Пай с кейл и царевица

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1181, общо мазнини 84 Г., наситени мазнини 49 Г., протеини 27 Г., въглехидрати 84 Г., влакно 9 Г., холестерол 285 мг, натрий 1023 мг, захар 5 Г.

Под хрупкавата, златиста коричка на този пай се крият две популярни американски гарнитури: задушени зелени листа с пушени меса и царевичен хляб. Този заситен и сочен пай е идеален за основно ястие за вечеря. Сервирайте го с обикновена доматена салата.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3,5 чаши първокласно брашно
1/4 с.л. настърган пармезан
1 с.л. захар
1 чаена лъжичка едра сол
330 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета от 1 см, плюс допълнително за намазване на тавата
0,5 чаша пресни листа от магданоз
1 супена лъжица бял или ябълков оцет
1/3 чаша ледена вода + още, ако е необходимо
Специално оборудванеКвадратна тава за печене с диаметър 20 см.

Пълнеж от зеле

900 г къдраво зеле, стъбла отрязани, листа нарязани на ленти с ширина 1 см.
2 наденички андуй, нарязани на кубчета
4 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
2 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
2 ч.л. лют сос

Пълнеж от царевица

3/4 чаша + 1 с.л. течна сметана
0,5 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
1/3 чаша жълто царевично брашно
1 голямо яйце
2 супени лъжици несолено масло, разтопено
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. едра сол
1 чаша настърган чедър
1 голямо яйце, разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: листно зеле, наденица андуй, магданоз, царевично брашно, зелен лук, чедър, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете брашното, пармезана, захарта и солта в кухненски робот и пулсирайте, докато се разпределят равномерно. Добавете около една трета от охладеното масло и пулсирайте, докато се поеме напълно (сместа ще бъде леко жълтеникава). Добавете останалото охладено масло и пулсирайте, докато сместа заприлича на много едро брашно с парченца масло с размерите на грахово зърно.
Добавете магданоза и оцета и разбъркайте. Постепенно добавяйте ледена вода през епруветката, като разбивате на импулси, докато се получи хомогенна смес. Притиснете тестото в ръка; то трябва да запази формата си и да е леко ронливо. Ако все още е твърде сухо, разбийте отново на импулси, като добавите до 2 супени лъжици ледена вода.

Обърнете тестото върху работна повърхност. Оформете две трети от тестото в квадрат с дебелина около 1 см. Повторете с останалото тесто. Увийте всяко парче плътно в пластмасово фолио. Приберете в хладилник, докато стегне, поне за 1 час или до 2 дни.
Поставете решетка на долния рафт на фурната и загрейте фурната до 200°C. Намажете квадратна тава за печене с диаметър 20 см с масло.
Пълнеж от зеле:

Кипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете нарязаното зеле на порции, като разбърквате между добавянията, за да покриете зелените. Върнете на котлона и гответе, докато зелето стане яркозелено и леко омекнало, около 5 минути. Отцедете и подсушете с разклащане. Оставете зелето да се охлади напълно. Внимателно изстискайте само част от излишната течност и прехвърлете в голяма купа. Добавете наденицата, зеления лук, маслото, лютия сос и 3/4 чаена лъжичка сол и разбъркайте, за да се смесят.
Пълнеж от царевица:

В средно голяма купа разбийте заедно брашното, царевичното брашно, яйцето, разтопеното масло, захарта, бакпулвера, солта и 3/4 чаша течна сметана до гладка смес. Добавете чедъра.
Сглобяване на пая:

Оставете парчетата тесто да престоят на стайна температура за няколко минути, за да омекнат леко и да се разточват по-лесно. Поставете по-голямото парче тесто между два големи листа набрашнена хартия за печене. Разточете го на квадрат с размери приблизително 35 см (14 инча). (Ако тестото стане твърде меко, охладете го в хладилник, за да стегне, след което продължете с разточването.) Разточете по-малкото парче на груб квадрат с размери приблизително 30 см (12 инча).
Прехвърлете по-големия лист тесто в подготвената тава за печене. Внимателно притиснете тестото към дъното и по стените на тавата, оставяйки лек надвес около краищата. Намажете дъното и стените на тестото с останалата 1 супена лъжица сметана. Добавете царевичния пълнеж и го разпределете равномерно. Отгоре покрийте със зелевия пълнеж и го разпределете равномерно. Поставете останалото тесто върху пълнежа, като краищата му съвпаднат възможно най-близо с долния лист. Завийте краищата на двата листа, отрежете излишното тесто, след което ги сгънете и отново завийте краищата, за да запечатате пълнежа. Намажете тестото с яйчен сок и направете атрактивни прорези по повърхността на пая, за да може парата да излиза.
Печете, докато кората стане наситено златистокафява и плънката леко бълбука през пукнатините, 50-60 минути. Ако паят покафенява твърде бързо, покрийте го с фолио. Оставете да се охлади поне 1 час и сервирайте.