Пържен палтус с ендивия и гремолата

Гласове: 1

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 8 порции
Калории 236, общо мазнини 11 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 20 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 4 Г., холестерол 42 мг, натрий 486 мг, захар 1 Г.

Крехко филе от камбала, запечено до златиста хрупкавост, се сервира с цикория, бял боб и мариновани чушки пикильо, гарнирано с освежаваща гремолата от магданоз, мента и лимонова кора. За да запазите рибата сочна и вкусна, са достатъчни само няколко минути пържене: извадете я от тигана, докато центърът е все още леко прозрачен. Разбъркайте гремолата преди пържене, за да може да почине и вкусовете да се смесят.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ендивия

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 чаена лъжичка захар
2 глави цикория, разрязани по дължина на четвъртинки
1/4 чаша мариновани чушки пикильо, отцедени и нарязани на кръгчета (по избор)
1 скилидка чесън, едро нарязана
1 малка червена глава лук, нарязана на тънки филийки
1 чаша леко подсолен зеленчуков бульон
1 консерва (425 г) консервиран боб канелини, изплакнат

Гремолата

3 супени лъжици едро нарязана прясна мента
3 супени лъжици едро нарязан пресен магданоз
2 ч.л. ситно настъргана лимонова кора
1 малка скилидка чесън, ситно нарязана
Щипка люспи от червен пипер
1-2 супени лъжици екстра върджин зехтин

Риба

4 филета от палтус, по 170 г всяко.
2 с.л. рапично масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: камбала, салата от ендивия, пипер пикильо, боб канелини, лимонова кора, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

Ендивия:

Загрейте зехтина в средно голям тиган на среден огън. Добавете захарта и четвъртинките цикория и запържете за 2 минути. След това добавете чушката пикильо, чесъна и червения лук и гответе още 3 минути. Деглазирайте тигана със зеленчуков бульон и добавете боба. Гответе, докато бульонът леко се редуцира, около 4 минути. Намачкайте малко боба, за да сгъстите соса допълнително. Дръжте топло.
Гремолата:

В малка купа смесете ментата, магданоза, лимоновата кора, чесъна, люспите червен пипер и щипка едра сол. Подправете с 1-2 супени лъжици екстра върджин зехтин.

Риба:

Подправете филето от камбала със сол и черен пипер от двете страни. Загрейте рапично масло в голям тиган на силен огън, докато отстрани се появят малки струйки дим. Добавете рибата в тигана и гответе до златисто кафяво, около 4 минути. Обърнете и гответе, докато рибата се стегне, но все още е полупрозрачна в центъра, още 4 минути.
Сложете малко ендивия и парче камбала във всяка чиния. Отгоре сложете гремолата.