Пушен кози врат

Гласове: 3

Време: 21:00 ч.
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 489, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 36 Г., въглехидрати 47 Г., влакно 5 Г., холестерол 107 мг, натрий 2173 мг, захар 9 Г.

Пушените козе шийки по азиатски начин са една от най-добрите рецепти за козе месо. Първо вратовете се мариноват в соев сос с букет ароматни подправки, след което се опушват няколко часа върху дъбови стърготини. Втората стъпка включва заливане на опушените козе шийки със същата марината и задушаването им във фурната до омекване. Но това не е всичко. Последният щрих: пържене на вратовете в масло до хрупкавост. Процесът на приготвяне може да отнеме до два дни, но наградата ви за досадното чакане ще бъде невероятно сочно и крехко месо с богат вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Козе месо

2/3 чаша жълто къри на прах
1 чаша тайландски соев сос
1/4 чаша азиатски рибен сос
2 ч.л. тъмен чили на прах
2 ч.л. лучен прах
2 ч.л. чесън на прах
3 ч.л. кафява захар
3 ч.л. смлян черен пипер
3 чаени лъжички кристална захар
2 ч.л. смлян лют червен пипер
1 чаена лъжичка смлени семена от целина
4 листа от кафир лайм
4 цели сегмента от кози врат (приблизително 1 кг всеки)
110 г несолено масло, нарязано на кубчета
1 чаша пресен кориандър + допълнително за сервиране
0,5 чаши сушени череши
0,5 чаши бяло вино
Специално оборудванепушилня и дъбови или хикори стърготини

Къри на прах

2 супени лъжици смляна куркума
2 с.л. смлян кимион
2 с.л. смлян кориандър
2 супени лъжици смлени семена от сминдух
2 ч.л. смлян джинджифил
2 ч.л. горчица на прах
2 ч.л. листа от къри (растение, произхождащо от Индийския субконтинент, широко използвано в тайландската и малайзийската кухня)
1,5 ч.л. смлян кардамон
1 чаена лъжичка черен пипер
1 чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка смлян лют пипер

Ориз

2 чаши бял дългозърнест жасминов ориз
2 чаши пилешки бульон
1,5 с.л. кокосово мляко
1 с.л. краве гхи

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: козе месо, лук на прах, смлян лют червен пипер, семена от целина, сушени череши, бяло вино, рибен сос, къри

Приготвяне на ястието според рецептата:

В тенджера или тиган, достатъчно голям, за да побере козите шийки, смесете кърито на прах, соевия сос, рибния сос, чилито на прах, лучения прах, чесъна на прах, кафявата захар, черния пипер, захарта, лютия пипер, семената от целина и листата от кафир лайм. Добавете козите шийки и ги покрийте със студена вода 2 см. Мариновайте в хладилник за поне 8 часа и до 16 часа.
Загрейте пушилнята до 110°C (230°F). Извадете козите вратове от маринатата, поставете ги в пушилнята и пушете до златисто кафяво, 6-7 часа. Не изхвърляйте маринатата.

Загрейте фурната до 120°C (250°F). Поставете козите вратове в маринатата, покрийте плътно с фолио и печете във фурната до омекване, 4-5 часа.
Кокосов ориз:

Изплакнете ориза със студена вода, докато водата стане бистра. Смесете ориза, пилешкия бульон и кокосовото мляко в тенджера, покрийте и оставете да къкри 8 минути. Разрохкайте ориза с вилица и продължете да къкри, покрит, докато оризът абсорбира напълно течността. Прехвърлете ориза в голяма купа и внимателно разбъркайте с гхи, като внимавате да не смачкате ориза. Дръжте топъл.
Кози вратове:

Разтопете маслото в чугунен тиган на средно силен огън. Извадете козите вратове от маринатата, поставете ги в тигана и полейте с масло. След като маслото започне да потъмнява, добавете сушените череши и виното и оставете да заври. Добавете 2,5 чаши от маринатата и гответе, докато се образува сос, достатъчно гъст, за да покрие гърба на лъжица.
Подредете ориза в чинии за сервиране. Отгоре сложете козите шийки и черешите. Внимателно залейте месото с малко сос и гарнирайте с кориандър.

Къри на прах:

Използвайте много чиста кафемелачка или хаванче с пестик. Смелете подправките, отмерете ги и ги смесете. Съхранявайте в стъклен буркан до 6 месеца.