Посам

Гласове: 4

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 741, общо мазнини 70 Г., наситени мазнини 23 Г., протеини 15 Г., въглехидрати 13 Г., влакно 3 Г., холестерол 82 мг, натрий 918 мг, захар 4 Г.

Беосам е корейска закуска, която често се сервира по време на кимджанг, време, когато корейците се събират, за да приготвят кимчи за цялата година. Резен варен, пикантен свински корем се увива в лист маруля или зеле заедно с кимчи и други мариновани зеленчуци и се яде. Могат да се добавят различни подправки, но тази рецепта използва самджанг, гъст, пикантен сос, който се съчетава чудесно със свинско месо, и хрупкави чеснови чипсове за допълнителен вкус и хрупкавост.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свински корем

1/4 чаша доенджанг (корейска ферментирала соева паста) или мисо
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
3 скилидки чесън
5 см комбу
1 малка жълта глава лук, разрязана наполовина
2 парчета свински корем, по 450 г всяко, без кожа

Зеле

1 малка глава китайско зеле, нарязана по дължина на 4 парчета

Дайкон кимчи

1 малък дайкон, обелен
2 супени лъжици гочугару (корейски лют пипер)
1 с.л. рибен сос
1,5 ч.л. мирин
1,5 ч.л. нарязан чесън
0,5 ч.л. захар
0,5 ч.л. настърган джинджифил
2 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки

Сос за потапяне (самдян)

2 супени лъжици доенджанг (корейска ферментирала соева паста) или мисо
2 супени лъжици gochujang (паста от корейски червен пипер)
1 супена лъжица тъмно сусамово масло
1,5 ч.л. нарязан чесън
0,5 ч.л. захар

Хрупкав чесън

1/4 чаша растително масло
10 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 глава бостънска маруля, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, мисо (соева паста), люта чушка, соев сос, рибен сос, черни пиперки, корен от джинджифил, Китайско зеле (Напа), сусамово масло, водорасли

Приготвяне на ястието според рецептата:

Свински корем:

Смесете доенджанга, зърната черен пипер, чесъна, комбуто, лука и 3 литра вода в голяма тенджера и оставете да заври. Добавете свинското коремче и върнете на котлона да къкри. Покрийте и намалете котлона. Варете на слаб огън, докато свинското коремче омекне, но все още се разпада, около 1,5 часа.
Зеле:

Междувременно, в голяма купа, смесете 1/4 чаша сол и 3 чаши топла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Сложете зелето в подсолената вода и поставете друга тежка купа отгоре, за да го потопите напълно. Оставете да престои, като го обръщате на всеки 10 минути, докато листата на зелето леко омекнат на допир, около 30 минути.

Изплакнете зелето, подсушете го и го оставете настрана. Зелето ще стане малко по-меко с приятен солен вкус.
Дайкон кимчи:

Разрежете дайкона наполовина напречно. Нарежете всяка половина на филийки с дебелина 0,5 см, след което всяко резенче нарежете на лентички. Смесете дайкона в малка купа с 1 супена лъжица сол и оставете да престои 10 минути. Разбъркайте и оставете да престои още 10 минути. Изплакнете дайкона, за да отстраните цялата сол. Подсушете с кухненска хартия.
В средно голяма купа смесете гочугару, рибния сос, мирина, чесъна, захарта, джинджифила и зеления лук, след което добавете дайкона, като го покриете добре. Прехвърлете в чиния за сервиране и оставете настрана.
Сос за потапяне (самдян):

Смесете доенджанга, кочуджанга, сусамовото масло, чесъна и захарта в малка купа и разбъркайте добре. Прехвърлете в чиния за сервиране и оставете настрана.

Хрупкав чесън:

В малка тенджера загрейте растителното масло на средно силен огън, докато заблести. Добавете чесъна и гответе до леко златисто, около 4 минути. Извадете чесъна с решетъчна лъжица и го прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди. Поръсете с щипка сол и оставете да се охлади.
Когато свинското коремче е готово, извадете го от тигана и го оставете да се охлади за няколко минути. Нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Внимателно подредете свинското коремче, зелето и листата от маруля в голяма чиния за сервиране. Сервирайте с кимчи от дайкон, сос и хрупкав чесън.
Поставете резен от говеждо месо в центъра на лист маруля или зеле, отгоре сложете дайкон, сос и чеснов чипс. Увийте плънката в листа и яжте.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Предястия / Разнообразни предястия / Food Network - рецепти / Корейска кухня