Най-добрата печена сьомга

Гласове: 2

Как да готвим - Най-добрата сьомга на скара

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 546, общо мазнини 42 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 36 Г., въглехидрати 7 Г., влакно 1 Г., холестерол 94 мг, натрий 526 мг, захар 3 Г.

Тази проста рецепта за печена на скара сьомга е наистина най-добрата. Ще получите перфектно изпечена, сочна, пикантна риба с вкусна хрупкава коричка. Тя е пълна с цяла гама от вкусове: каперсите добавят солена нотка, лимонът добавя точното количество тръпчивост, естрагонът добавя тревист аромат, кафявата захар добавя лек карамелен вкус, а щипка прясно смлян черен пипер добавя приятна пикантност. За перфектен резултат е важно да изберете и добър разрез риба. Филе от сьомга (централен разрез) с дебелина поне 2,5 см е идеално. Рибата трябва да има фин, свеж аромат, като морето. И тъй като непременно трябва да се насладите на хрупкавата, пикантна коричка, уверете се, че не са останали люспи и я подсушете добре.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/3 чаша растително масло, плюс допълнително за намазване на скарата
1 с.л. дижонска горчица
1 супена лъжица плътно опаковани пресни листа от естрагон
2 скилидки чесън
Кора и сок от 1 лимон
2 с.л. каперси + 1 с.л. саламура
1 филе от сьомга с тегло 700 г с кожата, средната част
1 супена лъжица светлокафява захар
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
1/4 ч.л. лют червен пипер, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, Дижонска горчица, естрагон, лимонова кора, каперси, смлян лют червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете растителното масло, дижонската горчица, естрагона, чесъна, лимоновия сок, 1 супена лъжица каперси и саламурата в блендер. Пасирайте до гладкост. Изсипете соса в тава за печене (или тава за печене с ръб). Поставете рибата с кожата нагоре върху дъска за рязане.
Подсушете кожата с кухненска хартия. Прокарайте тъпата страна на готварски нож (или метална шпатула) напред-назад по кожата 7-8 пъти, за да отстраните колкото е възможно повече влага, заедно с останалите люспи. Избършете ножа и повторете. Поставете филетата с месото надолу в соса. Охладете за 15 минути.

Междувременно, в малка купа, смесете лимоновата кора, кафявата захар, черния пипер, 1 чаена лъжичка сол и лютия пипер, ако използвате, и оставете настрана.
Загрейте грила на средно силен огън за 15 минути. Извадете рибата от соса и я поставете с кожата надолу върху чиста, суха повърхност. Поръсете месото на сьомгата със сместа от лимонова кора.
Почистете и намажете обилно с олио горещите решетки на грила. Внимателно поставете рибата с кожата надолу върху решетките (внимавайте кожата да не се намокри; ако се намокри, подсушете я с потупване) с късата страна обърната към вас. Печете сьомгата на грил, докато кожата се отдели лесно от решетките и месото стане непрозрачно по краищата, около 10 минути.
С помощта на щипци повдигнете ъгъла на филето и внимателно поставете голяма метална шпатула под кожата, като повдигате парчето, докато вървите. Обърнете сьомгата с едно движение и гответе около 2 минути за средно изпечено състояние или по-дълго, ако предпочитате да е по-изпечена. Прехвърлете сьомгата в чиния с кожата нагоре и я оставете да почине 5 минути.
Междувременно прехвърлете останалия сос от тавата за печене в малък тиган и добавете 1/4 чаша вода. Оставете да къкри на среден огън, като бъркате и разклащате тигана непрекъснато, докато сосът започне да бълбука по краищата и се загрее добре, 5-6 минути. Разбъркайте останалите 1 супена лъжица каперси и изсипете соса в малка купа. С остър нож нарежете рибата на 4 порции. Сервирайте със соса.

Категории: