Телешко месо със задушено зеле

Гласове: 1

Време: 12 часа и 20 минути
Сложност: средно
Порции: 6-8

В Съединените щати, говеждото месо със зеле често е основна част от трапезата на ирландците за Деня на Свети Патрик. Месото, приготвено по този начин, е сочно и крехко, перфектно наситено със сол и подправки (времето за консервиране може да се регулира). Вкусни зеленчуци, задушени в билково масло, са достойно допълнение към говеждото месо. По желание, зелето може да се добави към месото около час преди края на готвенето. По този начин то ще омекне, но ще запази по-твърда текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Говеждо месо

1 чаша едра сол
1 чаша кафява захар
1,5 супени лъжици цели семена от кориандър
1,5 супени лъжици цели синапено семе
1,5 супени лъжици черен пипер на зърна
1,5 супени лъжици цели плодове бахар
4 стръка пресен майорана
4 стръка пресни листа от мащерка
2 дафинови листа
1 говеждо филе (1-1,4 кг)
3 с.л. зехтин
1 глава лук, нарязана наполовина
6 моркова, едро нарязани
1 връзка целина с листата, едро нарязана
1 глава чесън, разрязана наполовина
3 стръка пресен майорана
1 малка зелка, нарязана на 6-8 резена

Кореноплодни зеленчуци с билки

2 с.л. зехтин
2 супени лъжици (30 г) масло
450 г млади картофи, обелени с четка
450 г бейби моркови, отстранени и изчеткани
450 г мини ряпа, с подрязани и изчеткани връхчета
450 г бейби пащърнак, с подрязани и изчеткани връхчета

Билково масло

230 г омекнало масло
1/2 чаша нарязана прясна смес от билки, като мащерка, мента, лук, магданоз или кервел

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кафява захар, кориандър, синапено семе, черен пипер, бахар, майорана, мащерка, дафинов лист, говеждо месо, лук, морков, целина, чесън, бяло зеле, картоф, масло, ряпа, корен от пащърнак

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете всички съставки за саламурата в голяма, нереактивна купа. Добавете гърдите (може да се наложи да ги разрежете наполовина) и натъркайте месото със сместа от подправки. Залейте със студена вода, докато месото се покрие. Притиснете месото с малка чиния, за да се уверите, че е напълно потопено. Покрийте и охладете. Можете да накиснете гърдите в саламурата за една нощ или до 10 дни. Колкото по-дълго накисвате, толкова по-добре ще се маринова месото.
Загрейте фурната до 150°C.

Загрейте голяма тенджера или чугунен тиган на средно силен огън и налейте зехтина. Добавете лука, моркова, целината, чесъна, майораната и дафиновия лист. Гответе, докато омекнат, около 10 минути. Извадете гърдите от саламурата и изплакнете добре. Поставете говеждото месо върху зеленчуците и налейте достатъчно вода, за да покрие месото. Оставете да заври, като отстранявате пяната, която се образува на повърхността. Намалете котлона на слаб огън, покрийте и гответе 15 минути. Добавете нарязаното зеле. Покрийте тенджерата и сложете във фурната. Гответе 3 часа.
Извадете месото, увийте го във фолио и го оставете да почине 20 минути. Отстранете мазнината от говеждото месо и го нарежете напречно на влакната. Сервирайте в плитки купички с резени зеле, малко от течността, в която е готвено, и кореноплодни зеленчуци с билки.
Билково масло:

Сложете зехтина и маслото в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете зеленчуците и разбъркайте, за да се покрият. Подправете със сол и черен пипер. Налейте 1 чаша вода и оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън, покрийте и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути.
Междувременно пригответе билковото масло. Смесете омекналото масло и билките. Подправете с малко сол и черен пипер.
За сервиране намажете малко билково масло на дъното на купа. Добавете горещите зеленчуци. Поръсете с още билково масло. Залейте с малко от запазената течност за готвене и сервирайте.