Пържен палтус с кимион и царевичен сос

Гласове: 1

Време: 1 час и 5 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 4
Калории 488, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 3 Г., протеини 42 Г., въглехидрати 28 Г., влакно 3 Г., холестерол 102 мг, натрий 1134 мг, захар 9 Г.

„Севернотихоокеанската камбала е любимата ми риба през топлите месеци“, споделя готвачът Фреди Бицуи, специализиран в индианската кухня. „Това е плоска риба и изисква специални грижи при готвене. Тъй като камбалата е скъпа, я пазя за специални поводи. Правя соса с царевица, важна зърнена култура в индианската култура и кухня. Ако можете да намерите синя царевица, най-добре е да използвате нея, но обикновената сладка царевица също е чудесен вариант.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос от сладка царевица

2 с.л. рапично масло (канола)
Половин глава лук, ситно нарязана
1 скилидка чесън, смляна
2 стръка пресен мащерка
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка едра сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
0,5 чаша бяло вино, по желание
5 царевични кочана, отрежете зърната, оставете 2 кочана настрана
4 чаши зеленчуков бульон

Халибут

8 ч.л. рапично масло (канола)
0,5 ч.л. смлян кимион
Кора от 1 лимон + 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
1 чаена лъжичка едра сол
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
4 филета от палтус с тегло 170–220 г всяко.
2 ч.л. несолено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лук, чесън, мащерка, дафинов лист, черен пипер, бяло вино, царевица, бульон, кимион, лимон, камбала, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос от сладка царевица:

В средно голяма тенджера с дебело дъно добавете рапичното масло, лука, чесъна, мащерката, дафиновия лист, солта и пипера. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, 7-10 минути. Добавете виното, ако използвате, и гответе, докато се изпари, около 5 минути.
Добавете царевичните зърна, запазените кочани и бульона. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона на среден и оставете да къкри около 10 минути.

Халибут:

Междувременно, в голяма найлонова торбичка, смесете филетата от камбала, 5 чаени лъжички олио, кимион, лимонова кора и сок, сол и черен пипер и мариновайте в хладилник за 30 минути.
Извадете царевичните кочани, мащерката и дафиновия лист от соса. Внимателно изсипете сместа в блендер и пасирайте на висока скорост за 4-5 минути. Естествените нишестета ще активират и сгъстят соса. Прецедете соса през фина цедка в чиста тенджера. Варете на слаб огън, докато се сгъсти, около 15 минути.
За да сготвите палтуса, загрейте маслото и останалите 3 чаени лъжички рапично масло в средно силен тиган на силен огън, докато маслото се разтопи и леко се запуши. Поставете филетата от палтуса в тигана с кожата нагоре и гответе, докато долната част се зачерви хубаво, около 4 минути. Внимателно обърнете филетата и гответе още 3 минути. Намалете котлона и продължете да готвите, докато вътрешната температура на рибата достигне 60°C, около 4 минути. Оставете да почине, покрита с фолио, за няколко минути. Сервирайте рибата със сос от сладка царевица.

Авторът на рецептата - Фреди Джей Битсои е писател и готвач, специализиран в кухнята на индианците.

Категории:

рецепта / Ястия без глутен / Калорично съдържание на готови ястия / Летни ястия / Празнични ястия / Основни ястия / Риба и морски дарове / Американска кухня

Колекции от рецепти