин
8 шалота, нарязани на четвъртинки
3 супени лъжици несолено масло
2 чаени лъжички захар
220 г моркови, нарязани на тънки резени
220 г пащърнак, нарязан на тънки резени
1 голям корен от целина (около 0,6 кг), обелен, разполовен и нарязан на тънки резени
3 с.л. първокласно брашно
1 и 1/4 чаши течна сметана
6 стръка мащерка
2 дафинови листа
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
Сок от половин лимон
5 стръка зелен лук, нарязани
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
1 голямо яйце, леко разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бутер тесто, корен от пащърнак, морков, крем, дафинов лист, лимонова кора, букет гарни, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете 2 листа тесто за пай. Намажете единия лист с половината от разтопеното масло и поставете другия лист отгоре. Разточете двата листа заедно в правоъгълник с размери 30 х 35 см. Повторете с останалите 2 листа тесто за пай. Поставете един правоъгълен лист тесто в тава за печене с размери 20 х 28 см, като оставите надвес от всички страни. Прехвърлете останалия лист тесто в друга тава за печене. Охладете тестото в хладилник, докато стегне, около 30 минути.
Пригответе пълнежа:
Междувременно загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете шалота и 1 чаша вода. Гответе, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари и шалотът започне да потъмнява, около 20 минути. Добавете 1 супена лъжица масло и 1 чаена лъжичка захар. Гответе, като разбърквате, около 3 минути; подправете със сол и черен пипер на вкус и оставете настрана.

В голяма тенджера загрейте останалите 2 супени лъжици масло на среден огън. Добавете морковите, пащърнака, корена от целина и останалата 1 чаена лъжичка захар. Гответе, като бъркате, докато зеленчуците започнат да омекват, около 3 минути. Поръсете с брашно и по 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе, като бъркате, 2 минути. Постепенно добавете течната сметана и 1 чаша вода.
Завържете стръкчетата мащерка и дафиновия лист на сноп с кухненски конец и ги добавете в тигана. Намалете котлона на средна степен и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и течността се сгъсти, около 15 минути. Оставете да се охлади до стайна температура. Извадете снопа. Добавете лимоновата кора и сок, зеления лук и магданоза.
Поставете решетка в горната третина на фурната и я загрейте предварително до 200°C (400°F). Разпределете шалота равномерно върху тестото в тавата, след което добавете кореноплодите на равномерен слой. Отгоре покрийте с друг лист тесто; използвайте ножица, за да отрежете излишното тесто, оставяйки 2,5 см (1 инч) надвес. Прищипете двата листа тесто един към друг, след което пъхнете надвисналото тесто отдолу. Охладете за 20 минути.
Намажете горния слой тесто с разбито яйце. С малък нож направете декоративни прорези по повърхността на тестото, като внимавате да не го прорежете напълно; направете няколко дупки, за да може парата да излиза. Печете до златисто кафяво, около 40 минути. Оставете да почине 10 минути и сервирайте.