Телешко месо с печено зеле

Гласове: 1

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 669, общо мазнини 48 Г., наситени мазнини 18 Г., протеини 37 Г., въглехидрати 18 Г., влакно 3 Г., холестерол 187 мг, натрий 929 мг, захар 12 Г.

Това традиционно ястие за Деня на Свети Патрик може да се приготви и за всеки празник. Това крехко говеждо филе с туширано зеле е невероятно вкусно! Тази рецепта използва говеждо филе в саламура (по същество все още сурово месо), тъй като приготвянето му от нулата може да отнеме седмица или повече. Говеждото месо се задушава във фурната няколко часа, докато омекне, и се сервира с печено зеле и се полива със сладко-кисел балсамов сос. За сервиране нарежете говеждото филе на чисти филийки или го накъсайте между две вилици, ако предпочитате накъсана текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 говеждо филе от говеждо месо с тегло 1,3-1,8 кг в саламура
1 чаша балсамов оцет
2 супени лъжици захар
1 бяло зеле
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 бутилка (0,33 л) тъмна бира, като например Гинес

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, бяло зеле, Бира Гинес, балсамов оцет

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C.
Разопаковайте гърдите и ги поставете в голяма тава за печене с мазната страна нагоре. Ако гърдите ви са били снабдени с пакетче подправки, поръсете ги отгоре, след което поръсете с 3 супени лъжици черен пипер и го втрийте. Покрийте тавата с дебело фолио и печете 2,5 часа, след което махнете фолиото и продължете да печете, докато гърдите станат много, много крехки (почти се разпадат!) и вилица лесно проникне в месото, още около 1 час. Извадете от фурната и покрийте леко с фолио, за да запазите говеждото месо топло.

Докато гърдите почиват, пригответе балсамовия винегрет за зелето. В малка тенджера смесете балсамовия оцет и захарта на среден огън и оставете да заври. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато винегретът се редуцира с две трети и стане гъст и сиропизиран, 10-12 минути. Оставете настрана.
Пригответе зелето:

Увеличете температурата на фурната до 200°C (400°F). Нарежете зелето на 8 парчета. Загрейте зехтина в голям тиган с дебело дъно на средно силен огън. Добавете зелето и гответе, докато се зачерви добре от двете страни (гответе по няколко наведнъж, ако е необходимо), около 1 минута на страна. С помощта на шпатула прехвърлете зелето върху решетка, поставена върху тава за печене с борд. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Изсипете бирата на дъното на тавата за печене, след което внимателно я прехвърлете във фурната. Печете зелето, докато омекне и покафенее, около 20 минути.
Нарежете говеждото месо и го подредете в чиния заедно със зелето. Поръсете зелето с балсамова редукция.

Категории: