Говеждо месо

Гласове: 5

Време: 5 часа плюс време за осоляване
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Телешкото месо не е просто начин за дългосрочно консервиране на месото, то е и вкусен деликатес. Телешките гърди са най-подходящи за консервиране. Накиснете ги за 10 дни в саламура с подправки и калиев нитрат, който действа като консервант и помага на месото да запази приятния си розов оттенък. След консервиране можете или да ги опушите, за да направите пастърма, или да ги задушите с лук, моркови и целина, за да се насладите на вкусовете на зеленчуците в месото. Сервирайте телешкото месо като деликатес върху плато с колбаси или си направете вкусни сандвичи с тях.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 парче (1,8 – 2,2 кг) говеждо филе, обрязано
2 литра вода
1 чаша едра сол
0,5 чаша кафява захар
2 с.л. калиев нитрат E252
1 пръчка канела, счупена на няколко парчета
1 ч.л. синапено семе
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
8 цели скилидки
8 плода бахар
12 цели хвойнови зърна
2 дафинови листа, натрошени
0,5 ч.л. смлян джинджифил
1 кг лед
1 малка глава лук, нарязана на 4 парчета
1 голям морков, едро нарязан
1 стрък целина, едро нарязан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, лук, морков, целина, плодове от хвойна, кафява захар, черен пипер, синапено семе, бахар, карамфил, дафинов лист, смлян джинджифил, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера с вместимост 6-8 литра напълнете с вода и добавете сол, захар, калиев нитрат, канелена пръчица, синапено семе, зърна черен пипер, карамфил, бахар, хвойнови плодове, дафинов лист и джинджифил. Загрейте на силен огън, докато солта и захарта се разтворят. Свалете от котлона и добавете лед. Разбъркайте, докато ледът се разтопи. Ако е необходимо, охладете саламурата, докато се охлади до 7°C (45°F). След като саламурата се охлади, поставете гърдите в 9-литрова (0,3 галона) торбичка с цип и добавете саламурата.
Запечатайте торбичката и я поставете в контейнер, покрийте и охладете в хладилник за 10 дни. Проверявайте ежедневно дали говеждото месо е напълно потопено в саламурата и разбърквайте саламурата.

След 10 дни извадете месото от саламурата и го изплакнете обилно със студена вода. Поставете гърдите в голяма тенджера, добавете лука, моркова и целината и ги покрийте с вода до дълбочина 2,5 см. Поставете на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри 2,5-3 часа или докато месото омекне. Извадете от тенджерата и нарежете на тънки филийки по дължина на влакната.

Категории:

рецепта / Вечеря / Празнични ястия / Предястия / Месни предястия / Алтън Браун

Подобни рецепти