Посланик на свинското месо

Искате да знаете коя част от свинското месо е подходяща за мариноване и как се нарича. Ще знаете какво да търсите в месарницата за бекон, независимо дали е пушен или варено-пушен.

Какво рязане?

Нарязан свински бекон взети от стомаха и страните.

Гърди
Беконът се нарязва на филийки с дебелина около 0,5 см. Той е универсален и идеален за пържене като добавка към ястия.

Свински корем с бекон
Това плоско парче сланина с ръб е около два пъти по-дебело от стандартния бекон, така че по-малките парчета запазват формата си много по-добре при пържене. Използвайте като основа за спагети карбонара.

Бекон с централно нарязани парчета в блистерна опаковка
Това са най-красивите лентички бекон, отрязани от свински корем близо до костта, и съдържат 30 процента по-малко мазнини от стандартния бекон. Използвайте ги за увиване – ще се получи сочно предястие без допълнителната мазнина.

• Какво да увием в бекон
  

Пушено парче бекон
Това едно парче свински корем с кожа Предварително мариновани с меласа, кафява захар и червен пипер. Пушени с ябълкови стърготини преди нарязване.

Как да консервираме бекон?

Свинското парче трябва да се маринова в сол, за да се предотврати разваляне. Видът мариноване зависи от вида бекон, който се приготвя. Мариноването може да бъде сухо, мокро или комбинация от двете.

Мокрото консервиране включва Месото се потапя в саламура (въпреки че някои производители инжектират саламурата директно в месото), състояща се от захар, сол и селитра. Тази процедура обаче не замества натриването на месото със суха сол, смесена с натриев нитрит, консервант, който потиска патогенните бактерии.

Сухото консервиране е най-разпространеният метод.Свинското месо се натрива със сол, натриев нитрит, чеснов прах, захар и хвойнови плодове и се поставя в дъбови бъчви под налягане, с мазнината надолу, като между слоевете се поръсва допълнително сол, като слоевете се редуват всяка седмица.

Естествено консервиране Това не е предразсъдък срещу химическите добавки, но ако се придържате към идеологията на „органичната храна“, тогава можете да консервирате бекон с естествени нитрити от сок от целина, винен оцет и лимонов сок.

Канадски бекон
Пушеният, напълно сготвен свински котлет е по-подобен на шунка, отколкото на стандартен бекон и може да се използва като деликатесна нарязана част. Въпреки че канадският бекон е готов за консумация, той обикновено се пържи преди сервиране.

• 50 рецепти за предястия с бекон
  

Панчета
Италианският бекон се навива на червен кръг с тънък слой мазнина по ръба преди нарязване. Поръсете панчета върху пица или салата.

• Всички рецепти с панчета
  

Какъв вид дървени стърготини трябва да използвам за опушване на бекон?

След сушене, беконът трябва да се изсуши с пшенични трици или да се окачи на проветриво място. След това може да се опуши студено или горещо. След като е готов, канадският бекон се завързва с твърд шнур и се вари, докато се сготви.

Някои големи производители използват течен дим за опушване, но все повече бекон се продава на рафтовете с етикети, рекламиращи различни видове дърва за опушване. Докато класическите елшови стърготини може да са подходящи, ние препоръчваме ябълкови или черешови стърготини за приятен, фин плодов вкус. Можете да добавите смолисти дървени стърготини, смърч и борови шишарки за по-силен дим.