Телешко месо със зеле

Гласове: 1

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Телешкото месо със задушено зеле и картофи е традиционно ястие за Деня на Свети Патрик. Остатъците от телешкото месо са отлични за приготвяне на хаш. Всъщност повечето хора го приготвят само за да се насладят на любимия си хаш с поширани яйца сутрин. По-долу ще намерите рецепти както за празнично телешко месо със зеленчуци, така и за хаш с поширани яйца. Така че не забравяйте да запазите малко за утрешната празнична вечеря!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Телешко месо със зеле

1 говеждо филе (1,3 кг) в саламура (неварено)
16 чаши студена вода
2 дафинови листа
2 супени лъжици черен пипер на зърна
4 грахчета бахар
2 скилидки
Половин голяма глава бяло зеле (около 1 кг), нарязана на 8 резена
8 малки пресни картофа (около 600 г), разрязани наполовина
За сервиране: зърнеста горчица или сос от хрян, вижте рецептата по-долу

Хеш

2 чаши едро нарязани варени нови картофи, за предпочитане останали от говеждо месо и зеле
2 чаши нарязано на кубчета остатъчно сготвено говеждо месо
1/4 чаша течен бульон от говеждо или пилешко месо
Половин средно голяма жълта глава лук, настъргана
Половин скилидка чесън, счукана с вилица
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз с плоски листа
1 с.л. зърнеста горчица
1/4 супена лъжица сушен мащерка
Щипка индийско орехче
1/4 чаша + 1 супена лъжица несолено масло

Яйца

4 чаши студена вода
0,5 чаши дестилиран бял оцет
0,5 с.л. едра сол
8 големи яйца

Сос от хрян

3/4 чаша майонеза
3/4 чаша заквасена сметана
1/4 чаша + 2 супени лъжици настърган хрян от буркан (с течност)
0,5 с.л. настъргана лимонова кора
2 супени лъжици едра сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говежди ребра, бяло зеле, яйца, картоф, пълнозърнеста горчица, магданоз, индийско орехче, мащерка, бахар, карамфил, дафинов лист, лимонова кора, хрян

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 150°C.
Поставете говеждото месо в гевгир в мивката и изплакнете добре под студена течаща вода.

Поставете говеждото месо в голям холандски тиган с плътно прилепващ капак; добавете вода, дафинов лист, зърна черен пипер, бахар и карамфил. Оставете да заври без капак и отстранете пяната, която се издига на повърхността. Покрийте, поставете холандския тиган във фурната и оставете да къкри, докато омекне, около 3 часа и 45 минути.
Прехвърлете говеждото месо върху дъска за рязане и го покрийте плътно с фолио, за да се запази топло. Добавете зелето и картофите към течността в тенджерата и оставете да заври на котлона. Намалете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути.
С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете зелето в голяма чиния. Нарежете говеждото месо на тънки филийки по дължина на влакната. Поставете резените върху зелето и подредете картофите около него. Полейте говеждото месо с малко от соса от котела и овкусете с черен пипер. Сервирайте веднага с горчица или хрян.
В голяма купа намачкайте 1 чаша картофи с вилица. Добавете останалите картофи, говеждото месо, течността от говеждото месо, лука, чесъна, горчицата, магданоза, мащерката и индийското орехче. Подправете обилно с черен пипер и разбъркайте добре. Охладете в хладилник за една нощ.
Извадете сместа с хаш от хладилника и добавете магданоза.
Загрейте голям, добре подправен чугунен тиган на средно силен огън. Добавете 1/4 чаша масло и загрейте. Когато пяната спадне, добавете сместа с хаш и гответе, като бъркате, за 30 секунди. Притиснете сместа с шпатула, за да оформите кюфте с размерите на тигана. Гответе, като разклащате тигана от време на време, докато хашът започне да покафенява отдолу, около 4 минути. Намалете котлона на среден и продължете да готвите, като разклащате тигана от време на време, за да предотвратите залепването на хашът, докато дъното стане златистокафяво и хрупкаво, още около 6 минути.
За да обърнете хашфиша, поставете чиния с размерите на тигана в тигана. Обърнете я, така че хашфишът да падне върху чинията като един пай. Обърнете хашфиша върху друга чиния. Върнете тигана на средно силен огън; добавете останалата 1 супена лъжица масло. Когато пяната спадне, поставете хашфиша в тигана с правилната страна нагоре. Гответе, като разклащате тигана от време на време, за 3 минути. Намалете котлона на среден огън и гответе, като разклащате тигана от време на време, докато долната страна покафенее и стане хрупкава, още около 5 минути.
Яйца:

Докато хашът от говеждо месо се готви, смесете водата, оцета и солта в голям тиган и оставете да заври. Чукнете едно яйце в чаша и внимателно го спуснете във водата, която къкри в тигана. Бързо повторете с останалите яйца. Гответе яйцата, като ги обръщате от време на време с лъжица, докато белтъците се стегнат или до желаната степен на сготвене, около 3-5 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете яйцата върху кухненска кърпа. Подсушете леко яйцата с кърпата, за да отстраните излишната вода.
Разпределете хашфиша в купички и отгоре добавете поширани яйца.

Сос от хрян:
Добив: около 1 и 3/4 чаши

В малка купа смесете майонезата, заквасената сметана, хряна, кората от кори и 2 супени лъжици сол. Подправете обилно с черен пипер на вкус. Охладете соса за поне 30 минути и сервирайте.