Задушени агнешки бутчета с гремолата

Гласове: 6

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Задушени агнешки бутчета с гремолата - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 агнешки джолана (всеки около 600 г, 1 джолан на порция)
Зехтин
Сол
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета от 2,5 см, или 2 малки глави лук
3 моркова, обелени и нарязани на кубчета от 1 см
3 стъбла целина, нарязани на кубчета от 1 см
4 скилидки чесън
1 консерва (340 г) доматено пюре
2 чаши силно червено вино
2 супени лъжици ситно нарязани листа от розмарин
10-12 стръкчета мащерка, вързани на връзка
3-4 чаши вода
4 дафинови листа
Гремолата (вижте съставките по-долу), за сервиране

Гремолата:

Кора от 1 портокал
Кора от 1 лимон
1/4 чаша ситно нарязани листа от магданоз
1 малка скилидка чесън, смляна
2 с.л. прясно настърган хрян
В малка купа комбинирайте всички съставки.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, червено вино, доматено пюре, лук, чесън, морков, целина, розмарин, мащерка, дафинов лист, лимонова кора, хрян

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 205°C.

Намажете обилно тава за печене със зехтин и я загрейте добре. Подправете агнешкото обилно и го добавете в тигана. Запържете го от всички страни. Това е важна стъпка; не я пропускайте.

Междувременно, в кухненски робот, пасирайте лука, моркова, целината и чесъна, докато получите гъста паста.
Прехвърлете джоланите от тавата за печене в тава за печене. Отцедете излишната мазнина от тавата. Добавете още малко олио, за да покриете дъното, и добавете пасираните зеленчуци. Подправете със сол на вкус.

Печете зеленчуците до златисто кафяво и ароматно състояние, около 20 минути. Трябва да получите коричка от запечени зеленчуци на дъното на тигана, но внимавайте да не я оставите да загори – оттам ще дойде вкусът! Не пропускайте тази стъпка; тя е това, което осигурява кафявия цвят и вкус на готовото ястие.

Добавете доматеното пюре и сотирайте за 5 минути. Налейте виното, добавете нарязания розмарин и връзка мащерка. Гответе, като бъркате често, докато виното се редуцира наполовина.

Върнете джоланите в тавата за печене и залейте с 3-4 чаши вода. Водата трябва да покрива агнешкото напълно; добавете още, ако е необходимо. Добавете дафинов лист, покрийте и сложете в предварително загрята фурна. Времето за печене е приблизително 2,5-3 часа. Обърнете месото по средата на печенето. Проверявайте агнешкото на всеки 45 минути. Ако течността се е изпарила, добавете още вода. Отстранете излишната мазнина.

Махнете капака 30 минути преди края на готвенето, за да може месото да покафенее. Когато джоланите са готови, месото трябва да е много крехко и ароматно. Прехвърлете в чинии за сервиране и гарнирайте с гремолата. Сервирайте с Хляб от полента.