Сеулска купа с хрупкав свински корем и мариновани зеленчуци

Гласове: 1

Как да приготвим - Сеулска купа с хрупкаво свинско коремче и мариновани зеленчуци

Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

Запечен свински корем в сладко-люта глазура се сервира върху задушен бял ориз с няколко вида корейски мариновани зеленчуци. Всички зеленчуци могат да се приготвят предварително. Те включват известното пикантно зеле кимчи, маринован лук янпа джангаджи, водорасли вакаме с краставици и салата от кълнове от мунг боб. Всеки компонент придава на купата уникален вкус и богата текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свински корем

1 чаша гореща паста гочуджанг
1 с.л. мед
1 чаша соев сос
0,5 с.л. сусамово масло
0,5 чаши препечени бели сусамови семена
1/4 чаша ситно нарязан чесън
1/4 чаша пресен джинджифил, смлян
1 парче свински корем с тегло 1,3–2,3 кг, без кожа

Кимчи

1 глава китайско зеле
1 чаша едра сол
1 бутилка (220 г) марината за кимчи
2 чаши зелен лук, нарязан на парчета от 5 см
1 чаша моркови, нарязани на лентички
0,5 чаша нарязан чесън
0,5 чаша нарязан пресен джинджифил
1/4 чаша гочукару (люспи корейски чили)
1/4 чаша рибен сос

Корейски кисел лук (yangpa jangajji)

2 глави лук, нарязани на парчета с дължина 2,5 см.
1 халапеньо, тънко нарязано
0,5 чаша соев сос
0,5 чаши захар
1/4 чаша лимонов сок
1/4 чаша бял оцет

Мариновани водорасли уакаме и краставици

1 чаша сушени водорасли уакаме
2 краставици
2 супени лъжици едра сол
1 с.л. + 1 с.л. захар
1 с.л. оризов винен оцет

Салата от кълнове от мунг боб

1/4 чаша едра сол
450 г кълнове от мунг боб
2 с.л. сусамово масло
1 супена лъжица прах от даши
1 с.л. препечени сусамови семена
1 чаена лъжичка черен пипер
1/4 чаша тънко нарязан зелен лук

Задушен бял ориз

1 супена лъжица царевично нишесте
3 с.л. кръглозърнест ориз
Специално оборудванеЯпонски уред за готвене на ориз на пара

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, Китайско зеле (Напа), кимчи, морков, корен от джинджифил, зелен лук, рибен сос, лимонов сок, сусамово масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Свински корем:

Смесете кочуджанг, мед, соев сос, сусамово масло, сусамови семена, чесън и джинджифил в малка тенджера и оставете да заври. Варете на средно слаб огън за 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади. За по-ароматна марината, оставете да се маринова 48 часа.
Отделете 1 чаша марината за сгъстяване и глазиране.

Поставете свинското коремче в тава за печене. Залейте с маринатата, като се уверите, че покрива цялата повърхност. Покрийте с фолио и мариновайте за 24–48 часа в хладилник.
Загрейте фурната до 160°C (325°F). Печете свинското коремче 4 часа. Извадете от маринатата и оставете да се охлади за една нощ в хладилник. Нарежете свинското месо на ленти с размери 5x20 см (2x8 инча), след което нарежете на филийки с дебелина 0,5 см (0,25 инча).
Кимчи:

Нарежете зелето на четвъртинки, след което го нарежете на парчета с дебелина 5 см. Сложете зелето в съд и го залейте със студена вода. Добавете сол. Покрийте и оставете да престои 12 часа, за да може зелето да се накисне в саламурата. Отцедете добре. В голяма купа смесете зелето с маринатата от кимчи, зеления лук, морковите, чесъна, джинджифила, гочукара и рибения сос. Покрийте с пластмасово фолио и оставете на стайна температура за 24 часа. Разпределете в буркани и охладете в хладилник.
Маринован лук по корейски:

Сложете лука и халапеньото в стъклен буркан или контейнер с капак. Смесете соевия сос, захарта, лимоновия сок, оцета и 0,5 чаши вода в тенджера и оставете да заври. Залейте лука с горещата течност и оставете да се охлади. Приберете в хладилник за 48 часа.
Мариновани водорасли уакаме и краставици:

Сложете водораслите уакаме в купа и ги залейте със студена вода, за да се навлажнят. Нарежете краставиците на четвъртинки, след което ги нарежете на парчета с дебелина 1 см. Отцедете краставиците в гевгир и поръсете с 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар. Оставете краставиците да се отцедят за 1 час. Кипнете оцета с останалата чаша захар и 1 супена лъжица сол. Оставете да се охладят. Изстискайте водата от уакамето, след което я смесете с краставицата. Залейте краставиците с маринатата и ги оставете в хладилник за една нощ.
Салата от кълнове от мунг боб:

В тенджера кипнете 4 чаши вода и сол. Поставете кълновете от мунг боб в гевгир в мивката. Залейте кълновете с вряща подсолена вода, след което изплакнете със студена вода, за да спрете варенето. Отцедете добре. Смесете кълновете от мунг боб в купа със сусамово масло, даши, сусамови семена, черен пипер и зелен лук и охладете в хладилник за поне 30 минути.
Варен бял ориз:

Изплакнете ориза под течаща студена вода, докато стане бистра. Сложете ориза в японски съд за готвене на ориз на пара и добавете 3 чаши студена вода. Варете, докато омекне, след което го оставете да престои 10-15 минути.
Сеул Боул:

Загрейте чугунен тиган. Запържете свинското коремче до хрупкавост. Разбъркайте царевичното нишесте в малка купа с 2 супени лъжици вода, след което го добавете към останалата марината за свинското коремче. Варете на тих огън 1 минута.
Сложете 0,5-3/4 чаши ориз в купа за сервиране. Подредете корейските мариновани зеленчуци върху ориза. Добавете 3-4 резена свински корем. Залейте с гъстия сос. Поръсете с тънко нарязан зелен лук. Сглобете останалите купички по същия начин.