Пушен бекон

Гласове: 5

Снимка на ястието: Чарлз Мастърс

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: средно

Пушен бекон - подробна рецепта за готвене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2,2 кг свински корем без кожа
1/4 чаша трапезна сол
2 ч.л. розова сол за консервиране
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша мед
2 супени лъжици люспи червен пипер
2 супени лъжици пушен червен пипер, сладък
1 чаена лъжичка семена от кимион

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, бекон, кафява захар, люспи от червен пипер, червен пипер, кимион, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете свинското коремче и го подсушете. Поставете го в 7-литрова затваряща се найлонова торбичка. В купа смесете солта, солта за мариноване, кафявата захар, меда, червения пипер, червения пипер и кимиона. Намажете свинското коремче със сместа.
Запечатайте плика и го охладете в хладилник за 7 до 10 дни, като го обръщате веднъж на ден, за да сте сигурни, че свинското месо е добре подправено. Тънките парчета свинско месо ще се нуждаят от 7 дни, докато по-дебелите парчета ще се нуждаят от до 10 дни.

Извадете свинското коремче от торбичката, изплакнете обилно и подсушете. Приберете в хладилник за 48 часа.
Запалете въглищата и поддържайте температура от 95 градуса по Целзий. Поставете свинското коремче върху решетката и, използвайки ябълкови стърготини, опушете 3 часа или докато беконът достигне 65 градуса по Целзий.
Отстранете кожата (по желание), след това нарежете и гответе по желание. Увийте бекона в пластмасово фолио, охладете в хладилник и съхранявайте до 1 седмица или замразете до 2 месеца.
Изход: 1,5 кг.

Забележка

Хигроскопичната (розова) консервираща сол е смес от сол и натриев нитрат (да не се бърка с натриев нитрит, който предотвратява ботулизма). Тя запазва розовия цвят на наденицата и придава вкусен аромат. Можете да намерите тази сол в специализирани магазини или да я поръчате онлайн.

E251 - Натриев нитрат (консервант за храна)
E250 - Натриев нитрит (антиоксидант и консервант)

Ако нямате пушилня, можете да направите свински корем, маринован в течен дим, като го печете във фурната на 100 градуса по Целзий, докато достигне 71 градуса по Целзий на термометър за бонбони (времето за готвене може да варира; проверете след 2 часа)..