Хрупкаво свинско коремче със задушено червено зеле и карамелизирани картофи

Гласове: 3

Време: 12 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Коледа и Нова година са време за специални ястия, лакомства и нови продукти, с които обичаме да изненадваме и глезим любимите си хора. Това е и чудесна възможност да се докоснете до традициите на други страни, без да излизате от дома. Пригответе празнична вечеря в скандинавски стил. Всички съставки са леснодостъпни, а красотата на тези ястия се крие в комбинацията от вкусове. В центъра на масата е свински корем със супер хрупкава коричка, постигната чрез печене с бакпулвер. За гарнитури пригответе картофи, глазирани с карамел, и задушено червено зеле с винен оцет и сладко от червени боровинки. Сладко-киселият му вкус перфектно балансира тлъстото свинско месо.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свински корем

1,8 кг обезкостено свинско коремче с кожа
2 супени лъжици едра сол
2 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. смлян черен пипер

Зеле

6 чаши тънко нарязано червено зеле
1/3 чаша бял винен оцет
1/4 чаша сладко от червени боровинки
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка едра сол

Картоф

1 кг малки картофи
1/4 чаша захар
55 г несолено масло
0,5 ч.л. едра сол
Люспи морска сол, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, червено зеле, картоф, черен пипер, винен оцет, сладко от червени боровинки

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подсушете кожата на свинския корем с кухненска хартия. С остър нож направете успоредни разрези през кожата и мазнината, на разстояние около 1 см един от друг, като внимавате да не прережете месото.
В малка купа смесете сол, бакпулвер и черен пипер. Натъркайте сместа върху цялото филе на гърдите, като се уверите, че тя прониква в прорезите на кожата. Поставете свинското месо с кожата нагоре върху решетка в тава за печене. Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за 8 до 24 часа.

Забележка

Бакпулверът помага на кожата на свинския корем да се запече по-равномерно и да стане хрупкава. Типичното съотношение на сол към бакпулвер е 3:1. Охлаждането в мариноване ще позволи на месото и кожата да се насладят на вкусовете и да омекнат.

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Налейте 4 чаши вода в тавата за печене с гърдите (за да предотвратите изгарянето на мазнината по време на печене). Печете, докато месото омекне, но все още се разпада, около 3 часа.
Междувременно, в голям тиган с високи стени, смесете зелето, оцета, сладкото от червени боровинки, захарта и солта и разбъркайте, за да се покрият. Покрийте, сложете на среден огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за да предотвратите покафеняването на зелето, докато омекне, около 20 минути. Зелето ще отдели малко течност, но ако започне да залепва по дъното на тигана или се усеща сухо, добавете вода, по 1 супена лъжица, за да се рехидратира. Дръжте топло.
Сложете картофите в средно голяма тенджера, залейте с вода и оставете да заври на средно силен огън. Варете, докато картофите омекнат, но не станат кашави, около 15 минути. Отцедете ги в гевгир и ги оставете настрана за около 10 минути. Когато картофите се охладят достатъчно, за да можете да ги хващате, обелете ги.
Междувременно сложете захарта в голям тиган на среден огън. Гответе, без да бъркате, докато захарта се разтопи напълно, около 3 минути. Когато краищата започнат да покафеняват, около 3 минути, добавете маслото и едрата сол. Разбъркайте добре със силиконова шпатула. Продължете да готвите, докато сместа стане кехлибарена, около 5 минути. Добавете картофите и гответе, като бъркате внимателно, за да се покрият с карамел, докато се загреят добре, около 4 минути. Не се притеснявайте, ако захарта се втвърди след добавяне на картофите; тя ще се разтопи отново. Поръсете с морска сол преди сервиране.
След като печете свинското коремче в продължение на 3 часа, увеличете температурата на фурната до 245°C и продължете да печете, докато кожата стане хрупкава и покафенее, още около 20 минути.
Оставете да почине 15 минути преди нарязване. Сервирайте със зеле и картофи.